Los comestibles salvajes se están volviendo muy populares, debido al impacto ecológico insignificante de su cosecha y al hecho de que, por defecto, se cultivan orgánicamente. El techo versátil, conocido por los recolectores como el “supermercado en un tallo” es uno de los comestibles salvajes más nutritivos y fáciles de cocinar. Está muy extendido en todo Estados Unidos y se puede cosechar de una forma u otra durante la mayor parte del año.
Cocina con brotes de techas
A principios , brotes inmaduros que son ricos y suculentos y saben un poco como calabacín. Estas primeras ramitas de techado fresco se pueden poner en salteados, sopas, salsas de pasta o cualquier otra receta que requiera verduras frescas y verdes. Mi uso preferido favorito es en las salteadas de estilo asiático. Su sabor complementa especialmente la textura y el sabor de las castañas de agua.
Cocina con corazones de la tortail
Cuando los disparos de la sombrilla maduran a mitad de la primavera, el rico “corazón” en la base de las cuchillas de la hoja se llena de nutrientes. Estos se pueden usar en los mismos contextos que los brotes de tortail, pero le darán un sabor ligeramente más fuerte y una textura más crujiente. La textura de un Cattail Heart es algo así como un cruce entre una sesión de bambú y un corazón de alcachofa, y su sabor es como un cruce entre un rutabaga y una corteza de melón. Son ideales para encurtir y conservar.
Cocinar con cabezas de techado
Una de mis comidas favoritas de todos los tiempos es lo que yo llamo “gato en la mazorca “, Un plato encantador que sabe notablemente similar al maíz blanco dulce. Las cabezas de cría inmadura que aún no tienen una textura de algodón, mejor cosechadas a principios del verano, son adiciones sabrosas y maravillosas a cualquier comida. Se pueden hervir o colocar en sopas y salteados, pero prefiero cocinarlos en una sartén con mantequilla a fuego medio y servirlos en lugar de maíz.
Cocinar con techo Pollen
Cuando las flores, o las cabezas, de la planta de techado maduran a mediados de verano, su polen se puede recoger y usar en el mismo contexto que el almidón de maíz. El polen da un excelente sabor a los panes y panqueques cuando se agrega a las harinas, o se puede usar como espesante en gravedades, sopas y guisos. Su sabor es suave y apenas notable, pero es una buena adición a la despensa de cualquier chef de alimentación. La crema de la cosecha de la ganadería es su rizoma, o raíz, que se puede cosechar en cualquier momento entre el otoño y principios de la primavera. Cattails almacenan almidones en sus raíces durante el invierno, de manera similar a las papas y las zanahorias, y proporcionan una base de comida suculante y fibrosa cuando la raíz se cosecha adecuadamente. Estos rizomas se pueden preparar como papas o usarse junto con ellas. Las raíces de la espeluznante son una gran adición a puré de papas, verduras y hornear raíz.
Independientemente de la ruta que elija para cocinar los tortails, asegúrese de que haya identificado adecuadamente la planta. Si bien hay pocas plantas venenosas que se parecen al techado en cualquier etapa de la vida, es fundamental que todos los recolectores cocinen plantas silvestres solo si están seguros de que se ha identificado con precisión.
