Los filetes a la parrilla son un clásico americano y son la pieza central de muchas barbacoas. Flank Steak es uno de mis cortes favoritos, porque ofrece un excelente sabor a carne a un precio bajo. Sin embargo, puede ser un poco difícil de asar, porque es fácil cocinar demasiado. Debido a su bajo contenido de grasa y su grano prominente, se vuelve difícil y casi nocivo si se cocina más raro. ¡Aquí hay una guía rápida sobre cómo hacerlo bien!
En primer lugar, asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente. Lanzar carne fría en una parrilla caliente hará que se apodere, endureciéndola. Además, será más difícil hacer que el filete se cocine de manera uniforme si la carne está fría o congelada en el centro. Además, asegúrese de que la parrilla esté caliente, muy caliente. La clave para mantener tierno al filete del flanco es dorarlo rápidamente a fuego alto, por lo que debe comenzar con una parrilla o una sartén de parrilla.
El siguiente paso es el condimento. No hay necesidad de ser elegante con marinadas o roces de especias (a menos que lo desee), pero todos los filetes deben sazonarse generosamente con sal y pimienta. Me gusta frotar filetes de flanco con un poco de aceite de oliva, luego sal y pimienta ambos lados. La sal traerá algunos de los jugos de la carne a la superficie y ayudará a formar la corteza marrón que es el sello distintivo de la buena parrilla.
Una vez que la carne está sazonada y la parrilla está caliente, es hora de comenzar a cocinar . El filete del flanco es un corte relativamente delgado, generalmente de aproximadamente 3/4 “a 1” de espesor en el centro y ligeramente más delgado en los extremos. La forma natural de la carne permite cocinar los extremos a una donación media, mientras que la parte más gruesa se mantiene rara, por lo que puede complacer a varios paladares con un bistec. Coloque la carne en la parrilla y no la toque durante 3 minutos. Use un temporizador de cocina si es necesario, para evitar mover la carne. Si mueve la carne en absoluto, no formará esa deliciosa corteza marrón. Después de 3 minutos, gire la carne y cocine por 3 minutos adicionales en el segundo lado, nuevamente sin mover la carne. Siempre que su parrilla estuviera lo suficientemente caliente, esto debería darle medio raro en los extremos y raro en el medio. Si lo prefiere un poco más, aumente el tiempo de cocción en cada lado a 4 minutos. No cocine más raro, o el bistec será difícil.
El último paso es en realidad el más crítico. Cuando la carne esté lista, retírela de la parrilla y colóquela en una tabla de cortar. Permita que la carne descanse durante al menos 5 minutos antes de cortar. No puedo enfatizar la importancia de este tiempo de descanso lo suficiente. Si corta la carne cuando hace calor en la parrilla, todos los jugos fluirán en su tabla y se quedará con un trozo de carne muy seco. Permitir que la carne descanse permite a los jugos redistribuirse a través de la carne, lo que resulta en un bistec jugoso y suculento. Cuando la carne haya descansado, determine la dirección del grano: en el filete del flanco, las fibras corren a lo largo del bistec y querrá atravesar el grano, en rodajas delgadas. Cortar finamente el grano le da fibras cortas en cada rebanada, lo que resulta en una carne más tierna.
La parrilla un filete de flanco puede haberle dado problemas en el pasado, pero con estos consejos rápidos, nunca irás equivocado. ¡Bon Appetit!
