Mis antepasados son de Alemania. Puedo rastrearlos de regreso a los años 1600. Mi madre creció con un padre alemán cuyos padres habían venido a los Estados Unidos en el siglo XIX desde Alemania. La comida básica en su vida en su granja era chucrut. Crecí comiendo chucrut que mi madre había hecho en un barro de piedra. Recuerdo haber corrido a casa desde la escuela solo para poder ir a nuestro sótano y tomar un tazón lleno de chucrut crudo para comer para mi bocadillo. Todavía es mi bocadillo favorito más de 45 años después.
¿El chucrut tiene una herencia alemana? Si y no. El chucrut que tenemos ahora que está fermentado con sal es de Europa del Este, pero el chucrut original es de China. Se llamaba Kimchi o Kimchee. Fue comido hace unos 2000 años por los hombres que estaban construyendo la Gran Muralla de China. No estaba fermentado con sal. La versión china se hizo con vino de arroz. La palabra kimchi significa energía natural o energía interior.
Genghis Kahn saqueó a los chinos hace mil años y trajo de regreso a Europa del Este la receta de Kimchi, que luego se llamó chauceón. La palabra chucrut significa repollo literalmente podrido. Pero el chucrut no está podrido. Se fermenta, lo cual es una gran diferencia. Los alemanes eliminaron el vino de arroz y usaron sal para fermentar. El chucrut a menudo se usaba en los barcos porque era fácil de mantener, pero también era saludable porque es tan alto en vitamina C que evitaba el escorbuto, lo que era un gran problema para los hombres en los barcos hace muchos años antes de la refrigeración. Se ha dicho que el Capitán James Cook ordenó 25,000 libras para equipar sus dos barcos para un largo viaje. El chucrut también es una fuente de vitamina B. Alguna salud espera decirnos si comemos varias porciones de chucrut cada semana, puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
Se cree que el chucrut ha venido a los Estados Unidos que llegó a los Estados Unidos. con inmigrantes alemanes que se convirtieron en el holandés de Pensilvania. Hasta el día de hoy, cuando viaja por el área de Lancaster, Pensilvania, puede ir a muchos restaurantes y habrá chucrut en el menú. Por lo general, se cocina con carne de cerdo. Los judíos también comen chucrut, pero lo cocinan con ganso o pato.
¿Cómo se hace su propio chucrut? Es fácil. Los artículos para ensamblar primero son una gran barro de piedra o se puede usar un cubo de plástico. También necesitará un cuchillo grande para destrozar el repollo o puede usar una trituradora de madera enmarcada a la antigua. Además, se puede usar un procesador de alimentos con un accesorio que destrozará el repollo sobre la delgadez de la ensalada de ensalada o no se triturará más grueso que un centavo.
necesitará sal en escocés o sal marina. No use sal regular. También necesita un pedazo de tela de queso, un plato redondo o tablero que se ajuste cómodamente dentro del barro o cubo. También se necesita una gran roca para el peso.
Corta tu repollo en cuartos. Saca el núcleo del repollo. Pica tanto repollo como necesite para hacer la cantidad de chucrut que quieras tener. Ahora es el momento de ensamblar su chucrut.
se hará en capas. Primero agregue el repollo rallado que la sal. Si solo desea hacer 1 libra de chucrut, use una libra de repollo con 2 cucharaditas de decapado o sal marina. . Si desea hacer 5 libras, use 2 cucharadas de sal con 5 libras de repollo rallado. Coloque unas pocas pulgadas de repollo en el fondo de la barro o cubo. Luego espolvoree parte de la sal sobre ella y mezcle. Empaque con un machacador de papas o un mazo de madera. Agregue otra capa de repollo y sal. Batir hacia abajo. Continúe con este proceso hasta que llegue a unas pocas pulgadas de la parte superior de la barro o cubo o hasta que haya puesto tanto repollo como desee en chucrut. Habrá una salmuera en la superficie superior del repollo a medida que la sal saca el líquido del repollo. Ahora agregue la tela de queso a la parte superior. Coloque la placa de ajuste apretada o la tabla encima de la tela. Ahora pesa con una roca pesada. Esto es importante. El peso lo ayuda a comprimir para que el repollo pueda fermentar. Asegúrese de que su paño, plato o tabla y roca se limpien con agua caliente antes de agregarlos al barro o un cubo para que la suciedad no contamine el repollo.
deje que el cangrejo o el fermento de cubo en una temperatura de Alrededor de 70 grados F. (Prestar o tomar 5 grados) durante 3 días. Luego, transfiera el barro o cubo a una bodega de raíz o un área de sótano fresco. Intente mantener la temperatura entre 50 y 60 grados F. para que el repollo fermenta y no se pudra. Esto es importante. Todos los días deberá tomar la roca, el plato o el tablero y la tela de la parte superior y deberá sacar la escoria de la parte superior del chucrut. También debe enjuagar la roca, el plato o la tabla y la tela bajo agua caliente para limpiarlos. Luego agregue la tela, el plato o la tabla y luego la roca de nuevo en la parte superior del chucrut. El chucrut se puede comer en 3 semanas, pero se puede dejar hasta 8 semanas. El sabor será más fuerte a medida que pasa el tiempo. Se puede comer crudo o cocinado, así que pruebe después de quitarse la escoria y ver si le gusta el sabor a las 3 semanas. Si lo hace, puede colocarlo en bolsas de congelador de cierre postal y congelarlo o puede ponerlo en frascos de vidrio limpio y puede de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si se abre una bolsa o frasco, se mantendrá durante semanas si no meses en el refrigerador.
Mi madre siempre la cocinó con un asado de cerdo. Cociaría el asado con una pequeña cantidad (tal vez una taza o dos) de agua en una olla grande en la parte superior de la estufa durante aproximadamente 2 horas y luego agregará el chucrut y cocine hasta que el asado esté tierno (la carne sale el hueso de cerdo sin un cuchillo simplemente tirando de él con un tenedor). Si no quieres hacer un gran asado, solo usa lentes de cerdo deshuesados. Coloque una olla encima de la estufa y cocine los lólogos durante unos 20 minutos en una pequeña cantidad de agua, luego agregue chucrut y cocine hasta que la carne vuelva a ser tierna. Siempre teníamos puré de papas con nuestro cerdo y chucrut. Poneríamos el chucrut con algunos de los jugos encima de nuestro puré de papas y lo comerían juntos. Si le gustan las manzanas con su chucrut, puede cortar un par de manzanas peladas que han sido cortadas en su olla unos 10 minutos antes de que termine su carne de cerdo y chucrut. A algunas personas también les gusta agregar un poco de semillas de alcaravea a su receta, aunque nunca me ha gustado esto en mis comidas.
Espero que hayas disfrutado de esta historia sobre la historia del chucrut y cómo hacer la tuya. ¡Disfruta!
