¿Estás pensando en tomar conservas este año? Si es así, hay algunas cosas que querrá considerar. Según mi experiencia, hay una manera correcta y una forma incorrecta de frutas frescas de Can. Dicho esto, aquí hay un resumen rápido de los conceptos básicos de las frutas de enlatado de la manera correcta:
Elija el método de enlatado correcto
una de las primeras claves para La fruta de enlace con éxito es elegir el método de enlatado correcto. Aprendí a poder de mi abuela, Helen. Ella usó tanto el método Hot Pack como del Haven. En mi experiencia, ambos son bastante similares. El método de paquete caliente implica empacar las frutas en un líquido hirviendo y luego sellar los frascos. El método del hervidor de horno implica cocinar las frutas hasta que lleguen a un punto de gelatina. Posteriormente, las frutas gelatinadas se colocan en frascos de enlatado y se sellan. Mi abuela usó el método de paquete caliente para preservar las mitades de la fruta y el método de hervidor de horno para hacer mermeladas, jaleas y conservas.
Elija las herramientas correctas
Para ser un consumo exitoso, también deberá elegir las herramientas adecuadas. Las herramientas del comercio de mi abuela consistían en macetas de esmalte, bastidores de enlatado de acero galvanizado, gasa, cera de parafina, ácido ascórbico y una horda de frascos de albañil. Cuando falleció, esas herramientas me pasaron. Usaría una olla de 33 cuartos y una olla de 18 cuartos para crear sus golosinas caseras porque eran capaces de sostener múltiples pintas y cuartos. Por lo tanto, recomendaría esas ollas de tamaño a cualquiera que espere convertirse en un consumo grave. En cuanto a los frascos de conservas, soy un gran fanático de los frascos de la marca de pelota con bocas anchas. Se ven bien, son fáciles de trabajar y tienden a mantenerse bien con el tiempo.
Elija los ingredientes correctos
La selección de los ingredientes correctos también es una parte importante del enlatado. Mi abuela era meticulosa en su selección de frutas. Como tal, pasaría horas estudiando cestas de fruta del huerto local. Ella insistió en que es aconsejable evitar el uso de frutas magulladas, manchadas o demasiado maduras porque generalmente no se conservan tan bien como las frutas prístinas. Basado en lo que presencié en años posteriores, la abuela Helen tenía razón. Las piezas imperfectas de fruta están mejor reservadas para otros usos culinarios.
Una vez que tenga frutas elegidas, también deberá seleccionar en qué líquido desea preservar la fruta. Las opciones incluyen agua, azúcar Jarabes, jarabes de maíz, miel y jugo de fruta. Me enseñaron a usar los tres. En mi experiencia, la miel puede ser demasiado abrumador en algunas situaciones. Por lo tanto, tiendo a usar principalmente jarabes de azúcar, jarabe de maíz o jugo de fruta al enlatar frutas. Es posible que desee experimentar con diferentes líquidos para ver qué se adapta al paladar de su familia.
Use técnicas adecuadas de embalaje y almacenamiento
Por último, lo desee Para asegurarse de esterilizar adecuadamente, sellar y almacenar su fruta enlatada. De lo contrario, podría estropear y enfermarlo. Me enseñaron a esterilizar los frascos con agua caliente. Una vez que los frascos se esterilizan, usaré el método de paquete sin procesar o el método de paquete caliente para llenar los frascos.
El método de paquete sin procesar implica cubrir las frutas con líquido hirviendo. En el método Hot Pack, la fruta ya está en un líquido cuando ingresa al frasco. Posteriormente, el frasco está sellado y sumergido en agua hirviendo. Cualquiera de los métodos produce productos muy finos.
Cuando haya terminado de llenar y sellar los frascos, deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Me enseñaron a usar el sótano o una bodega de raíz. En promedio, debe intentar comer las frutas enlatadas dentro de un año.
Fuente: Experiencia personal
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