De vuelta en la universidad, aprendí a cocinar arroz marrón en una estufa mientras trabajaba en un comedor dirigido por estudiantes, donde cocinamos nuestras propias comidas. Desde entonces, he hecho arroz integral y otros granos enteros, con confianza en la estufa. No necesitas una cocción vaporera o cocinera de arroz para el arroz marrón. Todo lo que necesita es una buena olla de tapa y una taza de medición.
Primero, mida la cantidad de arroz integral que necesitará. Para mi familia de cuatro, generalmente cocino aproximadamente 1 taza (medida seca) de arroz integral. Esto produce aproximadamente 3/4 taza de arroz integral cocido por persona. Si todos en su familia son un “gran comedor”, es posible que necesite algo más que eso.
Por cada taza de arroz integral que midió (1 parte), mida exactamente 2 tazas (2 partes) de agua. Coloque el arroz integral y el agua en una olla juntos, y hierva. Tan pronto como el arroz integral y el agua se hervan, gire el fuego en la estufa a baja para que la olla apenas hervirá a fuego lento. Para aquellos que no están familiarizados con la terminología de la cocción, un fuego lento significa que el agua debe estar hirviendo, pero muy suavemente, no vigorosamente.
Deje que el arroz integral y el agua hervieran hasta que se haya absorbido todo el agua . El arroz integral generalmente tarda entre 30 y 45 minutos en cocinarse, dependiendo de cuánto arroz esté cocinando y las idiosincraces de su estufa. Mientras el arroz está cocinando, evite levantar la tapa de la olla a menos que sea absolutamente necesario. No revuelva el arroz y levante la tapa para verificarlo lo menos posible.
Cuando se haya absorbido toda el agua, esponjoso el arroz marrón con un tenedor y sazonarlo. A menudo me gusta agregar un poco de grasa: buen aceite de oliva, mantequilla o aceite de sésamo son sabrosos. Cocado de esta manera, el arroz puede ser ligeramente pegajoso.
Si prefiere que los granos de arroz estén más separados, enjuague el arroz marrón con agua del grifo y drene antes de agregar la cantidad medida de agua al maceta. Si prefiere que el arroz sea más sabroso, puede agregar caldo (el caldo de vegetales es agradable) o condimentos, como un poco de tamari, a la olla.
Para un arroz marrón rápido pilaf, saltee un poco finamente Cebolla cortada, aproximadamente 1/2 taza, en 1 T. mantequilla. Agregue la taza de arroz integral y saltee brevemente. Luego agregue el caldo o el agua y cocine como de costumbre. Los guisantes, aproximadamente 1/2 taza a 1 taza, agregados durante los últimos minutos de cocción agregarán algo de color. Para una comida ligera de una placa, agregue un poco de camarón cocido sobrante o pollo cocido a la olla cuando agregue los guisantes.
Medidas para cocinar arroz marrón
1/1/ 4 c. Arroz marrón + 1/2 c. agua = 3/4 c. Arroz marrón cocido
1/2 c. Arroz marrón + 1 c. agua = 1 1/2 c. Arroz marrón cocido
1 c. Arroz marrón + 2 c. agua = 3 c. Arroz marrón cocido
1 1/2 c. Arroz marrón + 3 c. agua = 4 1/2 c. Arroz marrón cocido
2 c. Arroz marrón + 4 c. agua = 6 c. arroz marrón cocido
