London Broil es una técnica de cocina utilizada para hacer los cortes más duros de una tierna de vaca. La carne se marina primero durante un buen tiempo, y luego se asienta y se corta en filetes en un ángulo de 45 grados contra el grano de la carne.
Muchos cortadores de carne a menudo etiquetan ciertos cortes de carne de Londres. Independientemente de esto, en realidad no es un corte de carne. Al comprar carne etiquetada como London Broil, simplemente recibe un corte de carne resistente, generalmente de punta redonda, abajo redonda, chuck, filete de flanco o solomillo. Estos cortes son más baratos que las secciones más tiernas de la vaca. La primera receta grabada para London Broil llamó a Flank Steak.
London Broil tampoco es un plato inglés que se origina en Londres, como puede sugerir el nombre. El método de cocina de London Broil se originó en América del Norte. La receta se imprimió por primera vez en 1902 en los Estados Unidos y se popularizó por los cocineros de Nueva York de 1920 a 1940. Se ha sugerido que “Londres” se agregó al título simplemente para apelar a la popularidad del inglés cualquier cosa a principios de 1900 <. /P>
Esta guía sobre cómo cocinar London Broil presentará los puntos en común a la mayoría de las recetas de asado de Londres, así como las variaciones que uno podría probar.
Paso 1: Preparación de carne para London Broil < /b>
El primer paso acordado en la cocción de carne de Londres, el estilo de asado es ablandarlo y luego marinarlo. La mayoría de los cocineros dicen que marinar de 8 a 24 horas es la mejor, aunque algunas recetas requieren simplemente una hora.
Tenderizando a London Broil
porque London Broil llama Un corte resistente de ablandamiento de carne puede ayudar a que el resultado final sea más tierno y ayudar a su sabor a infiltrarse en el plato.
Este proceso no es difícil, pero requiere un ablandador de carne. Este martillo como la herramienta de cocina tiene un lado plano y un lado con los dientes. Su carne debe estar fría cuando la ablandas incluso el límite congelado. A algunas personas les gusta emparmar la carne entre papel pergamino o papel de congelador para mantener el proceso más limpio, esto no es necesario, pero se puede hacer si se prefiere. Simplemente bata la carne con el lado dentado del martillo hasta que estén bien perforados, voltee y repita.
También puede comprar herramientas de tenderización de carne. Estos abogados del método de empuje cuentan con picos que presionan en la carne cuando se presionan.
marinando London Broil
Después de abordar, la carne debe marinarse. Las marinadas para London Broil varían mucho. Algunas recetas sugieren simplemente saltar libremente la carne y colocarla envuelta en plástico dentro del refrigerador durante 3 horas.
La mayoría de las recetas, sin embargo, requieren una marinada de vino tinto a base de cebolla. Un ejemplo de dicha marinada es el siguiente:
* ½ cebolla grande
* 1 cabeza de ajo (aproximadamente 5 clavos)
* 1 taza de vino tinto ( o vinagre o vino blanco)
* Sal y pimienta a preferencias
sazone la carne en ambos lados con sal y pimienta al gusto y coloque en una bolsa de plástico hermética. Pinde el ajo y la cebolla y luego mezcle con vinagre, o vino rojo o blanco. Coloque en el refrigerador para sentarse durante 1-24 horas.
Algunas otras adiciones comunes de marinadas incluyen:
* miel
* salsa de Worcestershire
* Jugo de limón
* salsa de soja
* jengibre
* perejil
* agua
* aceite de oliva
* Otras otras especias al gusto individual
* El uso de más de uno Tipo de vino, diferentes variedades de vino y/o la combinación de vinagre con vino.
Paso 2: cocinar con el método de asado de Londres
Una vez que tu La carne ha sido marinada, es hora de cocinar tu carne. Asar es un método de cocción que coloca el calor sobre la carne en lugar de debajo de ella, al igual que una fogata al revés. Adaptado para estar frito, asado o hecho de la manera original de los asas. Encontrará los dos métodos de cocción alternativos en el paso tres de esta guía.
Para cocinar el asado de Londres en el horno:
el asador de un gas El horno generalmente se encuentra debajo de la sección del horno. Debe haber un compartimento abierto más pequeño debajo de la fuente de calor del horno.http: //www.peerlesspremier.com/faq-broiling.htm13 en un horno eléctrico simplemente coloque la carne en un estante a 4-6 pulgadas de la parte superior Elemento de calefacción y coloque el horno en la asa. Esto apagará los elementos inferiores dejando los elementos superiores, por lo tanto, la fuente de calor por encima de la carne. En cualquier caso, algunos hornos tienen un compartimento en la porción superior debajo de la fuente de calor del quemador, especialmente para asar.
1. Pre-Healte su asador colocando su horno en “asado”.
2. Retire la rejilla de los asadores y envuélvale en papel de aluminio. (También puede simplemente colocar una sartén en el wrack)
3. Una vez que el asador esté tibio, coloque la carne en el wrack y reemplace en el asador de 4-6 pulgadas debajo de la fuente de calor.
4. Deje cocinar 10-15 minutos en cada lado hasta que la carne sea media rara. La temperatura interna debe ser de al menos 130 grados F. En el caso de los hornos eléctricos, generalmente se recomienda salir de la puerta del horno agrietada.
5. Retire del asador y coloque envuelto en papel de aluminio en un plato. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Este paso es importante, perderá la jugada de la carne si se corta antes de descansar.
6. Corte la carne en un ángulo de 45 grados contra el grano y sirva.
parrilla o sartén freír en Londres :
Es Posible estas técnicas alternativas de cocción nacieron del hecho de que muchas personas piensan que London Broil es un corte de carne y se puede cocinar un corte de carne como desee. La carne frita o a la parrilla cocinada en el estilo de asado de Londres todavía se realiza rápidamente, con alto calor.
para asar a la parrilla de Londres
1. Permita la carne para llegar a temperatura ambiente.
2. Precaliente su parrilla hasta que las barras estén calientes.
3. Pase los filetes secos o simplemente deje en exceso de marinadas para gotear.
4. Grilla de grasa con grasa de tocino, manteca de aceite o aceituna.
5. Grilla de filete a cada lado durante 7-9 minutos o hasta que sea medio raro.
6. Muévase a la placa y envuelva en la lámina de papel de aluminio para permitir establecer 10 minutos como se indica en el paso dos de esta guía.
7. Corte contra el grano de la carne en un ángulo de 45 grados y sirva.
para freír a Pan London Broil:
1 1 . Pre-Heat a fuego medio.
2. GRase Pan con mantequilla.
3. Frote ambos lados del filete con mantequilla.
4. Cocine ambos lados 2-3 minutos o hasta que se doren.
Con un filete más delgado, ahora puede permitir que la carne descanse según las instrucciones anteriormente y luego se corte de la misma manera. Con un corte más grueso, termine la carne en el horno. Coloque en el horno precalentado a 350 grados F hasta que la carne esté media rara y al menos 130 grados en el centro. Una vez más, deje descansar y servir como se instruyó anteriormente.
Fuentes:
http://www.practicicatyedible.com/edible.nsf/pages/londonbroil1
http: //www.hilltopsteakhouse .com/recetas/carne de res/99/19 http://simplyrecipes.com/recipes/moms_pan-fried_london_broil_steak/20
http://www.thecitycook.com/cooking/recipes/data/0001102
http: //www.barrypopik.com/index.php/new_york_city/entry/london_broil/5
