Baste decir que Chili Con Carne es uno de mis platos favoritos. Cuando me mudé por primera vez por mi cuenta, estaba haciendo estas cosas casi una vez por semana. Era tan patético. Tuve esto, creo que era un libro de cocina Betty Crocker Tex-Mex. Uno de los capítulos fue una variedad de recetas de chile con Carne. Durante los primeros meses viví solo, probé quizás cuatro o cinco recetas de chile diferentes. Lo que finalmente había hecho fue decidir qué hice o no me gustó de cada una de las recetas que cociné y azoté esta receta. Y cuando digo “azoté esta receta”, lo que realmente quiero decir es que lo ajusté aproximadamente un millón de veces hasta que sabía cómo la quería. Entonces, de todos modos, espero que esta receta te sirva tan bien como a mí.
3 lbs de bistec de cuchilla cortada en trozos de tamaño de mordida
(aproximadamente 2 pulgadas)
3 cucharadas de aceite de canola más más según sea necesario
3 cebollas, picado fino
1/4 taza de harina de maíz
9 tomates romaníes, picado fino
3 chiles serrano picados bien, o tantos como pueda manejar
3 tazas de caldo de carne
5 cucharadas de polvo de chile
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de orégano
1.5 cucharaditas de semillas de apio
1 cucharadita de mostaza seca
1/4 taza de cerveza marrón
1 oz de tequila
1 lb Pinto o frijoles negros
1) Caliente el aceite en un gran horno holandés a fuego medio alto. Sin hacinamiento de la olla, cocine la carne hasta que se dore por todos los lados. Tendrás que hacer esto en lotes porque si superas la sartén, la carne de res vape en lugar de dorarse correctamente.
2) Retire la carne de res mientras se dora y reserva. Cuando la carne esté lista, gire el fuego a medio bajo. Agregue las cebollas y cocine, cubierto diez minutos. Retire el fuego, levante el fuego y cocine las cebollas hasta que estén doradas.
3) Reduzca el fuego a mediano y agregue la harina de maíz. Revuelve para combinar. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto los frijoles y revuelva bien. Agregue la carne de regreso a la olla y hierva el chile.
4) Cubra el chile y cocine a fuego lento tres horas, o hasta que la carne esté tierna. Retire la tapa de vez en cuando y revuelva el chile para que no se queme en la parte inferior de la sartén.
5) Mientras tanto, coloque los frijoles en una cacerola mediana y agregue agua para cubrir . Lleve los frijoles a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto hasta que los frijoles estén tiernos. De vez en cuando, revuelva los frijoles y agregue agua según sea necesario.
6) drene los frijoles y revuelva en el chile. Dale un revuelo rápido al chile. Si hay demasiada salsa, deje la tapa y déjela a fuego lento durante otra media hora más o menos. Si no hay suficiente salsa, agregue más caldo de carne, 1/4 taza a la vez hasta que la salsa sea la consistencia que le guste. Sirva caliente con pan crujiente o masa madre.
Si desea estirar un poco el chile, sírvelo sobre arroz. O bien, puede agregar papas y zanahorias en cubos y convertir este chile en un estofado inspirado en el suroeste para estirar la comida aún más. Como otra variación, retire la carne con una cuchara ranurada y deje enfriar. Cuando esté frío, triture la carne y agréguela de nuevo a la olla. Si cocinas a fuego lento el chile para que la salsa se cocine más, tienes un relleno de Joes realmente buenos o el relleno de burritos, enchiladas o cualquier otra cosa que puedas imaginar.
