Una cosa que siempre me desconcertó creciendo fue la razón por la cual la gente actuaba como un bistec era una gran cosa para comer. ¿Cómo podría la gente pagar honestamente precios tan altos por un trozo de carne quemada y dura? No fue hasta que crecí y comencé a tener que pagar mi propia comida que me di cuenta de que no era el bistec lo que era malo, así fue como mi papá lo estaba preparando. No me malinterpreten, mi papá es increíble, especialmente cuando se trata de la carpintería o la reparación de reloj antiguo, ¡no lo dejes cerca de tu parrilla!
La forma “tradicional” de preparar un bistec está en una parrilla Llama abierta. Pero muchas veces no tenemos acceso a una parrilla, o preferiríamos trabajar dentro. Si bien el bistec a la parrilla es increíble, pararse afuera bajo lluvia fría o viento no lo es. ¿Cómo podemos hacer un gran bistec sin tener que salir en el frío?
La forma más fácil y probablemente de la forma más rápida de lograr esto es un panorámico. Searing significa cocinar algo rápidamente a fuego muy alto. Con la carne, esto hará que se forme una corteza, evitando que los jugos dentro escapen durante la cocción. Es posible que haya visto a su mamá drogarse un asado antes de ponerlo en el horno, este es el mismo concepto. El objetivo es amontonar el exterior de la carne bloqueando los jugos, luego elevar la temperatura del interior del bistec con calor radiante de su horno.
Antes de probar el chorro, hay un par de Cosas que debe saber:
Primero, el proceso debe realizarse en un filete seco de temperatura ambiente. La humedad (como la marinada o la condensación) dispersará el calor antes de que golpee la carne, interfiriendo con el proceso de ardiente. A veces no notará la diferencia, pero si el exterior del bistec no es completamente chamuscado escapará de cualquier apertura que puedan encontrar.
segundo, debe manejar el bistec con pinzas (para verse como un Real pro) o sus manos (use guantes para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos). Si empujas tu bistec con un cuchillo o un tenedor para moverlo, estás creando agujeros para que los jugos se agoten. 4 pequeños agujeros hechos por un tenedor pueden marcar una gran diferencia en la forma en que resulta su filete.
sarting implica el uso de una sartén, como probablemente adivinó. Deberá usar una sartén que pueda resistir hasta 450-500 grados de calor dentro de su horno sin deformación. La opción número uno es una bandeja de hierro fundido, pero hay algunas bandejas de aluminio de núcleo sólido que también pueden manejar esa temperatura; solo asegúrese de verificar las especificaciones en la sartén antes de usarla para la sartén.
Para la sartén, puede usar cualquier corte de carne que desee, el principio funcionará en cualquiera de ellos. Sin embargo, dado que no cocinará la carne por mucho tiempo, es aconsejable usar una pieza de carne más tierna, como el solomillo, el chuletón o la tira. El uso de las porciones inferiores o redondas está bien, pero prepárate para un bistec más duro. El bistec que usa también debe tener una pulgada de grosor al menos. Los filetes de “corte delgado” cocinan demasiado rápido para este método.
condimento El bistec es una cuestión de elección personal, pero debe agregar un poco de sal al bistec antes de que se establezca. La sal ayuda a formar la corteza en la carne cuando golpea el fuego, la misma corteza que bloquea los jugos naturales de las carnes. La sal marina y la pimienta triturada es una mezcla simple y sabrosa para usar, pero puede volverse tan exótico como desee.
Ahora, para dar la velocidad del filete, seguimos este procedimiento después de que se haya permitido alcanzar el bistec Temperatura ambiente:
- Coloque la bandeja de cocción en el horno y caliente a 450 (si usa aluminio) o 500 (si usa hierro fundido).
- Sazone bistec y luego cubra ligeramente en aceite de canola. Algunas personas usan aceite de oliva, pero puede arder a temperaturas extremas.
- Retire la bandeja de cocción del horno (cuidadoso ya que estará caliente, lo suficientemente caliente como para quemarlo en un segundo rápido). Coloque la sartén en la estufa en un quemador escrito a alto.
- Ponga el filete directamente en el medio de la sartén. Tenga cuidado aquí también, ya que el aceite puede salpicarse.
- Deje que el bistec cocine durante unos 30 segundos, luego voltee y deje cocinar durante otros 30 segundos más o menos.
- Coloque la bandeja de cocción con filete en el horno. Cocine durante 2-3 minutos, luego voltee y cocine por otros 2-3 minutos. 2 minutos por lado es probablemente el más corto para el que querrás cocinar, menos que eso y el bistec será bastante raro. 5 minutos por lado le dará un bistec decente bien hecho con mucho jugo que aún queda.
- Después de quitar el bistec del horno, deje descansar durante 4 o 5 minutos (descanso el mío dentro de un horno de microondas apagado) antes de cortar. Cortar antes dará como resultado perder mucha humedad interna de los filetes (un filete seco en otras palabras).
Ahora tiene un gran bistec en menos de 30 minutos, y tampoco se preocupa mucho de qué preocuparse. Mantengo las cosas simples y sirvo esto con un poco de pan crujiente y una ensalada lanzada. Podría agregar una papa horneada si realmente quisiera la experiencia completa de verano.
Cocinar un gran bistec sin una parrilla no es una tarea imposible y se puede hacer con la mínima cantidad de esfuerzo (y desorden). Usando el método de sartén, tendrá un bistec sabroso con mucho jugo, la mayoría de las personas prefieren el bistec con sartén casero a los filetes tostados o fritos que obtendrá en los restaurantes informales de restaurantes.
