Uno de los aspectos más difíciles de tener una enfermedad inflamatoria intestinal (EII) es determinar qué alimentos puede comer sin causar molestias, diarrea o un brote de cualquier otro síntoma. Tengo la enfermedad de Crohn, uno de los dos IBD; El otro es la colitis ulcerosa. Son esencialmente la misma enfermedad; La diferencia es que la colitis ulcerosa se limita a la inflamación del colon, mientras que la enfermedad de Crohn puede afectar todo el tracto digestivo, de la boca al ano. Para una mejor descripción de lo que es la enfermedad de Crohn, vea mi artículo Cómo he aprendido a vivir una vida normal con la enfermedad de Crohn .
No hay un “libro de dieta IBD”; Mi médico dijo que si hubiera, el mundo podría estar libre de IBD. Prefiero dudar de esto; Las personas son conscientes de los posibles riesgos para la salud del tabaco, el alcohol, el azúcar, los edulcorantes artificiales y más, y sin embargo, muchos continúan consumiendolos. La única forma en que una víctima de la EII aprende lo que realmente funciona para ella o ella es la prueba y el error, con cierta atención a las generalidades.
Algunas de las generalidades son que se debe evitar el alcohol y el tabaco; Ambos pueden causar bengalas. Otro es evitar una dieta alta en azúcar; Esto es increíblemente difícil para mí, porque creo que el chocolate es un grupo de alimentos importante, y ese algarroba es el trabajo de Satanás. Muchas personas con IBD tienen dificultades para digerir productos lácteos, aunque algunas pueden tolerar el yogurt con culturas vivas. Otra generalidad es evitar los glutens; Esto es mucho más fácil decirlo que hacerlo si está comiendo o comprando alimentos procesados, ya que la mayoría contiene glutens (incluso los cubos de cala pueden tener glutens). Agregar pescado a su dieta es un “hacer” en lugar de una generalidad de “no hacer”; También es comer una dieta rica en frutas y verduras. Algunos también consideran que la cúrcuma de especias es útil con los IBD, al igual que algunas hierbas, incluidas malvavisco, yarrow, olmo resbaladizo, regaliz y manzanilla, entre otros. Dado que las enfermedades inflamatorias intestinales perjudican la capacidad de su cuerpo para absorber nutrientes de los alimentos, es imprescindible un multi-vitamina de buena calidad con minerales.
no parece tener un gran problema con los glutens. Puedo comer yogurt y leche en pequeñas cantidades, aunque los quesos pueden desencadenarme. Si estoy teniendo una llamarada, esa dieta de “rica en frutas y verduras”, con su fibra alta concomitante, solo se suma a mi miseria. Lo hago mejor con fibra soluble que insoluble; Por ejemplo, una manzana pelada no suele molestarme, pero Apple Peel asegurará que gran parte del día siguiente se pase en el baño. Sin embargo, la fibra soluble e insoluble es necesaria para una dieta saludable. Eso los hace atraer a toda la familia o a un grupo de amigos. Algunas de las recetas incluyen leche de soja; Si no tiene ningún problema con los lácteos, puede usar leche regular.
North Texas Norwegian No-Bean Chili
Esta receta recibe su nombre A partir de primero, el hecho de que Texas Chili nunca usa frijoles, y segundo, ¡soy de ascendencia noruega, y la mayoría de los alimentos noruegos son bastante suaves! (Si realmente quieres frijoles, y tus intestinos no protestan, remoja una bolsa de frijoles de pinto durante 24 horas, luego cocínelos con agua durante aproximadamente 1 hora; agrégalos con la mezcla de carne). Advertencia: los tomates y los productos de tomate pueden ¡irrita a algunos pacientes con EII! Si sabe que alterará su tracto intestinal, evite esta receta!
1 lata (10.75 oz) sopa de tomate condensada
1 lata (16 oz) tomates guisados
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< P> 1 taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de chuck súper lean, o carne de res rallada
1/2 taza de anacardos, picado (hacer ¡Seguro que nadie tiene alergia!)
1 cucharada de cebolla dulce finamente picada
1/2 cucharadita de chile en polvo
en una olla de stock o horno holandés grande, Combine la sopa, los tomates guisados y el agua; Revuelva para mezclar, cubrir y cocinar a fuego lento. En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio; Agregue el suelo o la carne rallada y dora. Cuando esté casi dorado, agregue los anacardos, la cebolla y el chile en polvo, y cocine hasta que la carne se dore y las cebollas estén claras. Agregue la mezcla de carne a la mezcla de tomate y cocine por hasta dos horas (¡también puede hacerlo en un cocotero lento y arroje todo por la mañana; ¡Piensa que es demasiado grueso! (Si no tiene un IBD, saltee chiles cortados en cubitos de su elección con la carne).
Cuando sirva, proporcione tazones de cebolla picada, queso rallado y crema agria, y una botella de caliente Salsa para aquellos que quieren más sabor. Esto debería servir cuatro.
Pan de maíz
Esto es un gran compañero para el chile; Sin embargo, si estoy teniendo una llamarada, puede causar irritación. Esto es para “buenos” días.
1 taza de harina
3/4 taza de maíz
4 cucharadas de esplenda, o diabetisweet tm </sup. > Sustituto de azúcar morena
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 huevo, o sustituto de huevo
2/3 taza de soja leche
1/3 taza de aceite de canola
Precaliente el horno a 425 grados. Rocíe una sartén de 8 “por 8” con un aerosol de cocina. En un tazón mediano o grande, mezcle los ingredientes secos. En un tazón aparte, use un tenedor para batir el huevo, luego mezcle la leche de soja y el aceite de canola. Vierta esta mezcla en la mezcla seca y revuelva solo hasta que esté humedecido (¡no se mezcle demasiado!). Vierte la masa en la sartén preparada y hornee durante 25 minutos, o hasta que estén doradas y la parte superior brotes cuando se tocan. Sirva con miel o conservas, y mantequilla o margarina sin grasas trans. (Me gusta la mantequilla. Sabe bien, y no es plástico. Simplemente no como mucho.)
sopa de camote
Esto es un Gran comida para un día frío. Y no es una sopa de crema, ni contiene soja. (Sé que la soja está saludable, pero realmente lo odio).
4 tazas caldo de pollo (si compra caldo enlatado o condensado, lea la etiqueta! Si tiene demasiada sal o contiene gluten, póngalo retroceder y hacer el tuyo)
2 tazas de camote o ñames pelados en cubitos (aproximadamente 2 batatas medianas)
1 cucharada de cebolla dulce finamente picada
1 cortada Cálculo de ajo
1/2 Cuchilla caldo de pollo en una olla grande o horno holandés. Agregue las batatas y cocine a fuego medio hasta que comience a hervir; Luego cubra y reduzca el calor. Si bien eso es calentamiento, en una sartén, caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y la nuez moscada (si puede obtener nueces frescas, aún mejor!) Hasta que la cebolla esté clara. Agregue esta mezcla a la olla de stock y continúe a fuego lento durante aproximadamente una hora, para darle tiempo a los sabores para mezclar. Esta sopa también es buena con pan de maíz, o con muffins de avena.
muffins de manzana de avena
Esta es una receta de muffin bastante básica, alterada un poco a Mejor se ajusta a mis necesidades.
1 1/2 tazas de harina
3/4 taza de avena “cocción rápida”
2 cucharadas de esplenda
tm <//// Sup> o DiaBtisweet TM Sustituto de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela < /p>
1/4 cucharadita de nuez moscada de tierra
1 sustituto de huevo o huevo
1 taza de leche de soja
1/4 taza de aceite de canola <// P>
1/2 taza de manzana pelada y picada (Granny Smith u otra manzana Tart funciona bien)
Precaliente el horno a 400 grados y rocíe una bandeja para muffins de 12 tazas con un aerosol de cocina. En un tazón grande, combine los ingredientes secos. En un tazón pequeño, bata ligeramente el huevo y mezcle la leche de soja y el aceite de canola. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla seca y mezcle solo para humedecerla. Dobla en la manzana. Divida la masa en las 12 tazas y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio salga limpio.
Pescado blanco horneado con toronja </p >
No soy un gran fanático del pescado, pero sé que es bueno para mí. Intento disfrazar el sabor lo mejor que puedo. Esta receta funcionará con bacalao, halibut, egolín o pescado “bajo en grasa” similar.
1 pomelo grande
2 bacalao o filetes de halibut, preferiblemente frescos
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< P> 3/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva
1 taza de pan de hierbas de hierbas (compro migajas en caja de Pepperidge Farms, pero puedes hacer la tuya) < >
1/4 cucharadita de tomillo secado
El horno de precalentamiento a 350, y rocíe una sartén de 9 “por 13” o 9 “por 9” con aceite de cocina (elija el tamaño de la sartén que mejor se adapte a su pescado ). Pele la toronja y sícala en un tazón pequeño. Deje que se mantenga lo suficiente como para recolectar algo de jugo (aproximadamente 5 a 7 minutos). Cepille los filetes generosamente con el jugo de toronja, espolvoree con sal y coloque en la sartén. En un tazón pequeño, combine las migas de pan y el tomillo con todas las cucharadas menos una de el aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de paneles de pan sobre el pescado. Organice las secciones de toronja sobre el pescado llorado y cepille la toronja con el aceite de oliva reservado. Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pescado se destaque fácilmente con un tenedor.
pan de plátano de la abuela
Esta receta ha sido transmitida en mi familia De mi bisabuela, Alma Brown Drake. Mi único cambio fue hacer la leche de soya de leche; Puede usar un sustituto de azúcar si lo desea. Esta receta es mejor con cuatro plátanos.
1 1/2 taza de azúcar (o sustituto de azúcar para hornear)
3/4 taza de acortamiento
1/2 Cuchara de sal
3 huevos
3 o 4 plátanos muy maduros, puré
4 1/2 cucharadas de leche de soya
1 1/ 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina
1 taza de nueces o nueces picadas si lo desea
Precaliente el horno a 325 grados, y rocíe dos sartenes con spray de cocción . Añadir los huevos uno a la vez. Si tiene una buena batidora o está utilizando una batidora de pie, no necesita mezclar los plátanos; Simplemente rómpelos en pedazos y mezcle en un plátano a la vez; De lo contrario, mezcle los plátanos y agregue aproximadamente un plátano a la vez. Agregue una taza de harina y el bicarbonato de sodio. Agregue la leche de soya. Agregue el resto de la harina. Agregue las tuercas si lo desea. Vierta la masa en las sartenes preparadas y hornee durante aproximadamente una hora, o hasta que un palillo de dientes insertado en el medio salga limpio.
plátano “Foster” Postre
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< P> Este es un postre simple y divertido; A los niños también les encanta.
1 Mezcla de pudín instantáneo de vainilla de paquete grande
1 taza de leche de soy > 4 cucharaditas de azúcar morena, o splenda tm azúcar morena o diabetisweet tm sustituto de azúcar morena
Prepare 1 paquete grande de budín de vainilla “instantáneo”, siguiendo Direcciones de paquete y sustituir la leche de soja por la leche (uso el budín de la marca Jell-O; me sabe mejor). En cuatro tazas de postre o gafas de parfait, coloque el budín con rodajas de plátano, estilo parfait, dividiéndolo de la manera más uniforme posible. Espolvorea aproximadamente 1 cucharadita de azúcar morena (o sustituto) sobre cada “parfait”. Probablemente sea mejor no caramelizar el azúcar moreno, a menos que seas mucho mejor en la cocina que yo. La última vez que lo probé, prendí fuego a mi ropa. Los niños no saben que debe ser caramelizado, y encenderlo puede asustarlos.
