La ciencia ha demostrado en los últimos años que su sentido del olfato es el primero asociado con la memoria, y tengo que estar de acuerdo. Mis primeros recuerdos incluyen el olor a galletas de suero de leche y tocino que descansa mucho en mi nariz, y todavía asocio estos olores con mis abuelos.
Nunca hubo un día en la casa de mi abuela cuando no hizo galletas de suero de leche. Todas las mañanas, mi Mamaw se levantaba, sacaba el gran tablero y lo puso sobre la mesa. Su receta de galletas era simple, desarrollada después de años de práctica. Desde el contenedor de harina, un antiguo lata de basura de estaño, tiró de su rodillo de rodillo, tamiz y tazón de mezcla de vidrio grande lleno de 3/4 llenos de harina. Y me senté allí en la mesa y observé mientras ella tamizaba, mezclaba, amasaba, rodaba y cortaba galletas. Todos los días.
Su receta era un poco de vanguardia para la mayoría de los cocineros modernos, lo que implica medir con su mano como sal y bicarbonato de sodio. Ella nunca había sido propietaria de tazas o cucharas de medición adecuada, sino que sumergió las cosas con implementos improvisados o sus manos. Era la forma en que su madre le había enseñado, y la forma en que las mujeres habían horneado en Apalaches durante doscientos años o más.
Dado que es difícil obtener una medida consistente para la dirección “Simplemente salga Un puñado de manteca de cerdo, “Las traducciones de medición modernas están protagonizadas por debajo de cada una de sus medidas. Recuerde, esta es la forma en que sus abuelos probablemente juntan recetas; Solo después de que los libros de cocina de Betty Crocker se volvieron normales y las mediciones científicas se convirtieron en una parte normal de la cocina casera.
galletas de suero de leche de Mamaw
:
Gran tazón de mezcla de harina
con los dedos de sal
*aproximadamente 1 cucharadita de sal
colmando una cuchara plateada de bicarbonato de sodio (o sodie, como ella dijo)
*1 cucharada de bicarbonato de sodio
Tres tacups de té desbordantes de suero de leche
*3 tazas de suero de leche
Un puñado de manteca, simplemente sumérgete y tírela a la suero de leche.
*3/4 tazas de manteca o acortamiento
*Recomiendo también agregar aproximadamente 1/8 taza de azúcar para levantar algo de amargura
Preparación: calienta el horno a 400 grados. Coloque una sartén rectangular con un pequeño puñado de manteca (es decir, aproximadamente 1/4 de taza) en el horno.
1. Tamizar la harina y deseche cualquier bulto. Haga una gran depresión en el centro del tazón.
2. Agregue ingredientes secos, luego agregue suero de leche, luego agregue manteca de manteca (o acortamiento).
3. Mezcle los ingredientes de la mano en la depresión, dejando que la harina se suje mientras se mezcla. Poco a poco, formará una masa húmeda. Mezcle a mano hasta que la masa comience a alejarse de los dedos.
4. Enharear generosamente su superficie rodante. Extraiga la masa y colóquelo, con el lado húmedo hacia abajo, sobre la harina. Amasar la masa hasta que forme una masa suave, aproximadamente 3-4 minutos; Agregue la harina al tablero según sea necesario.
5. Gire la masa. Cortar formas de galletas. Puede recoger el exceso de masa y cortar más galletas según sea necesario, o puede agruparlos libremente para hacer la “galleta especial”. (Más sobre eso más tarde).
6. Saque la sartén del horno e inclina para que la manteca derretida cambie a un extremo. Tome cada galleta, sumerja la parte superior en la manteca derretida de modo que aproximadamente la mitad se amortigua por la grasa, luego colóquela en la sartén en el otro extremo. Las galletas deben tocar. De hecho, para hacerlo bien, deben aplastarse un poco.
7. En la parte inferior de la sartén, coloque la “galleta especial. No debería tener mucha grasa que quede allí en este punto.
8. Hornee su sartén de galletas durante unos 20 minutos, hasta que la parte superior son un marrón dorado.
La mejor manera de comer estas galletas es con salsa blanca de campo hecha con melaza de manteca de cerdo y cerdo (que puede ser jamón, chuletas de cerdo, salchichas, etc.) o con melaza de gelatina o sorgo .
sobre esa galleta especial: todos esos bordes impares hacen una superficie particularmente crujiente. Si te encantan las partes crujientes, simplemente deja caer el resto de la masa en el extremo de la sartén, no apretar nada juntos. termina con una galleta que es mayormente crujiente, con un centro húmedo suave.
Una cosa más: diversión con masa de galletas
Usé esta receta una vez cuando Cuadrando cuidados a un niño. Hicimos la masa juntos, luego, en lugar de cortarla, la formó en todo tipo de cosas: insectos, esqueletos, gusanos y cualquier otra cosa deleitó el módulo de apreciación de groseza que todos los cerebros de los niños contienen. Después de hornear a 400 grados durante 12 minutos en una bandeja para galletas, hicieron bocadillos crujientes realmente sabrosos. Sabes, ¿ese niño me pidió que hiciera galletas con él hasta que tenía dieciséis años? Lo hicimos un par de veces más, pero nunca fueron tan sabrosos como ese primer lote.
