Para ser sincero, hay más formas de cocinar un bistec que cocineros competentes. Este es mi camino, y funciona. Si sigue estas instrucciones, terminará con filetes perfectos a la parrilla cada vez.
En primer lugar, para los filetes, el fuego debe ser caliente y tiene que ser directo. No te metas con fuentes de calor bajas o indirectas: terminarás hirviendo tus filetes en sus propios jugos, y los jugos que queden se agotarán en la parte inferior cuando lo entregues, y tu filete estará tan seco como un viejo zapato. ¡Y tampoco es un zapato húmedo, tierno y delicioso!
Hay dos razones esenciales para el fuego caliente:
1) Desde que el hombre comenzó a usar fuego, le ha gustado el sabor de carne quemada; Y un trozo de carne bien casado es la carne quemada, y eso te da sabor. Ahora no se queme el infierno de su bistec o estará comiendo carbón.
2) Lo que sucede cuando calienta un trozo de carne es que los jugos quieren alejarse del calor. Entonces, para evitar eso, debes dorar el filete en ambos lados e incluso alrededor de los bordes de un bistec grueso, para que el Sear mantenga los jugos dentro. No puedes dorar la carne con un fuego frío. Solo para ilustrar esto de otra manera, déjame decirte cómo los chinos a veces cocinan un pato. Limpian un pato en el interior. Luego atan el cuello con un trozo de cuerda y llenan la cavidad con sopa condimentada y atan el otro extremo de la misma manera. Después de eso, cubren la piel exterior con salsa de soja y una mezcla de miel, y cuelgan el pato en el aire para que se seque. Luego pusieron la cosa en un pozo de barbacoa. El proceso luego funciona casi como una olla a presión. A medida que la sopa se calienta, se acumula presión y hervir y al mismo tiempo cocina la carne de pato tierna. La sopa dentro del pato es como los jugos dentro de un bistec; A medida que estos líquidos se calientan, burbujean e intentan escapar. El esmalte seco de miel de soja en la piel del pato mantiene la sopa dentro del pato; El marrón en un bistec mantiene los jugos dentro del bistec.
Sé que los hombres de la red de alimentos tienen que ver con termómetros, pero eres mejor que eso: aprende a cocinar el bistec junto al sistema táctil. ¡Los termómetros empujan agujeros en tus filetes para que todos esos deliciosos jugos se queden sin! Simplemente use el sistema táctil: me agradecerá más tarde: cocínelo sobre un fuego caliente bueno y dorado por un lado, luego gírelo y comience en el otro lado. Espere unos momentos y empuje el filete en el centro con el dedo. Si todavía es muy suave, es demasiado crudo. Deja el bistec y, en breve, empuje de nuevo. En poco tiempo, sentirás que comienza a endurecerse, y eso es medio raro. Después de eso, los cambios ocurren rápidamente y, en cuestión de momentos, el bistec va de medio raro a medio a bien hecho. Ahora no intentes pinchar el bistec y juzgarlo en el instante en que lo entregas. Porque justo en ese punto, el calor ha conducido los jugos en la carne lejos del lado dorado de la carne; Han estado tratando de alejarse de ese lado de fuego caliente del bistec. La carne se sentirá fuerte si la empujas en ese momento, y no será una prueba precisa. Espere solo medio minuto, y los jugos se habrán corrido hacia la parte superior del filete lejos del calor. Entonces puede hacer un juicio preciso.
Ahora no va a aprender toda esta técnica en esta lección fácil. No lo hice; nadie hace. La prueba y el error son la cosa, pero después de un tiempo, podrás cocinar cincuenta o cien bistecs y cada maldito de ellos saldrá de la manera que los quieras porque sabrás cómo deberían sentirse; Es así de simple.
Un amigo mío, ahora desaparecido, Eddie Farkas de Sacramento, era el Barbecuador más maldito. Tenía un gran par de pinzas, tal vez catorce pulgadas y hierro fundido, que usó para voltear los filetes. Bueno, Eddie pondría los filetes en la parrilla y doraba un lado, y luego los giraría. Luego comenzaría a rebotar las pinzas en el filete, se nota por la forma en que rebotaban cómo estaban los filetes. Créeme, nunca se perdió, raro, medio raro, medio. Nadie alguna vez comió un bistec bien hecho en la barbacoa de Eddie.
Ahora por algunos detalles:
Para un filete bastante delgado, de aproximadamente tres cuartos pulgadas de espesor: dora bien sobre un caluroso fuego a un lado. Doblar. En medio minuto, póngalo con el dedo para probarlo, y luego deje el filete en el fuego hasta que esté hecho de la forma en que le gusta.
Si el filete tiene más de una pulgada de grosor, puede tener Para girarlo un par de veces.
Cuando los filetes tienen dos o tres pulgadas de espesor, comience con cinco minutos en un lado e incluso puede amontonar los bordes (no el borde gordo, sino donde el filete fue cortado). Entonces siente su bistec. Si es demasiado suave en el medio, es posible que deba darle la vuelta varias veces. ¡Sigue sintiendo el centro!
Una nota final sobre la donación: después de que hayas convertido el bistec, pequeños charcos de jugo en la parte superior significan medio raro a mediano, y grandes charcos de jugo significan bien hecho. </P >
Haga la mayoría de su condimento al final: la sal tiende a lixiviar los jugos y las quemaduras de pimienta. Sazone sus filetes generosamente con sal y pimienta molida fresca justo antes de sacarlos. Solo recuerda, cuando estés empujando tus filetes con termómetros, ¡estás haciendo agujeros de salida para todo ese jugo maravilloso! ¡Al usar tus dedos y tu experiencia, terminarás con filetes jugosos y sabrosos!
