¿Qué es blanquecina?
blanquear es un método de preparación de ingredientes que conmociona a los alimentos frescos, generalmente una fruta o vegetal, al sumergirlo primero en agua hirviendo, luego moverlo directamente a agua helada. < /P>
Blanching se usa para muchas cosas en la cocina. Se ilumina y se bloquea en color para alimentos como judías verdes frescas, esteriliza la piel de los alimentos que se servirán de piel y ayuda a eliminar fácilmente las pieles de los alimentos que desea pelar.
en esto. Caso estaremos blanqueando tomates con el fin de desollarlos o pelar sus pieles. Muchas recetas de tomate cocinadas requieren el uso de tomates de piel. Cualquiera que haya tratado de pelar los tomates crudos sabe que esto puede ser un ejercicio de frustración. El truco es blanquear sus tomates inmediatamente antes de desactivarlos.
Preparándose para blanquear los tomates de la piel
Para blanquear y desactivar sus tomates, necesitará ciertos cosas. Es mejor configurar todo antes de comenzar. Una vez que comience el proceso, va más rápido de lo que piensa, y es muy fácil cocinar en exceso los tomates mientras blanqueo.
Pot de blanqueo – Primero necesitará una olla lo suficientemente grande para Mantenga todos sus tomates. Llena la olla a mitad de camino con agua y hierve. Si está trabajando con más de dos docenas de tomates a la vez (24+), querrá dividirlos en lotes que son más pequeños que 24 para que sean más fáciles de trabajar.
Bloque de blanqueo L – Necesitará un tazón que sea un poco más grande que su olla. Habría suficiente espacio en el tazón para que un lote de tomates flote libremente cuando esté medio lleno de agua helada.
preparar y descartar tazones – querrás dos tazones más Trabaja con, uno para poner los tomates blanqueados y pelados, y otro para las pieles y otras piezas desechadas.
cuchillo de despojo : el cuchillo de despojo se usa para eclosionar las pieles y Luego retire con las bases del tallo si lo desea.
Paso 1 – Lave y eclosione los tomates
Antes de blanquear los tomates los lavar y marcar sus pieles con una pequeña X Usando su cuchillo de despojo. La X, o la marca de escotilla, debe ser lo suficientemente poco profunda como para cortar la piel del tomate y permitir que el agua se filtre debajo de ella. Al marcar la piel, le da a los baños de agua, hirviendo y hielo, un lugar para comenzar a funcionar.
Paso 2 – Hervir brevemente los tomates
sumergido Tus tomates en agua hirviendo. La mayoría de los tomates se hundirán hasta el fondo de la olla, pero algunos pueden flotar. No hay de qué preocuparse. Algunos tomates simplemente conservan más aire que otros, pero no afecta la técnica de blanqueo.
cuánto tiempo deja tus tomates en el agua hirviendo para blanch dependerá de dos cosas: el tamaño del tomate y la madurez. Es mejor usar tomates que se han vuelto completamente maduros, pero que no han comenzado a suavizarse. Los tomates demasiado maduros estallarán y sangrarán las porciones más maduras.
Tomates pequeños, como la uva y los tomates cherry, se cocinarán rápidamente, por lo que no desea dejarlos en la olla de ebullición durante más de 30 segundos . Los tomates pequeños, como Romas y Campari, tomarán aproximadamente un minuto completo. Los tomates más grandes, como Steakhouse, tomarán 2-3 minutos.
Sabrá que es hora de quitar los tomates del agua hirviendo cuando las pieles comiencen a retroceder.
> Paso 3 – Tomates fríos en baño de hielo
Para terminar el blanch, transfiera sus tomates directamente de la olla hirviendo al tazón de agua helada. Simplemente colóquelos. Déjelos sentarse durante 2-3 minutos en el baño de hielo, o hasta que estén fríos cuando se manejen. Sin embargo, no los dejes reposar durante demasiado tiempo, ya que comenzarán a descomponerse en el agua.
Paso 4 – Tomates de piel
Cuando Los tomates blanqueados son geniales, puedes comenzar a desollarlos. Esto es muy fácil de hacer. Con las manos limpias, recoja una y deslice la piel. Debería empujar directamente con muy poca presión. Si no es así, es posible que deba devolverse a la olla de ebullición durante otros 30 segundos, luego se bañó nuevamente en el agua helada.
En este punto también puede optar por usar su cuchillo de desplazamiento para quitar el tallo Bases de los tomates. Sin embargo, esto es opcional, ya que la base del tallo ahora está cocinada y completamente comestible. Los tomates pelados enteros que han sido enlatados industrialmente generalmente tienen sus bases de tallo que se tacto. Esto se debe a que a) es más fácil, y b) las bases del tallo ayudan a que el tomate retenga su forma después de que su piel se haya eliminado.
hecho: el almacenamiento de los tomates de la piel y use <// P>
Tus tomates ahora están listos para ser usados en tu receta. Los tomates no duran mucho después de haber sido desollados. Se mantendrán durante un día o dos en un recipiente hermético en el refrigerador, o pueden estar enlatados a presión para su uso en una fecha posterior. No congele los tomates de piel a menos que no le importe si pierden su forma.
Comida feliz!
