Harissa es una salsa de chile ardiente que se originó por primera vez en Túnez, y desde entonces ha ganado popularidad como acompañamiento o ingrediente en muchos alimentos de diversas culturas, como las cocinas marroquíes y africanas. También se usa ampliamente en Francia sobre pollo y en sopas.
compuesta principalmente de pimientos de chile, las hierbas y especias adicionales pueden variar según las recetas y las marcas disponibles para la compra, pero generalmente incluyen cilantro, comino, ajo y aceite de oliva, y, y Ocasionalmente se agregan tomates a la mezcla. Los sabores complejos parecen perfectamente adecuados para todo tipo de cocinas, suponiendo que sus papilas gustativas estén a la altura de manejar la mezcla poderosamente caliente.
hacer que su propia mezcla de Harissa sea un proceso bastante simple. Necesitará unas 3 onzas de chiles. Puede usar un chile en particular si lo desea, pero una combinación de chiles Ancho, Nuevos Mexicanos y Guajillo producirá los resultados más sabrosos (y calientes). Probablemente pueda encontrar los chiles vendidos en forma seca en un supermercado.
Comience por detener y sembrar los chiles. Luego colóquelos en un tazón y cubra con agua hirviendo durante aproximadamente 20 minutos a media hora. Proceda a drenar el agua y presione cualquier exceso de humedad de los chiles.
Luego, muele los chiles en un procesador de alimentos o una licuadora con 1 diente de ajo (agregue más si le gusta el ajo) y una cucharadita cada uno de cilantro molido, sal marina y comino. Agregue gradualmente una pequeña cantidad de aceite de oliva a la mezcla hasta que se forme una pasta espesa.
Coloque la pasta de harissa en un frasco y cubra con una capa delgada de aceite de oliva. Selle el frasco y refrigere. La pasta de Harissa se mantendrá fresca durante aproximadamente un año, siempre que sea cubierta por una capa delgada de aceite de oliva después de cada uso. La receta simple produce una deliciosa mezcla de auténtica salsa picante,
Por supuesto, puede comprar fácilmente Harissa en un tubo o una lata, ya sea en su supermercado o en comestibles étnicos del Medio Oriente. Vendido como pasta o como salsa fácil de usar, Harissa es ideal para pasta o sopas, así como un sustituto creativo de otros condimentos en sándwiches o se usa como marinada para carnes.
Elemento de la cultura tunecina, la harissa normalmente se mezcla con un caldo y se vierte sobre cuscús, pero también se usa en todo, desde ensaladas hasta carnes.
Harissa es bastante baja en calorías y grasas, y posee una buena cantidad de Vitamina A y C, y pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales, por lo que es una buena opción como condimento o acompañamiento para los alimentos para aquellos que son conscientes de la salud y pueden manejar una buena patada ardiente en sus papilas gustativas.
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