pavo en el weber
los conceptos básicos:
a Weber cubierto con una parrilla de 22 “
10 lbs. de carbón de carbón de buena calidad
Un conjunto de rieles de carbón de carbón para mantener el carbón cubierto a lo largo de los lados
Una bandeja de goteo de aluminio para que se ajuste entre los rieles
una rejilla para cocinar para sostener las pinzas largas de pavo y los guantes de cocina 15 -16 lb. Turquía fresca, sin ritmo
Procedimiento:
El pavo no puede ser gigantesco porque la tapa no cabe en la barbacoa.
Un buen tamaño es de menos de 16 libras y fresco en lugar de congelarse. Enduzca el pájaro en agua fría y seque con toallas de papel. Frote la piel con aceite vegetal.
Abra todas las ventilaciones de aire en la parte inferior de la parrilla y déjalos abiertos durante la cocción. Encienda las 10 libras del carbón o comience la mitad y agregue el resto. Comience las brasas en el medio de la parrilla, permitiendo 45 minutos para que todos ellos sean ligeros y ser recubierto con cenizas grises. Agregue los briquets restantes. Transferir las brasa a los lados detrás de los rieles de carbón, usando las pinzas largas y los guantes de carbón. Centra la bandeja de goteo entre los rieles. Agregue alrededor de 8 a 10 ramitas de Applewood, agregue la parrilla, agregue el pavo en la rejilla de cocina y la cubierta/tapa de la parrilla Weber. Abra la ventilación de aire en la cubierta. Opcional: Remoje las ramitas de Applewood durante 30 minutos antes de agregar o usar madera de pera de almendras o cáscaras de nogal. O simplemente use Charcoal de Mesquite.
Ahora, siéntese y relájese. No hay necesidad de burlarse. Deje la barbacoa cubierta y no se mueva la tapa libera el calor y frenará el proceso de cocción.
Entonces, póngalo a la parrilla y olvídelo durante dos horas por un pájaro sin tensos de 15 lb. .
Retire el ave cuando el termómetro de carne lea 170 ° F en el centro de la pecho y 185 ° F en el muslo. La carne y los jugos pueden ser ligeramente rosados, esto es característico del proceso de fumar.
Deje que el pájaro descanse durante 30 a 40 minutos antes de tallar. Los jugos en la bandeja de goteo harán una excelente salsa.
El primer año que seguí las instrucciones de Max para este pavo a la parrilla, fuimos a una película mientras el pájaro cocinaba y llegamos a casa 2 horas y 30 minutos después a un perfectamente asado de 16 libras. ¡Bird!
No se alarme si la carne se ve rosada, no está cruda. El método de fumar gira la carne de pavo de color rosa, al igual que el rosa de un jamón ahumado.
Tiempos de cocción para pavos sin estufas
10-11 lbs. = 1-3/4 a 2-1/2 horas.
12-14 lbs. = 2-1/4 a 3 horas.
15-17 lbs. = 2-3/4 a 3-3/4 h.
18-22 lbs. = 3-1/2 a 4 horas
P.S. Aunque no bebo, ninguno de mis amigos se ha quejado de que alguien traiga demasiados seis paquetes.
Receta no. 2
Todos tienen un enfoque diferente. En este proceso, corta toma es 1) salmuera, 2) baste, 3) humo, 4) cocine bajo y lento. Mi enfoque podría verse como el trabajo intensivo y excesivo, pero me gusta atender la parrilla, la parrilla es divertido. En mi humilde opinión, la cocción lenta es la clave para un pájaro superior. Mimia el método Cooking in Hot Rocks (también un gran pájaro), excepto que puede disfrutar de los sabores adicionales de la parrilla y el humo. La toma corta estaba arriba, aquí está la versión larga …
Lo que necesitas:
Turquía, termómetro de carne , mantequilla, aceite de oliva, 2 cucharadas de toda la pimienta, 2 tazas de sal kosher, 1/4 taza de succanat o azúcar morena, romero (seco y fresco (si lo tiene) como se especifica a continuación (de lo contrario use seco en todos los casos), tomillo, 1 Tbsp Peppercorns, salvia, parrilla de carbón con una rejilla que tiene colgajos elevables en lados opuestos, bolsa media de carbón, sartén de goteo: use una asadera alta y desechable del supermercado, chips para fumar (nogal o mezquita), contenedor de origen de alimentos Para salpicaduras, como un cubo HDPE de 5 galones con tapa.
2 días antes:
Prepare salmuera – Traiga 2 galones de agua, 2 tazas de sal kosher, 1/ Azúcar de color marrón claro de 4 tazas justo hasta el punto de ebullición. Agregue 2 cucharadas de toda la pimienta, Lot’s O ‘Rosemary Fresh 1 cucharada de salvia y 1 cucharada de tomillo y algunos granos de pimienta agrietadas. Cubra, retire del fuego y deje enfriar durante la noche.
Ni siquiera piense en rellenar el pájaro: funciona, pero requiere que el pavo se cocine demasiado, independientemente del método que esté utilizando para cocinarlo.
1 día antes:
Por la mañana, coloque la salmuera en el refrigerador.
Verifique para asegurarse de que el interior de Turquía esté descongelado. Es útil sacar el cuello y los órganos.
En la noche antes de la cama, enjuague a un pájaro a fondo, coloque en un cubo limpio y cubierta con ardor frío y cubierta. Si está frío afuera, deje un cubo en algún lugar a salvo de los animales durante la noche. De lo contrario, almacene en refrigerador.
Día de cocción:
Después de 8-10 horas de salmuera, saca el pájaro de la salmuera y enjuague muy a fondo. Luego seque y deje que se seque al aire hasta que se cocine.
Limpie la rejilla de la parrilla. Remoje en el agua la mitad de una pequeña bolsa de chips de nogal. Coloque un tamiz en la parte superior para sostenerlos en el agua (una olla con un vaporizador funciona bien).
Para la planificación, el tiempo de cocción es de aproximadamente 15-20 minutos por libra, pero prepárese para un tiempo flexible. Prepare una buena cantidad de rayos con mantequilla de romero y tomillo fresco calentando a baja: mantequilla sin sal, hierbas y un poco de aceite de oliva (dos o tres palos de mantequilla y 1/2 a 3/4 tazas de oliva harán lo suficiente). Después de 20 minutos más o menos, apague el fuego y deje que se enfríe hasta que esté caliente. Baste entre las piernas y el cuerpo y ate las piernas. Basta los lados del pecho y el interior de las alas y ate las alas. Inserte un termómetro entre un muslo y el cuerpo (sin tocar el hueso). La bandeja de goteo estará en el centro del estante inferior (carbón). La rejilla se colocará para que la parte sólida de la rejilla se sienta directamente y alineada con la bandeja de goteo. Con la configuración adecuada, las aletas se pueden abrir durante la parrilla, lo que le permite colocar carbones a lo largo de los lados largos de la bandeja de goteo con pinzas de barbacoa. El pavo se colocará para que esté alineado con la bandeja de goteo y las aletas se puedan levantar.
Cooking:
Cepille la rejilla con aceite de oliva y reservar. Comience de 30 a 50 bobinas, dependiendo del tamaño del hervidor. Consulte sus instrucciones de cocina Weber suministradas con la parrilla para el número de usar. Una vez que se vuelven grises, simplemente mueva los bastidores de carbón a ambos lados. Si está utilizando una chimenea para iniciar las brasas, vacíelas desde la chimenea de carbón en la rejilla de la parrilla inferior (carbón) con pinzas de barbacoa. Coloque 15 carbones cada una en dos bandas estrechas a cada lado de la rejilla, directamente frente a la otra. Trabaja el removedor de cenizas para eliminar la mayor cantidad de cenizas potencialmente en el aire posible. Coloque la bandeja de goteo de aluminio en el medio de la rejilla, entre las brasas. Coloque la rejilla de cocción en la parrilla para que las aletas laterales estén colocadas directamente sobre las brasas. Deje las ventilaciones inferiores abiertas. Coloque la tapa en la parrilla y cierre las respiraderos superiores 1/2 a 3/4 (es decir, déjalos abiertos aproximadamente 1/4 a 1/2).
Baste Bird y si lo desea y polvo con polvo (secado) Rosemary, tomillo y salvia (no sal: la carne estará salada de la salmuera).
Grilla abierta, coloque el pájaro en la rejilla para que las aletas de la rejilla puedan abrirse y reemplazar la tapa.
Verifique el fuego cada 1/2 horas más o menos, agregando carbones a través de las aletas con pinzas de barbacoa para mantener la cantidad original de fuego. Agregar carbones juiciosamente; Bajo y lento es la clave. Agregará hasta 8 brasas por lado cada vez, dependiendo de cómo se quema el fuego. Baste el pavo después de agregar las brasas. Justo antes de volver a poner la tapa, puede agregar chips pregustados (nogal o mezquite) a cada lado. Durante un tiempo parecerá que no está sucediendo mucho, pero mientras algunas brasas estén vivas en cada lado, está cocinando. Los chips mojados pueden ser particularmente útiles si cree que ha agregado demasiadas brasas y el fuego se está calentando demasiado. Este es un método preferible, ya que el uso de un rociador tiende a enviar cenizas al pavo a la bandeja de goteo. Pero, cocinar demasiado rápido es un pájaro diferente. Está bien pasar el tiempo asando, esto es parte del disfrute … es el disfrute del camino y el enfoque de destino.
Si el pavo comienza a oscurecer demasiado, coloque un trozo de papel de aluminio encima de eso. Tenga en cuenta que el fumar hará que el pavo sea mucho más oscuro de lo habitual, pero esto es diferente a la oscuridad causada por el calor. Pule el pájaro cuando alcanza 175 grados (antes de lo que algunos dicen, pero 182 está exagerado) o simplemente cuando las piernas solo Comience a soltarse en las articulaciones (sin embargo, esto se exagera) y déjelo descansar durante al menos 1/2 horas. Si la bandeja de goteo sobrevive en un estado limpio, puede usar esto como base para la salsa.
dos consejos de la experiencia: <
1) Es fácil de escribir en exceso. Mucho más fácil de lo que piensas, y demasiado humo sabe amargo, alquitranado y desagradable. Una pequeña pero constante pozos de humo es suficiente; No necesitas/quieres ondulando nubes. Usar una madera de humo de sabor suave, como maderas de frutas (manzana, durazno, etc.) o aliso ayudará a evitar esto. Las maderas de nueces (nogal, nuez, etc.) y mezquite son mucho más fuertes de sabor. Muchas personas sienten que los bosques más suaves van mejor con las aves de corral de todos modos.
2) Si es un pájaro grande, en lugar de dos pilas de carbón en lados opuestos, una pila más grande podría funcionar mejor. Mantenga la ventilación de la tapa lo más lejos posible del carbón. Esto promueve incluso el calentamiento, y circula el humo para mejor, más uniforme fumar.
2b) Use las ventilas inferiores para controlar el calor, no el superior. Deje el superior completamente abierto si puede. Esto evitará que el humo rancio se acumule y se case el sabor de su pájaro.
Disfrute de su pavo ahumado.
