Artículo publicado originalmente en la revista Backwoodsman (edición de enero/febrero de 2012), y es publicado aquí por el mismo autor.
Mientras se cocina con piedras calientes se remonta a miles de años, todavía lo utiliza hoy en día en todo el mundo como un medio primario o secundario para calentar guisos, cocinar carnes y hornear panes . ¿Y por qué no? Las increíbles capacidades de la retención de calor de la piedra, su uso versátil y su disponibilidad se presta como un material de elección principal para asar, hornear, vapor, hirviendo y secado de alimentos.
Deshidrating Foods
En Nueva Jersey, los arqueólogos han descubierto grandes lechos hechos por el hombre de piedras de río recolectadas. Uno en particular midió aproximadamente 25 por 50 pies de tamaño. Algunas rocas muestran signos de incendios que se hicieron sobre ellos. La tierra de abajo contenía manchas de pizarra, lo que sugiere que los bastidores se construyeron sobre los lechos de roca. Siendo que estos tienden a estar ubicados cerca de los ríos y sus distribuidores, se teoriza que los nativos suspendieron sus peces en los bastidores sobre las rocas para que se sequen. Las rocas tenían incendios construidos sobre ellos, o las camas se construyeron a plena luz del sol para atrapar rayos solares y calentar las rocas. De cualquier manera, el trabajo de las rocas era continuar dando el calor a la comida de arriba incluso después de que los incendios murieron o el sol se puso. Esto sería útil para secar continuamente los alimentos cuando la humedad habitual de las horas de noche y de la mañana se arrastró. Lo peor de la lucha mientras se seca a los peces (o cualquier alimento) era la humedad ambiental natural, por lo que cualquier herramienta que podría haber dado una ventaja era bien apreciado, y las piedras calientes eran esa herramienta. Debe afirmarse que ciertos alimentos también pueden haberse deshidratado directamente sobre las rocas calientes o cálidas. Conocemos a muchos pueblos nativos, mejillones y almejas deshidratadas de esta manera para almacenarlos para su uso posterior.
Si bien esto puede no parecer un modo de deshidratación “práctico” para la mayoría hoy, tenga en cuenta que una cama de roca Debajo de su fuego de cocción, atrae y libera calor. Cuando nuestros incendios de cocina tienen que estar calientes, alineamos nuestro hogar con piedras antes de comenzar a construir el fuego. Dejamos de alimentar el fuego 2 horas antes de que tengamos que dejar de cocinar, y las rocas calientes emiten suficiente calor para “costarnos” hasta el final. Y ten cuidado. Hemos apagado nuestro día de día, empapándolo con cubos de agua, solo para que se encienda con un poco de hierba seca 3 horas después.
Horneado de vapor
famosos a lo largo de las áreas costeras del noreste se encuentran las almejas de Nueva Inglaterra. Considerado una forma perfecta de vapor de mariscos, estos clambakes no solo se demuestran que ellos mismos son culinarios sino también en practicidad. Hoy en día, una mezcla heterogénea de alimentos, que generalmente incluye langostas, cangrejos, almejas, maíz, papas y cebollas, se pueden cocinar juntos en una acción sin recipientes de cocción (como en cualquier otra circunstancia donde muchas ollas y sartenes, además de estufas y hornos. se utilizaría para lograr una comida tan variada). Logrado hoy con o sin un pozo, una cama de rocas fue calentada por incendios construidos sobre ellos. Cuando los incendios se calmaron, las algas se reunieron y se colocaron en capas generosamente en las piedras calientes. La comida se colocó a continuación, con o sin más algas para la humedad y el sabor. Hoy en día, muchos usan una lona de plástico para cubrir el montículo de alimentos (muchos usan claramente a propósito para ver la comida, aunque la humedad puede rebotar los detalles), anclados en los lados con rocas y troncos a medida que la lona se hincha con vapor. Presumiblemente, antes de que se usara el plástico, se usaron cubiertas hechas de materiales habituales de la cultura (ya sea nativo o colonial) y se cubrieron con tierra para crear un sello más al aire libre para atrapar el vapor.
Pit Waking
La cocción de pozo se puede lograr mediante varios métodos, como los alimentos circundantes en brasas calientes en un pozo, o simplemente colocar alimentos en el suelo, cubrirlo y colocar un fuego sobre él sobre el suelo. Sin embargo, otro método para la hornear en boxes es recubrir un pozo con rocas calientes, colocar la olla de estofado o cortar carne envuelta y cubrirlo para hornear durante horas, generalmente durante la noche. Para la caravana contemporánea, la hornear en boxes de piedra caliente es una gran herramienta para guardar un estofado sobrante para el desayuno de la mañana sin mantener el fuego en marcha toda la noche. Cubra su estofado con una buena tapa (los hornos holandeses serían obviamente la mejor opción para este método), colóquelo en el pozo forrado de piedras calientes y cubra con más piedras calientes (algunos usan la suciedad, sin embargo, una amenaza molesta de dejar caer la tierra en su comida Mientras excava su bote existe). Este es también un gran método desanimar a pequeños ladrones de alimentos como los mapaches; No equiparar la muerte a la comida, pero hubo una razón por la cual muchas culturas usaron grandes montones de rocas en tumbas para protegerlas de los carroñeros. Y, como siempre, el sentido común debe prevalecer “” Nunca enterres tu comida cerca de tu campamento en territorio de osos (o procese la comida cerca de tu ubicación para dormir).
Horne de superficie
Para muchos , lo primero que me viene a la mente al hablar sobre el horneado de piedra calientes son las mujeres nativas del suroeste y México estadounidenses. Estos panaderos hicieron tortillas de maíz en plano, piedras y arrastraron expertos sus pulgares cubiertos de cenizas sobre las superficies calientes, atrapando Los pasteles delgados y voltearlos, lo que sin duda habría quemado a una persona menos hábil. Y aunque los granos de horno de piedra pueden haber agregado cenizas a la comida, un poco solo agregó saborizante (solo grandes cantidades de cenizas o “lejía de cenizas” fueron malos. ingest). De hecho, ciertas rocas utilizadas y/o ciertas cenizas mezcladas con ingredientes hechos como la harina de maíz azul mucho más nutrición para consumir (de la misma manera que empapan el maíz de sílex en la lejía del noreste, el hinchador indio más nutritivo al agregar aminoácidos). Más que las de las áreas del desierto de América del Norte, las personas en todas las Américas y el mundo lo hicieron (y aún lo hacen) horneó en superficies calientes de piedra. Los históricos pasteles de cenizas, por ejemplo, mientras el pueblo indio del bosque horneaba tal en las brasas del fuego o en las piedras calientes, los pioneros los horneaban en los cimientos de la losa de piedra de sus chimeneas, que constituyen métodos tales como horneados de piedra caliente. << /P>
Grilling de superficie
Si bien no es diferente en estilo y método que el horno de superficie, la parrilla de roca caliente se separa aquí para enfatizar la abdemización de las carnes, los pescados y las verduras. Saca el filete del refrigerador y solo dale una palmada sobre una piedra caliente. Se mantendrá durante los primeros minutos, pero al igual que está listo para voltear, parece liberarse automáticamente (un buen cocinero siempre escucha la comida). La mejor parte es que se lleva el exterior tan rápido con el contacto total de la superficie y, por lo tanto, a diferencia de una superficie de la parrilla, bloquea los jugos. ¿Al igual que el pescado? Luego tira una trucha. Dora la piel y la carne en el interior está perfectamente cocinada. Mi esposo disfruta especialmente de los filetes de pez espada a la parrilla en una roca caliente. El cangrejo de río también le va bien en piedras calientes. Sobre todo, los invitados a nuestro fuego de cocina aman nuestros mejillones de agua dulce cocinados en una cama de piedras calientes. Los mejillones son fácilmente el primer plato cocinado en piedra del que nos quedamos sin. Más que las carnes, las cebollas de la parrilla, las papas, la calabaza, las pimientos e incluso las manzanas. Solo asegúrese de rodarlos con más o menos frecuencia en función de su piel (por ejemplo, la calabaza no puede girarse por hasta 15 minutos, mientras que las manzanas deben girarse más continuamente).
Hervir < /B>
Nota importante: La cocina de piedra caliente puede ser peligrosa, especialmente la ebullición de piedras calientes, ya que muchos tipos de rocas o piedras defectuosas pueden explotar. El autor tiende a usar granito y basalto, y se mantiene alejado de las areniscas, piedra caliza porosa, rocas huecas y similares. Se recomienda encarecidamente que el lector que intente investigar las rocas de su área y sus características que los harían o no candidatos para cocinar o hervir.
casi todas las culturas nativas, en una sola tiempo u otro, practicado en la piedra. Al contactar con los europeos, los pueblos del norte de los Grandes Lagos se hirvieron en contenedores de corteza de abedul, los pueblos de las llanuras se hervieron en buques de cuero crudo suspendido o en tierra, y los pueblos costeros del noroeste se hervieron en cajas de madera. Incluso en áreas donde prevalecía la cerámica, la ebullición de piedras calientes todavía estaba empleada, solo en menor grado y para cocinar más especializada. Por ejemplo, para las personas del noreste de bosques conocidos por su experta cerámica de barro, la ebullición de piedras calientes seguía siendo una excelente manera de cocinar en grandes cantidades para las festividades. Algunos incluso se destacan por tomar canoas viejas y hirviendo “guisos” grandes de piedras calientes en el interior. Y aunque el maíz frío y duro podría llenar el estómago de un cazador, un hombre nativo apenas pensaba que civilizado no tenía una comida caliente todos los días, aunque sea solo. La cerámica es bastante voluminosa y rompible (sin mencionar la posesión de su esposa que probablemente estaba ocupada usándola) no era bien adecuada para una sola persona en movimiento, pero un pequeño recipiente de corteza o un cuento crudo (con forma de contener agua) era ligero y Fácil de cocinar en el uso de piedras calientes. Incluso cuando los pueblos nativos usaron hervidores de hierro, latón y cobre en tiempos históricos para producir azúcar de arce, todavía empleaban la ebullición de piedras calientes. Después de todo, la mayoría de las familias solo tenían tantos hervidores y tanto espacio sobre los incendios. Con árboles produciendo un galón o más al día en Sugarbushes con 100-200 árboles golpeados, esa savia tuvo que ir a algún lado. Y mejor que SAP comenzó a evaporarse por hirviendo en piedras calientes que simplemente sentarse y esperar (a la que hay una vida útil), reduciéndose así a al menos la mitad del contenido de azúcar antes de golpear las teteras de cocción.
mientras esto Históricamente fue empleado por los nativos para mucho éxito, recuerde que aquellos que crecieron con tal tecnología cultural se convirtieron en expertos. ¿Su investigación, qué rocas explotarán cuando se tratan de esta manera? Tenga en cuenta que hay una cierta cantidad de peligro, incluso si sabe lo que está haciendo, ya que los tipos correctos de rocas aún pueden tener fallas estructuralmente. Además, sugiero que cualquiera que intente recrear una técnica de cocina de este tipo fue gafas y posiblemente un casco (he escuchado historias de terror, una en particular de piedra caliza caliente que explota al contacto con el agua y dejó su huella en la frente de un hombre). Dicho esto, la ebullición de piedras calientes es una forma bastante increíble y eficiente de cocinar comida. Puede tomar algunas piedras y menos de 1 minuto para un recipiente pequeño (galón o menos) o varias piedras y 10 minutos para que un recipiente más grande (5 o más galones) comience a hervir. Pero una vez que comienza, es fácil mantenerlo en funcionamiento. Es posible que un recipiente más grande solo necesite 1 o 2 piedras calientes que se caigan cada 10 minutos más o menos para mantenerlo a ebullición rápida.
