En los EE. UU., Hemos tenido la lana sobre nuestros ojos sobre la canela. Lo que comúnmente se sabe en los EE. UU. Como “canela” es en realidad Cassia (Cinnamomum aromaticum) . Es un pariente de la verdadera canela, pero no es lo real. El resto del mundo usa la verdadera canela (Cinnamomum verum) en su cocina o hornear, sin embargo, aquí se nos vendemos algo completamente diferente.
primero descubrí cuánta diferencia había entre estas dos especias cuando vivía en Guatemala. La canela sabía muy diferente de lo que sabía que crecía en Ohio. El pastel de frutas y la crujiente de manzana todavía sabían muy bien, pero no sabía a lo que había sabido. Lo atribuí a las diferencias en la calidad del producto o tal vez mi habilidad para hornear fue inadecuada.
Eso fue en la década de 1970. No fue hasta mucho más tarde cuando vivía una vez más en los EE. UU. E intenté cocinar un plato guatemalteco, Platanos en lunar (plátanos en salsa topo), usando el casia disponible para mí en los EE. UU. Que lo descubrí todo.
El plato de lunar platanos en el tope sabía mal. Al principio no pude entenderlo. Había hecho este plato muchas veces en Guatemala y en este momento tenía mucha más experiencia en cocción y hornear. ¿Que está mal? Comencé a registrar las especias en general, con un ojo a las cosas que sabía que eran diferentes, y descubrí que en los Estados Unidos estamos siendo comercializados un producto completamente diferente.
Cassia Cinnamon es muy bueno Spice, por supuesto.
¡No lo hago, incluso por un segundo — Propongamos que lo eliminemos! ¿Cómo sabrían nuestros pasteles de manzana sin él? Es lo que mejor sabemos. Es una especia maravillosa, digna del espacio en nuestros armarios. Sin embargo, propongo que la verdadera canela tiene un lugar igual.
La canela de cualquier tipo es la corteza de un árbol. La corteza se despega y se seca, curvándose en lo que se conoce como plumas y molido en polvo. Aquí es donde termina la similitud. Las plumas de casia son rizos muy gruesos, fuertes y, a veces, incluso difíciles de romper. Tiene un sabor más fuerte, más cálido y más potente. Hay una casia de muy buena calidad en estos días. Korintje AA es una especia encantadora que animará cualquier cosa que comúnmente haga con Cassia Cinnamon aquí.
Para mis clases de cocina, siempre tomo ambos tipos de canela: una quill Cassia de alta calidad y Korintje aa Cassia, Junto con las verdaderas plumas de canela y canela molida. Las verdaderas plumas de canela están rizadas y en capas juntas en un rollo apretado, muy delgados y fácilmente triturados. El sabor es más ligero y más delicado con una calidad algo limón. Establecí las plumas una al lado de la otra y demuestro las diferencias, primero rompiendo una pluma de Cassia con el fuerte chasquido cuando se rompe. Luego muestro la pluma de canela, en capas juntas, y cuán fácilmente se rompe y se desmorona. Con la versión terrestre de cada lado a lado, les pido a los miembros de la clase que huelan a los dos; Primero el casia que es el más familiar y luego la canela. Las reacciones sorprendidas son bastante gratificantes cuando se dan cuenta exactamente de cuán grande existe una diferencia entre estas dos especias.
Compararía esta situación antes de que los Estados Unidos se despertaran y olieran un café arábica realmente bueno. Una vez que nos enteramos de un buen café, la marea giró. Creo que este país está en el proceso de traer verdadera canela a nuestra cocina. Se encuentra en la mayoría de la sección de supermercados mexicanos en estos días. Las tiendas de especias de buena calidad tienen canela de excelente calidad y también casia de excelente calidad. Si desea hacer alguna receta étnica desde cualquier otro lugar del mundo, o si solo desea familiarizarse con un nuevo sabor, busque la verdadera canela. Vale la pena el esfuerzo.
Referencia:
- www.aharmonyofflavors. com
- www.aharmonyofflavors.blogspot.com </a >
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