De acuerdo, todos los que son nuevos en la parrilla, e incluso algunos de ustedes, los rejillas más experimentadas, les gusta tener la capacidad de impresionar a sus amigos con su capacidad de parrilla. Muchas personas piensan que con todos los libros de parrilla en el mercado que parecer un “maestro de parrillas” es algo muy complicado. Los artículos anteriores que he escrito han tratado cuestiones como las ventajas de usar una parrilla de carbón, y consejos sobre el uso de adobos al asar. Esos son los temas prácticos, este artículo se concentrará en un consejo para asar filetes que pueden agregar un poco de “brote” a su asado.
¿Alguna vez ha estado en un restaurante y ha notado esas bonitas marcas de escotilla cruzada en un filete? Bueno, no están allí por accidente, hay un truco para hacer que tu bistec se parezca a los de tu televisor y en tus restaurantes favoritos. El primer truco es asegurarse de cepillar las rejillas de su parrilla bien después de ponerlas sobre las brasas. A continuación, use una toalla de papel sostenida por pinzas. Sumerja la toalla de papel en aceite vegetal y luego aplique el aceite con la toalla sostenida por las pinzas sobre el área de cocción en las rejillas. La razón por la que usa las pinzas es porque un fuego goteando sobre las brasas creará brotes. Asegúrese de haber creado un área de parrilla caliente de la parrilla apilando el carbón debajo de la superficie de cocción que está utilizando para este truco.
El siguiente paso es jugar el bistec en la parrilla. Déjalo reposar durante unos dos minutos. Luego gírelo 90 grados, cocinándolo en el mismo lado. Después de dos minutos más, voltee el filete sobre mantenerlo en el mismo ángulo en la superficie de la parrilla. Notará que el lado superior de su filete ahora tiene esas elegantes marcas de escotilla cruzada. Después de otros dos minutos de cocción, rota una vez más el filete 90 grados en la superficie de cocción (no lo voltee). Deje que el bistec cocine otros dos minutos en ese lado y luego voltee el filete. Esta vez, cuando voltea el filete, colóquelo en una porción más fría de la superficie de cocción que ha configurado para la parrilla indirecta.
Ahora notará que tiene marcas de escotilla cruzada en ambos lados de su filete y El bistec se dura bien en ambos lados. En este punto, permitirá que su bistec cocine lentamente al nivel de donación deseado en la parte indirecta de la parrilla de su parrilla. Cuando haya terminado el bistec, recibirá muchos cumplidos por la apariencia profesional de su filete perfectamente cocinado.
Hay algunas cosas clave para recordar al realizar esta técnica de parrilla. El abdomino que produce las marcas de escotilla debe hacerse sobre una superficie de parrilla muy caliente. Una superficie de parrilla limpia producirá las marcas de la parrilla más obvias, y al aplicar el aceite a las rejillas, asegúrese de usar pinzas de manejo largo. Después de mudarlo, muévalo a un área de parrilla indirecta a baja temperatura en su superficie de parrilla. Esto permitirá que se cocine al nivel deseado sin afectar las marcas de la escotilla en la carne. Pruebe esto la próxima vez que asa un bistec para los invitados, seguramente impresionará a sus amigos.
