¿Por qué el pan no es bueno para nosotros? Se ha encontrado que el alto índice glucémico de pan blanco tradicional, además de causar fluctuación de azúcar en la sangre, aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas para las mujeres. El pan de levadura comercial también puede contener bromuros que son malos para la tiroides y son cancerígenos. Se cree que los granos en panes hechos con levadura de panadero permanecen mal digeridos y contribuyen a problemas como diabetes, intolerancia al gluten, diabetes, crecimiento excesivo de candida y alergias. El contribuyente de contenido asociado Clinton McMillen ha escrito un buen artículo que explica por qué el pan blanco es tan malo para usted (haga clic derecho y abra en una nueva ventana). Mi artículo discutirá los beneficios para la salud del pan de masa fermentada.
El verdadero pan de masa fermentada
Sourdough Starter es una mezcla de harina y agua que ha sido infiltrada por la levadura silvestre en el aire. True Sourdough Bread no contiene levadura de panadería. Agregar la levadura de panadero a una cultura de levadura silvestre domina la delicada levadura salvaje y arruina el sabor y los beneficios para la salud del pan. El pan de masa fermentada requiere paciencia y generalmente solo está disponible en su propia cocina o en la cocina de alguien que conoce.
Según Mark Sircus (International Medical Veritas Association), el pan de masa fermentada contiene 18 aminoácidos, carbohidratos complejos, B vitaminas B , hierro, zinc, selenio y magnesio, y maltasa.
intolerancia al gluten
Mark sircus afirma que el gluten de trigo solo es seguro para comer después de que se fermenta , como durante la realización de pan de masa fermentada, y esa fermentación inhibe el crecimiento de la candida (levadura que causa enfermedad), mientras que se sabe que la levadura de panadería promueve el crecimiento de la candida.
Varios estudios de investigación se dan a continuación (ver fuentes) que apuntan a los beneficios potenciales del pan de masa fermentada para las personas con enfermedad celíaca. Se ha demostrado que la fermentación de la masa madre bajo ciertas condiciones limita o elimina los péptidos tóxicos del gluten que atacan la mucosa intestinal.
Absorción mineral
Un estudio (Chaoui, et et Al) encontraron que los ratones alimentados con pan de masa fermentada tradicional tenían niveles sanguíneos significativamente más altos de hemoglobina, hematocrito, ferritina y hierro en comparación con los ratones alimentados con pan hecho con levadura de panadería. Otro estudio en animales (López, et al) mostró que el pan de masa fermentada mejora la biodisponibilidad de zinc, magnesio y hierro.
tolerancia a la glucosa
Barley con láctica agregada Se ha demostrado que el ácido mejora la tolerancia a la glucosa, incluso a través de la próxima comida. Los investigadores (Ostman, et al) concluyeron que la producción de ácido láctico que ocurre durante la fermentación de masa madre probablemente produce los mismos resultados beneficiosos. Otro estudio (Liljeberg, et al) confirmó que el pan de masa fermentada blanca tenía mejores cualidades nutricionales, una respuesta mejorada de glucosa e insulina, y satisfizo el apetito aún mejor que el pan “wholemeal” no feroz.
sumario
El verdadero pan de masa fermentada mejora la respuesta glucémica y hace que el hierro y otros minerales sean más absorbibles. La fermentación del pan de masa fermentada puede eliminar las toxinas del gluten de trigo y suprimir el crecimiento de la Candida que causa enfermedades. La compleja composición de carbohidratos de pan de masa fermentada ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y mejorar la respuesta a la insulina. El pan de masa fermentada se puede hacer en casa con harina no arrendada, lo que lo hace más seguro de comer. Los panes comerciales pueden etiquetarse falsamente como “masa madre” debido a la adición de sustancias que imparten un sabor agrio. Estos panes no tienen los mismos beneficios para la salud del verdadero pan de masa fermentada. Si el pan empaquetado enumera la “levadura” en los ingredientes, no es pan de masa fermentada.
fuentes:
No se da ningún autor. Sourdough Bread tiene la mayoría de los beneficios para la salud, descubre el profesor. Universidad de Guelph.
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