Este artículo trata sobre cómo amasar la masa de trigo integral. No es lo mismo que la masa de pan blanco. No es difícil aprender cómo amasar su pan para lograr un gran pan al final. Esta es una cuenta paso a paso de cómo lo hago. Aprendí a hacer pan de trigo integral leyendo y siguiendo el libro de pan de cocina de Laurel. Es el mejor mentor que puede tener un fabricante de pan.
Prepara tu espacio antes de armar los ingredientes. Necesitará un espacio de buen tamaño para amasar su masa. Tengo una isla y una mesa de cocina. He encontrado que la mesa de la cocina es mejor porque es más corta y puedo usar la fuerza de mi cuerpo en lugar de solo mis brazos. Esto me ayuda a hacer un mejor trabajo de amasar. Coloque un poco de agua o harina en un tazón pequeño sobre la mesa. Qué húmedo o seco está su pan determinará cuál usa. La humedad de su casa afecta su masa. También obtenga una gran espátula o un cortador de masa. Prefiero un cortador de masa, es el mejor dinero que gastará en herramientas de fabricación de pan.
Pon la bola de masa en una mesa ligeramente enharinada. ¡Será pegajoso! Está bien, empuje suavemente o amase la masa con la mano izquierda y colóquela hacia arriba y hacia arriba con el cortador de masa en la mano derecha. Tendrás la tentación de arrojar agua o harina en la masa para que sea más fácil trabajar. No. En su lugar, amortigua las manos con el agua o ponga un poco de harina en sus manos. Ahora sigue amasando. Debe amasar una sola bola de masa de pan 300 veces o aprox. 10 minutos. Amasará un pan doble para 600 veces o aprox. 20 min.
Puede cansarse mientras amasabas. No te lastimes. Tómese un poco de descanso y descanse sus manos y brazos si es necesario. Pero recoge donde lo dejaste y no escabulliste en el conteo de amasado. A medida que se acerque al punto medio, notará que su masa no es pegajosa como era. Ahora está teniendo una sensación elástica o elástica. ¡Genial! Sigue adelante. A estas alturas, has renunciado al cortador de masa y estás amasando vigorosamente con ambas manos. Si intenta estirar la masa de pan en este punto, se romperá. Para cuando amase si el recuento completo, la masa se extenderá sin rasgar.
podría detenerse a la mitad del tiempo y su pan sería comestible. Pero la prueba (ascenso) y la textura no serían tan buenas. Cuando esté cerca de haber terminado de amasar, míralo de cerca. Si está utilizando una harina de trigo integral finamente molida, el color será blanquecino. Si está utilizando una harina de trigo integral molido, verá un color blanquecino con manchas marrones. En mis fotos verás que la mía se ha vuelto blanquecinas con las manchas que se muestran. Utilicé una harina de trigo integral de tierra media.
Consejos:
Cuando estás amasando, cada vez cuenta. Hazlos empujones sustanciales contra la masa.
Puedes hacer pan sin tantos amasos. Pero ciertamente no será un pan tan agradable.
¡No se asuste! Sé el impulso de comenzar a tirar agua o harina en una masa muy pegajosa. Usa tu cortador y sigue adelante.
No creo que puedas “sobre” la masa de amasado a mano. Pero puedes exagerar con una máquina.
Experiencia propia
Libro de pan de la cocina de Laurel
