Para muchas personas, en particular los estadounidenses, el atún (pescado) se ha convertido en un componente estándar de las dietas cotidianas. Ya sea que se triture, se mezcle con mayonesa y apio para convertirse en ensalada de tunafish, o comida directamente de la lata, con lechuga y tomate, o tal vez en una ensalada nicoise, el pescado de atún es un sabroso y económico alimento, glorioso periódico y doom Advertencias sobre los niveles de mercurio, y la inclusión inadvertida de delfines en TunA-Catches, el atún es el segundo producto de mariscos más popular en los Estados Unidos, superado en consumo solo por camarones. Aunque los estadounidenses consumen más de 500 millones de libras de atún enlatado por año, y se sirve en tres cuartos de los hogares estadounidenses, muchas de estas personas nunca han comido atún fresco. La única forma de atún con la que muchos consumidores están familiarizados es enlatarse, que en realidad se cocina (generalmente al vapor o hirviendo).
Para ver el atún fresco por primera vez, puede ser algo impactante. Vívidamente rojo, con un toque de morado profundo, el atún fresco no se parece a su primo enlatado. Personalmente, en mi progresión como cocinero de línea, cuando comencé a trabajar menús con atún fresco, estaba fascinado y aprensivo por cocinarlo. A través de los años, después de ver a otros cocineros y chefs prepararse y servir atún fresco, me pregunté por qué dejaron el centro de la mayoría de los filetes de atún fresco ‘sangre’. Me dijeron que la mayoría de la gente prefiere comerlo raro. Eso puede ser cierto, pero dudo que la mayoría de las personas prefieran que su atún sea crudo. Siento que es más una declaración artística de presentación estética que la preferencia dietética. Si bien el tártaro de atún (atún crudo) y sushi son artículos muy populares, considero que dejar el centro del atún fresco cocido esencialmente crudo como un mal paso culinario y durante mucho tiempo he deseado cocinar atún fresco con más sensatez. Compare con comer una hamburguesa con queso de McDonald’s, solo para descubrir que el centro está crudo.
Considere esto … muchas veces mientras enjuagan una sartén necesaria o busca un utensilio, en las áreas de ‘plato’ de varias varias Los restaurantes en los que he trabajado, miro lo que la gente deja en sus platos. Las porciones no comidas de las comidas de los comensales a menudo incluyen panes, vegetales y almidón (papas, arroz, pasta). El atún. Aunque reconocer que muchas personas prefieren que su atún fresco sea raro, pero no crudo, la forma en que ahora cocino atún fresco, es un compromiso feliz.
Aquí hay una excelente manera de cocinar con sensatez del atún fresco a la temperatura de raro, pero cocido. Primero, calienta una pequeña cantidad de aceite vegetal en sartén saltea a fuego medio alto. Aplique sal y pimienta a todos los lados de atún fresco. Cuando la sartén y el aceite estén calientes, agregue el atún (filete) y dore por todos los lados. Reduzca el fuego a fuego lento y deje que el atún se cocine durante 1-2 minutos. Retire la sartén del fuego y el atún de la sartén. Corta el atún suave en piezas de igual tamaño y regresa a la sartén para dorar ligeramente (aprox. I minuto). El atún será raro a medio, raro, con solo un rastro de carne roja púrpura. favor de la presentación, ¿cuál es el punto? También se podría comer frutas de plástico y fideos de celofán. Como con tortillas líquidas y uso excesivo de pesto, considero que el atún poco cocido es positivamente inaceptable. A los hambrientos amantes de los mariscos en todas partes, ¿puedo sugerir que la próxima vez que solicite atún fresco en un restaurante, solicite? que se cocina sensatamente a medio raro. Es posible que pueda comer toda la pieza, por una vez.
