Si quieres saber cómo cocinar italiano, has venido al lugar correcto. Tenía 18 años cuando fui a trabajar en un restaurante italiano. Durante los últimos 35 años he estado usando lo que aprendí allí, no solo en otros restaurantes, sino también en casa. Aquí están mis 10 mejores consejos:
Cómo cocinar italiano: Consejo #1 Frescura
Aprender a cocinar italiano se trata de encontrar los mejores productos que se recogieron en la cima de su madurez. Aprenda a rechazar las frutas y verduras de calidad inferior. Debido a los comentarios de los clientes, muchas tiendas de comestibles finalmente se toman en serio sus departamentos de productos, pero le recomiendo que encuentre un buen mercado de productos en su área. Puede ser un poco inconveniente, pero los cocineros italianos conducirán por la ciudad para obtener la berenjena perfecta. También el producto comprado en un puesto de frutas y verduras dura más. No comprará un cuarto de plástico envuelto de fresas, lo llevará a casa y descubrirá que la mitad inferior es blanca, inmóvil o suaves o podridos. Los precios son comparables a una cadena de supermercados y puede comprar justo lo que necesita.
Cómo cocinar italiano: Consejo #2 Flexibilidad
La cocina italiana se trata de utilizar conceptos de cocina . Los italianos se adaptan rápidamente a las recetas de lo que está disponible en la cocina y en el mercado. Por ejemplo: el cocinero italiano quiere hacer un halibut para cenar. Pero mientras estaba en el mercado, el halibut no se veía tan bien. El cocinero italiano sabe que el halibut es un pescado plano. Pero también lo es el turbot, la platija y la suela, ¡y la suela está a la venta! Y, solo porque una receta exige espagueti, no significa que no puedas usar Linguini. Puede que estés fuera de Parmesan, pero tienes Peccarino y está bien. Ser flexible es más divertido y menos estresante.
Cómo cocinar italiano: Consejo #3 Frugalidad
Nada se desperdicia en la cocina italiana. Algunas de las recetas italianas clásicas evolucionaron porque una mamá no quería tirar un trozo de pan seco. Terminó como una entrada o un postre. O lo convirtió en crutones o migas de pan. Si cortas tus propios pollos, haz sopa con el cadáver. Los italianos no necesitan pizza preenvasada o mezclas de risotto. Los italianos no son solo frugales con sus ingredientes, sino también con su tiempo. Los cocineros italianos están tan ocupados como todos los demás. No se lo juzgarán si no haces tu propia pasta. La pasta de calidad superior se puede encontrar en cualquier tienda de comestibles del país.
Cómo cocinar italiano: consejo #4 hospitalidad
¿Alguna vez has notado que los italianos saben cómo ¿Agradecer a la gente a sus hogares? Si pasa sin previo aviso, siempre quieren alimentarte. Te hacen sentir que no hay nadie más con lo que prefieran pasar tiempo. Ni siquiera preguntan si le gustaría una taza de café, simplemente lo sirven. Siempre parecen estar preparados y tienen algo especial escondido, solo para ti. Si desea saber cómo cocinar italiano, aprenda a estar más relajado con sus invitados. Deja que se sienten contigo mientras cocinas. Tráigalos a la cocina para un refrigerio. Los italianos saben cómo hacer una comida destinada a cuatro estiramientos para acomodar a ocho, ya sea agregando ingredientes a la olla u otra guarnición a la mesa. Aprenda a abrazar la frase, “Cuanto más sea la alegría”.
Cómo cocinar italiano: Consejo # 5 Regionalista
A la mayoría de los italianos les encanta rendir homenaje a sus productos regionales. Italia comparte una frontera con Francia y Suiza. Mi antiguo jefe era de ese cuello del bosque y rara vez hacía pasta con salsa marinara. En cambio, había mucha crema y mucha mantequilla en todo, al igual que Alsace Cooking of France.
y luego está Emilia Romagna. ¿Puedes creer que una pequeña parte del mundo nos dio a Parmigiano Reggiano, Vinagre balsámico Modena, Proscuitto di Palma, sin mencionar la salsa de mortadella y boloñesa? Hay otras 19 regiones para celebrar, y todas muestran sus productos y tradiciones locales.
Cómo cocinar italiano: Consejo #6 Se trata de la pasta
Probablemente el La habilidad más importante que necesita al aprender a cocinar italiano es comprender la pasta. La pasta puede ser fresca o seca. Se puede hacer con huevo o sin. Hay pasta para el horno y la pasta que va en sopa. Viene en cintas, tubos, planos, con forma, crisis, suave, grande, mediano, pequeño, pequeño, largo, corto, con sabor, teñido, bueno, se entiende la idea. Conté 114 tipos diferentes de pasta y cada una de estas pastas puede venir en dos o tres tamaños diferentes.
Pero solo hay unas pocas reglas generales sobre la pasta que necesita saber:
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â € ¢ Cuanto más fina sea la pasta, más ligera es la salsa. Cuanto más elegante sea el fideos, más simple es la salsa.
â € ¢ Pasta de cresta y pasta con agujeros, sostenga mejor las salsas. tipo de salsa que desee.
â € ¢ No rompa su pasta antes de dejarla caer en el agua.
Para cocinar cualquier pasta a la perfección, siga las instrucciones en la caja. Necesitas una olla con mucho espacio y suficiente agua para que la pasta no se pegue. Agregue 1 cucharada de sal por galón de agua. Una tapa en la olla lo ayudará a hervir más rápido, pero no deje la tapa encendida mientras su pasta está cocinando, al menos ventilarlo un poco. El 99% del tiempo, no agregue aceite al agua al cocinar pasta seca. Cuando el agua hierva, deje caer su pasta, revuelva suavemente. Cuando el agua vuelva a hervir, comience a cronometrarlo. De vez en cuando lo revuelve.
Cocine su pasta a Al Dente, a “el diente”. La caja tendrá los minutos recomendados necesarios. Diferentes cocineros de pasta en todos los momentos diferentes. Si va a continuar cocinando la pasta por otro método después de hervirlo, como agregarla a la salsa a fuego lento en una cacerola, suba a la pasta en aproximadamente 1/3 de su tiempo de “hervir”.
Una vez que su pasta sea al dente, drene en un colador en el fregadero. No lo enjuague a menos que lo vaya a servir.
y no vierta toda su agua de pasta por el desagüe. Reserve solo un poco del agua con almidón en caso de que necesite aflojar la salsa.
Cómo cocinar italiano: Consejo # 7 Mentí. No se trata solo de la pasta
Aunque es importante, hay mucho más en la cocina italiana que la pasta. Los italianos también aman el arroz, el risotto y las papas. Pero lo tratan como pasta en el respeto que no tienen una receta rígida que sigan, como una fórmula de química. Eso significa mantener una mente abierta sobre el potencial de una comida. De donde soy, tomaremos una papa y la mezclaremos, hornearemos, hervirlo, freírlo, gratiérlalo, hash dorándose, vieja, la sopa o fría francesa. Pero nunca hubiéramos pensado en mezclarlo, formar formas en un tenedor y luego hervirlo antes de saltarlo.
y mientras los italianos tienen arroz blanco tal como lo conocemos aquí en los Estados Unidos, cultivan el arborio correctamente allí en Italia. Y en lugar de seguir la ración 1: 1, dijeron ¿por qué no quitar la tapa del bote? ¿Por qué no agregar caldo de pollo? ¿Por qué no revolverlo para hacerlo cremoso? ¿Por qué no agregar un poco de ajo, algunas verduras? ¡Por qué no!
Cómo cocinar italiano: consejo #8 ajo
Si realmente quieres saber cómo cocinar italiano, tendrás que tirar eso Jar de ajo picado que tienes en la parte posterior de la nevera. No le contaré a nadie sobre esa botella de ajo en polvo que está oculto en la esquina de su armario, pero en la mayoría de los casos debe aprender a usar ajo real y fresco.
Hay algunas reglas para Recuerde cuando use ajo:
cuanto más pequeño lo tome, más fuerte lo hará. Para un sabor de ajo suave, use un clavo entero o un clavo que haya sido ligeramente “agrietado”. Para un poco más de sabor a ajo, golpee el clavo con el lado ancho de un cuchillo. ¿Recuerdas en el Padrino cuando Clemenza está haciendo “salsa” cuando la familia fue a los colchones? Estaba cortando el ajo con una cuchilla de afeitar. También puedes golpearlo y cortarlo. El sabor de ajo más fuerte se puede lograr colocando los dientes a través de una prensa.
bajo y lento lo hará suave. El ajo asado agrega un sabor rico y suave a cualquier tipo de comida que se te ocurra, excepto el helado.
Clavo de ajo que caen en agua hirviendo durante unos segundos, lo quitarán el “mordisco”.
¿Cómo cocinar como un italiano: Tip #9 queso, por favor?
¿Creerías que hay más quesos italianos que pastas? Más de 400 de ellos. Los quesos italianos están hechos de leche de vaca, leche de oveja, leche de cabra, leche de búfalo de agua y combinaciones de los cuatro. Tienen quesos suaves, semi-suaves y duros, ahumados y no ahumados. Envejecido y fresco.
Existe esa regla italiana general para no mezclar queso con comida marina, pero incluso eso no es sagrado. El cocinero de televisión Rachael Ray, que es parte del italiano, no pone queso con su pescado. Lidia Bastanovich, que es de Italia, no tiene ningún problema para agregar queso a pescado, o cualquier otra cosa que le capte la fantasía.
Por lo general, al agregar queso a un plato hecho en la estufa, corta el fuego , luego agregue el queso, revolviéndolo. Después de llevar la comida a una fuente de servicio, el plato está vestido nuevamente con un poco más de queso.
Los quesos italianos famosos que puede encontrar en su mercado local son: Asiago, Pecorino, Dolce Latte, Ricotta, Gorgonzola, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Mozzarella, Mozzarella di Bufala, Provolone y Mascarponone.
Cómo cocinar italiano: Consejo #10 Talk the Talk < /B>
Aprender a cocinar italiano también significa aprender la jerga, y al igual que su estilo de cocina, es cuestión de estar suelto. Por ejemplo:
La salsa no significa una salsa de harina/mantequilla que se sirve sobre puré de papas. La salsa es la salsa roja que la abuela hizo para la cena del domingo, que generalmente involucraba 3 carnes, tomates y varias horas de cocción.
Macaroni no siempre está con queso. Y significa más que solo codos. Los italianos se refieren a casi todas las pastas como “macarrones”.
florentina significa “espinacas”.
Antipasti es un aperitivo. Consiste en carnes, quesos y/o verduras. Los palos de mozzarella frita, las alitas o nachos de pollo de búfalo no son antipasti.
El pan no significa el pan de sándwich “blanco y pre-kshicado” que tiene globos rojos y azules. El pan italiano se puede rodear, a la mitad, a la mitad, rasgada y llorada. Hazte un favor y opta por una barra “real” de pan italiano cuando cocinas como un italiano.
Gran parte de nuestras tradiciones alimentarias han evolucionado de los italianos. Personalmente, no tengo un poquito de italiano en mí y, sin embargo, muchas de nuestras tradiciones familiares comienzan y terminan con lasaña o espagueti. Crié a tres jugadores de fútbol que cargaban carbohidratos 365 días al año durante 15 años. Todavía prefieren cocinar “estilo italiano” a todos los demás.
Los italianos comen todo. Comen pollo, pato, ganso y pavo. Ternera y cerdo. Comen cordero y cordero y, a veces, cabra. A veces no comen carne y eso está perfectamente bien. Toman sobras y las convierten en obras de arte. No se desperdicia nada, no se da por sentado nada. Una comida es un evento familiar, incluso si es solo risi e bisi. Incluso si tenemos apellidos como O’Riley, DuPont, Crakonovitch o García, todos podemos aprender a cocinar italiano para nuestras familias y seres queridos. Buono Appetito.
