El estofado irlandés es quizás el primer plato principal que me viene a la mente cuando las personas piensan en los alimentos de la Isla Esmeralda, pero el cordero puede ser tan costoso o difícil de encontrar en algunas partes de América del Norte como lo fue en el siglo XVIII Irlanda urbana. Si está buscando una auténtica comida del Día de San Patricio, o tal vez querer recuperar las raíces de sus familiares en Irlanda, pruebe un Coddle de Dublín frugal y simple.
Coddle se refiere a un método de cocción que implica cocinar alimentos lentamente en un pequeño cantidad de líquido a fuego relativamente bajo. Esto hizo que Irish Coddle sea un alimento ideal para ocasiones en que las comidas necesitaban estar preparadas con anticipación. Una ama de casa podría servir a los niños con su mazorca y llevarlos a la cama, dejando la olla cocinando sobre un fuego bajo hasta que su esposo llegó a casa más tarde en la noche. Si su familia ocupada está buscando formas creativas y satisfactorias de comer con un presupuesto, intente inventar un mechón de Dublín. Haga la preparación la noche anterior y enciende su olla de barro por la mañana para que la cena esté lista cuando todos vengan del trabajo y la escuela. Coddle es una comida perfecta para el cónyuge que también trabaja en un turno tardío.
receta de Coddle de dublín
1-1/2 lb (700 g) salchicha de cerdo
1-1/2 lb (700 g) jamón
2 cebollas grandes
2 lbs papas
1/2 taza (125 ml) de cebada de olla
1/4 taza (60 ml) Parsilado picado
4 tazas (1 l) caldo de jamón
sal y pimienta al gusto
perejil adicional para guarnición
Cortar salchichas y jamón en piezas de tamaño de mordida; Brown bien. Pelar cebollas y papas; Corte en rodajas gruesas. Construya su Coddle colocando capas (jamón, salchicha, cebada, luego cebolla), cada una con sal, pimienta y perejil. Cubra todo con las papas. Vierta lentamente el caldo de jamón. La cebada debe estar cubierta de líquido, pero no necesita cubrir todo el plato con caldo. Algunas personas prefieren que sus papas no se desmoronen, por lo que elegí usarlas para la capa superior. El vapor lentamente o codificarán, en lugar de hervir.
pondrá la tapa en su lugar y enciende la olla de barro. Coddle debe a fuego lento justo debajo del punto de ebullición. Si encuentra que su líquido está hirviendo, reduzca el fuego. Verifique el líquido ocasionalmente: debe tener aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) en la parte inferior de su olla de barro en todo momento. Puede reemplazar el líquido que se evapora con agua, caldo, sidra de manzana o robuste. Cocine alrededor de 7-8 horas a nivel bajo, o 3-4 horas en alto. Adorne con perejil fresco y sirva con pan de sodio irlandés y una pinta de Guinness. Produce alrededor de 6 porciones.
Variaciones sobre el mechón irlandés
Agregue las zanahorias y las criaturas, o los guisantes verdes a su bacalao. También puede agregar alrededor de ½ taza de crema ligera (125 ml) al líquido de cocción. Esto le permitirá omitir la cebada y aún así tener una buena salsa, en lugar de un caldo delgado. Si no le gusta los alimentos demasiado salados, omita la sal entre las capas. Las hierbas como el romero o el tomillo se usan en algunas recetas de machuelas de dublín, y ayudarán a reemplazar la sal.
Si no tiene una olla de barro o una olla u otra olla pesada a fuego lento en la estufa, aproximadamente 5-6 horas. Alternativamente, haga su mechón irlandés en el horno. Cubra la fuente para hornear y colóquela en la rejilla central en un horno precalentado de 300ºF (150 ° C). Cocine al menos 3 horas (4-5 horas no se duelen) Verificando aproximadamente cada 2 horas para asegurarse de que todavía haya suficiente líquido de cocción. Durante los últimos 15-20 minutos, quite la tapa y permita que la parte superior de la cacerola se dore.
El mechón a menudo se hace con erupciones, un tocino salado grueso con un buen poco de grasa. Esto reemplaza al jamón en muchas recetas irlandesas tradicionales. Si usa American Style Bacon, trate de encontrar una marca que cortara gruesa. Evite el tocino de arce para esta receta, para preservar su auténtico sabor irlandés.
La tradición tiene que cuando la iglesia prohíbe comer carne los viernes, Coddle se hizo un jueves para usar los últimos trozos de carne para la semana. Siéntase libre de usar las sobras de una cena de jamón, o incluso salchichas o tocino adicionales de un brunch familiar. Cada vez que hierva un jamón, reserve el líquido de cocción y guárdelo en su congelador. Esto proporcionará el caldo para su Coddle de Dublín.
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Para obtener otra forma de preparar machacas, consulte la receta de machacas de salchichas de Angie Mohr. < /i>
Fuentes:
“Irish-Super-Super-dish: Dublin Coddle” favorito. Cocinas europeas
“Historia irlandesa Coddle”. Nuestra Irlanda
referencia:
www.associatedContent.com/article/6190880/family_friendly_robbie_burns_night.html
