En la sección de carne de su tienda de comestibles local, a menudo puede encontrar cortes de la carne de bisonte, también llamados búfalo. Si bien Bison solo está disponible en formas y cortes limitados, puede ser un sustituto de la carne de res. El bisonte puede ser una adición muy nutritiva a su dieta si tiene cuidado de eliminar la grasa de su corte.
El contenido de proteína en el bisonte terrestre es prácticamente idéntico a la de la carne molida del 85 por ciento. Según la base de datos de nutrientes del USDA, hay 15.87 gramos de proteína en 3 oz de bisontes molidos, mientras que 3 oz de carne molida del 85 por ciento estándar tienen 15.8 gramos. A medida que disminuye el contenido de grasa en la carne de res, el contenido de proteína aumenta, por lo que la carne de res extremadamente magra tiene más proteína que la carne de bisonte: el 95 por ciento de carne magra tiene hasta 18.2 g de proteína en solo 3 oz, mientras que 3 oz. de Lean Sirloin contiene 18.63 g.
bison rara vez está disponible en selecciones de grasas inferiores. Tres onzas de bisonte tienen 13.54 gramos de grasa, mientras que el 85 por ciento de carne molida delgada tiene 12.75 gramos de grasa en 3 oz. Sin embargo, la carne molida está disponible en cortes más delgados, con el más gordo disponible por tierra, con un 70 por ciento delgada y 30 Porcentaje del corte es grasa. La variedad más delgada disponible es del 95 por ciento delgada con solo un 5 por ciento de grasa. Tres onzas de esta carne ultra lean contienen solo 4.25 gramos de grasa, mientras que 3 oz. de Lean Sirloin contiene solo 3,93 g de grasa total.
Si bien el bisonte y la carne son buenas fuentes de algunos minerales, solo contienen trazas de la mayoría. Bison es rico en fósforo, potasio y selenio. La carne de res es alta en estos minerales también, con contenido casi idéntico como bisontes en la variedad delgada del 85 por ciento, pero también tiene un mayor contenido de calcio y fluoruro. La carne de res es más alta en la colina de vitamina, con 52 mg en una porción de 3 oz. Sin embargo, el bisonte es más alto en niacina y vitamina B-12, con 4.17 mg y 1.52 mcg respectivamente en una porción de 3 oz.
Según el servicio de seguridad e inspección alimentaria del USDA, solo 20,000 bisontes se matan cada año y vendido por carne; 125,000 vacas son asesinadas diariamente. Esto significa que los precios para el bisonte son mucho más altos que para la carne molida y la disponibilidad es más limitada. La mayoría de los bisontes son de libre rango, y no se utilizan antibióticos ni hormonas de crecimiento. Al igual que la carne de res, Bison es inspeccionado por el USDA, y debe prepararse utilizando métodos de seguridad similares como carne de res.
Referencias
http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm ? Modecode = 12-35-45-00
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/bison_from_farm_to_table/index.asp
