La sal es un nutriente esencial para los seres humanos. Este preciado mineral ofrece apoyo nutricional a nuestro cuerpo mientras aumenta el perfil de sabor de los alimentos. La sal no solo mejora el sabor de la mayoría de los alimentos, sino que también se usa para preservar los alimentos, la edad o las carnes de salmuera, y para hacer helado.
sales culinarias agregar Una nueva dimensión de sabor a los alimentos. Hay tres grupos principales de sales culinarias que incluyen: mesa, kosher y sales marinas. Existen docenas de subcategorías, como las sales de acabado y infundido.
Todas las sales culinarias se derivan a través de un proceso de evaporación. La sal de mesa se deriva de una mina de sal, mientras que la sal marina se deriva a través del agua de mar evaporante. La sal mejora el sabor de casi todos los alimentos. Puede enmascarar sabores amargos, hacer que los alimentos dulces sean más dulces, reducir la acidez de los alimentos en escabeche y mejorar la humedad de las carnes secas como el pavo.
con sales culinarias puede llevar recetas favoritas a un nuevo nivel O agregue un giro a sus bebidas favoritas. Echemos un vistazo a los diferentes tipos de sales culinarias, junto con sus características y usos. sal culinaria. Es de grano fino y a menudo tiene yodo agregado. Nuestro cuerpo no produce yodo por sí solo y debe obtenerse a través de los alimentos. El yodo es un elemento traza no metálico necesario para producir hormonas tiroideas. Se ha agregado a la sal desde la década de 1920 como una medida preventiva contra la enfermedad de la tiroides y el bocio de la tiroides.
La sal de tabla es las sales culinarias más asequibles. Se puede usar con casi cualquier tipo de comida, incluidos panes y productos horneados. Hay varios tipos de sal de mesa disponibles que incluyen: encurtido, enlatado, roca, palomitas de maíz, pretzel y sazonadas.
Las sales de encineblina y enlatado no incluyen yodo. Estas sales de grano fino se usan para encurtir todo, desde encurtidos hasta los pies del cerdo y como agente de conservación y condimento al enlatar los alimentos.
Las sales sazonadas son excelentes para agregar un impulso adicional de sabor a la mayoría de los alimentos. Las sales sazonadas compradas en la tienda pueden ser costosas y muchos contienen MSG (Monosodium Glutamate, un controvertido aditivo alimentario).
Es fácil y divertido hacer sales sazonadas caseras. Haga pequeñas cantidades para uso único o lotes que se pueden almacenar en contenedores herméticos. Numerosas recetas para sal experimentada casera están disponibles en línea. Una de mis fuentes favoritas para las recetas de sal sazonadas es About.com: Southern Food.
sales kosher culinarias
La mayoría de las personas asocian la sal kosher a los alimentos judíos, Pero a menudo se usa en restaurantes de excelentes restaurantes y por chefs famosos. La principal diferencia entre la sal kosher y la tabla es el proceso utilizado al derivarlo.
La sal kosher está disponible en grano fino y grueso. Al cocinar con sales kosher, las mediciones de recetas deberán ajustarse porque la sal kosher es menos densa que la sal de mesa. La conversión estándar es 1.5 veces el grano grueso kosher y dos veces el grano fino kosher a la sal de mesa. Por ejemplo, si la receta requiere 1 cucharadita de sal de mesa, usaría 1-1/2 cucharaditas de grano grueso o 2 cucharaditas de grano fino kosher.
La sal kosher a menudo se usa para sal del borde de las gafas de cóctel para bebidas como perros salados y margaritas. El color de comida se puede agregar para crear bebidas festivas saladas. La sal kosher a menudo se usa en pretzels caseros o congelados. También es un excelente roce de carne seca.
Una receta súper fácil de frotar de carne casera implica mezclar sal kosher con sal kosher con pimienta negra gruesa, 1 taza de azúcar morena y 1 cucharadita de mostaza seca. Frote la carne y marine durante una hora. ¡Delicioso!
sales marinas culinarias
Las sales marinas ofrecen una amplia gama de opciones culinarias. Estas sales de gran consideración se extraen del agua de mar y contienen varios minerales traza no disponibles en sales de mesa. El contenido mineral varía según la región en la que se cosechan las sales.
Las sales marinas culinarias se clasifican como sales de acabado o infundido. Las sales de acabado son de un solo origen, mientras que las sales infundidas pueden incluir diferentes variedades de sales marinas, saborizantes y especias.
Las sales marinas gourmet han explotado en todo el mundo culinario en los últimos años. Las sales gourmet proporcionan una explosión de sabor y un toque de color. Las sales marinas a menudo poseen un color natural de los elementos ambientales en la región donde se cosecha.
Por ejemplo, la sal marina hawaiana emite un color de salmón rosado porque contiene Alaea; Una arcilla roja volcánica con altos niveles de óxido de hierro. La sal celta se extiende en color de gris claro a púrpura claro basado en la arcilla en las provincias francesas donde se recoge. La sal negra se extrae en la India y se presenta con tonos de rosa rosa perlado y un fuerte olor a azufre.
sales de acabado
Las sales de acabado son como la formación de hielo en el pastel. Traen una nueva dimensión de sabor al plato que acompañan. Dado que la sal se disuelve, las sales de acabado se agregan momentos antes de servir para que los comensales puedan experimentar un poco de crujido.
Las sales de acabado se pueden comprar en tiendas gourmet, pero es fácil y mucho más asequible hacerlas en casa . Una gran fuente para terminar las recetas de sal es TheBreakAwayCook.com. Las selecciones de recetas incluyen: matcha; Un polvo de té verde japonés, mandarina, lavanda, pimentón ahumado y lima kaffir.
sales infundidas
Las sales infundidas pueden abrir una experiencia culinaria completamente nueva . Estos deliciosos condimentos se pueden infundir con especias, hierbas y saborizantes como el café espresso y el vino Merlot. Uno de mis recursos favoritos para sales infundidas es la fusión „¢ en sales de sales. Curry picante, por nombrar algunos. Estas gemas que mejoran el sabor son bastante costosas y varían en un precio de $ 14.99 a $ 20.00 por cuatro a cinco onzas.
Es fácil hacer sales infundidas gourmet caseras y puede ahorrar un paquete en el proceso. Los mercados asiáticos e hispanos son un excelente lugar para recoger especias inusuales y todos los días a precios asequibles. Compre a granel para ahorrar aún más.
Internet proporciona una gran cantidad de recetas de sal infundidas. Hace unos años encontré una receta simple para un frote de pasta de ajo. Hice demasiado y almacené la sobrante en un recipiente de plástico cubierto. Unos días después, la pasta se convirtió en sal y era la sal de ajo más sabrosa que había probado en mi vida. ¡En ese momento no me di cuenta de que estaba haciendo sal infundida!
La receta es simple. Mezcle partes iguales de sal kosher y ajo fresco. La relación es de aproximadamente 1 cucharadita de sal a 1 gran diente de ajo. Mash los dientes con la sal hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Use la pasta para cubrir el pollo o para el pan de ajo. Guarde el resto en el refrigerador hasta que se convierta en sal de ajo.
Referencia:
- Recipes de sal de morton – www.mortonsalt.com/recipes/
