Si pasa alguna cantidad de tiempo en los restaurantes chinos reales (no solo algunos panda Express/Chop Suey), probablemente se encontrará con un plato a menudo introducido a los hablantes de inglés como ‘brócoli chino’. He estado comiendo comida china y preparando la comida china gran parte de mi vida, y desde entonces he llegado a amar este sabroso, pero diferente, vegetal asiático.
También he aprendido a cocinar este plato claramente chino, que puede ser Algo difícil para los chefs que solo aprenden a cocinar a Gailan. El brócoli chino, conocido como ‘Gailan’ en el mandarín, es un estilo de vegetal popular a menudo cocido frito, con diferentes ingredientes agregados para darle sabor a una variedad de maneras. Cocino a Gailan, y soy un gran admirador de su gusto, y ahora le mostraré cómo cocinar, salteando, este sabroso plato.
Gailan se asemeja a un cruce entre el brócoli de la tradición y el repollo. Generalmente es verde, con un tallo grueso y crujiente y un extremo de hoja grande y plano. Hay pequeñas cabezas de flores cerca del extremo en algunas piezas, y todo el asunto, el tallo a través de las flores y las hojas se puede comer. Se encuentra a menudo en platos cantoneses y vietnamitas, y cada parte del Gailan tiene un sabor distinto y diferente. Hay un poco de sabor ‘amargo’, que lo distingue del brócoli tradicional occidental que se encuentra en muchos hogares en todo Estados Unidos.
para cocinar a Gailan correctamente, a través de salteado, i Primero prepare una configuración de salteado en un wok, un método tradicional de freír. Es una sartén muy grande y está hecho para manejar el trabajo áspero y a menudo vigoroso requerido para este tipo de cocina. Agrego un poco de aceite de oliva al wok, y lo caliento alto hasta que esté chisporroteante.
Luego, lanza una cucharada de sal y ajo picado, teniendo cuidado de evitar el aceite de estallido resultante . Luego, agrego inmediatamente el Gailan lavado y en rodajas, lanzándolo rápidamente y girándolo para asegurarme de que no se queme. Después de aproximadamente un minuto de esto, vierte la salsa de caldo sobre el Gailan.
La salsa consiste en el cubo de pollo, alrededor de una taza de agua hirviendo, salsa de ostras y salsa de soja. Luego se arroja y se gira para mezclarlo con el Gailan un poco más, y la cubierta se pone sobre el wok. El calor se baja a bajo, y se permite cocinar durante aproximadamente un minuto, luego el Gailan se retira del calor. Quito las verduras y dreno cualquier exceso de stock, y luego sirvo. Algunas recetas recomiendan hervir al Gailan en el caldo en un recipiente separado por un corto período de tiempo, luego revolverlo después.
Gailan es un plato chino muy popular, y es bastante sabroso si se prepara adecuadamente. Si nunca los ha probado antes, considere visitar un mercado asiático local o una tienda de comestibles para recoger algunos, y cocinarlos como se describe. ¡Disfruta de Gailan y feliz cocinando!
