La mayoría de las personas no están familiarizadas con la comida cajún en estos días y eso es una lástima. La comida cajún debe disfrutar del reconocimiento que merece. Esta no solo es la única cocina que es claramente estadounidense, sino que podría ser una de las cocinas clásicas del mundo. Antes de darte las descripciones, déjame darte un poco de historia.
Los cajuns eran originalmente canadienses franceses que vivían en una parte de Nueva Escocia que llamaron Acadia. Cuando los británicos tomaron oficialmente el control de la región, exigieron que los franceses juren lealtad a la reina. La gente de Acadia no lo haría y fueron expulsados sin ceremonias de sus tierras y fuera del país. Algunos acadianos regresaron a Francia, algunos emigraron al Caribe. El resto llegó a la colonia francesa de Louisiana.
Los españoles que acababan de adquirir Louisiana de Francia otorgaron la tierra de los acadianos principalmente alrededor de la cuenca de Atchafalaya. Aquí los acadianos aprendieron a criar ganado, maíz y arroz, así como a cosechar la generosidad de los pantanos y los bayos. La vida fue difícil para los colonos franceses. Las comidas se cocinaron en una olla contraria a las tradiciones francesas. Los colonos también comenzaron a buscar un juego salvaje. Las comidas incluyeron todo, desde cangrejos de río hasta pavo salvaje y cocodrilo.
A lo largo de los años, muchas culturas han agregado su influencia a los alimentos cajún. El distrito español a Louisiana su amor por el calor, el arroz y los frijoles. Los españoles también usaron tomates en su cocina. Los alemanes trajeron su conocimiento de Charcuterie, lo que llevó a muchas formas de salchichas y Boudin. Los irlandeses, italianos y esclavos africanos también agregaron sus influencias a la cocina con sus ingredientes tradicionales y estilos de cocina.
Hoy, tenemos una cocina difícil de cuantificar. Hay tantos factores que se suman para describir los alimentos cajún. Sin embargo, antes de comenzar, déjame disipar un mito. La comida cajún no es automáticamente igual a picante. La comida Cajun está bien sazonada, usando una variedad de hierbas y condimentos para dar sabor a un plato. Esto, combinado con métodos de cocción únicos se suman a un plato que es sabroso, a menudo con un poco de calor en la parte posterior de la garganta. Si estás comiendo comida cajún y te quemas la lengua, algo mal.
sobre todo, la cocina cajún es frugal. Nada se desperdicia. Cuando un pollo se mata, las entrañas se acostumbran a hacer arroz sucio. Si queda arroz de la cena de esta noche, se usará mañana por la mañana para hacer arroz Calais, para ir con el desayuno. Los platos se cocinan de tal manera que cada paso se suma al sabor general del plato. La carne dora, el caldo casero y una variedad de hierbas hacen que un plato complejo con mucho sabor. No puedo enfatizar esta parte lo suficiente, pero siempre se usan ingredientes frescos. Los cajuns se enorgullecen mucho en su cocina.
Como dije antes, la mayoría de los alimentos cajún se cocinan en una olla. Hay muchos gumbos, etufees y pasteles de carne en la cocina cajún. Fueron los cajuns quienes nos trajeron el chico del po. El chico Po ‘es un sándwich hecho de salchicha o cortes de carne económicos a fuego lento en una rica salsa espesa y se sirve como un sándwich de héroe con lechuga y tomate. Por supuesto, hay Oyster Po ‘Boys y otras variaciones, pero se entiende la idea.
Finalmente, le daré un resumen básico de las técnicas de cocina cajún. Muchos gumbos y guisos comienzan con un roux. Las partes iguales de la harina y la manteca (manteca real, no que la basura comprada en la tienda) se combinan a fuego medio y se cocinan hasta que la harina se vuelva marrón. Esto le da un bonito sabor a nuez para comenzar su plato. A continuación, se agregan y saltean verduras frescas. La mayoría de las verduras comienzan con cebolla, apio y pimientos. Se cocinarán en el plato y proporcionarán otra capa de sabor. El caldo, la carne y los condimentos se agregan y el plato se hunde a fuego lento durante unas pocas horas. Al final de todo, terminas con carne tierna, verduras y una salsa llena de sabores que no puedes colocar, pero vas juntos tan bien. Los platos se sirven sobre arroz y terminan con cebolla verde picada y perejil.
Esto realmente es una generalización. No tiene en cuenta los platos como jambalaya, frijoles rojos y arroz, carne asada o pasteles de carne. También hay muchos platos salteados que tardarían demasiado en describir aquí. Solo recuerda, una olla es común. Una larga lista de ingredientes frescos, combinados en diferentes etapas de cocción, proporciona capas de sabor. En última instancia, creo que Cajun Cuisine se describe mejor como el país. Es el epítome de la cocina del país de origen. Cuando busque recetas o platos en el restaurante, evite las palabras “ennegrecidas” o “estilo cajún”. Te garantizo que no serán cajún. La comida cajún siempre se hace con amor y cuidado. Esa es realmente la mejor manera de describir esta fantástica cocina.
