Desde que me mudé a Filadelfia, no es frecuente que pueda pasar tiempo de calidad con mis mejores novias de Nueva Orleans, pero recientemente me sentí honrado de recibir una visita de dos de ellas. Uno que he sabido desde que estaba en el jardín de infantes y el otro desde nuestros días despreocupados en la Academia de Ursulina en Nueva Orleans. No para presumir de mis amigos, pero debo decir que estas dos damas son, con mucho, dos de las mujeres más elegantes, inteligentes, cultos, hermosas y divertidas que conozco. Sabía que necesitaba encontrar un itinerario divertido mientras visitaban. El itinerario fue ambicioso con un día de compras, un recorrido por la conducción de la Ciudad Vieja, una visita al Museo de Arte y al nuevo Centro Comcast, un almuerzo de carne de queso, una hora feliz en mi casa y una cena en Amada. No logramos todo en el itinerario, excepto cuando se trataba de comida y el vino, tuvimos bastante éxito. Cansado o no de nuestra juerga de compras durante todo el día, nos aseguramos de estar en el taxi a tiempo para llegar a Amada temprano para cócteles anteriores a la cena.
amada, un auténtico restaurante de tapas españolas, ubicado en el corazón de la ciudad vieja Filadelfia, dirigida por el chef José Garces (también conocido como “The Latin Emeril”), era nuestro restaurante de elección. El chef José Garces, un joven chef exitoso especializado en cocina latina, se ha hecho un nombre a través de su grupo de restaurantes, Graces Restaurant Group, que incluye 4 restaurantes. Amada fue su primer restaurante, inaugurado en 2005, seguido de Distrito, Chifo y Tinto, todos en Filadelfia. Garces también opera el whisky de la aldea en Filadelfia y Mercat a la Planxa en Chicago. Junto con sus restaurantes, Garces ha escrito su primer libro de cocina, “Latin Evolution”, y debutará en Next Iron Chef en Food Network como finalista en esta temporada a partir del domingo 4 de octubre.
con Amada’s Rave reseñas, mis amigos y yo estábamos encantados de intentarlo. Fuimos un domingo por la noche, lo que todavía nos dio una buena multitud en el restaurante pero no abrumadora. Sin embargo, el bar era lento cuando llegamos dándonos el quinto atención del cantinero. Mi amigo Genny y yo pedimos un martini sucio de Kettle One porque los adoramos. Ashley fue a la derecha por una copa de Tempranillo, un vino tinto español de cuerpo completo. Mientras probamos nuestros cócteles y vino, el camarero atravesó el menú con nosotros y finalmente nos persuadió para que ordenara el menú de degustación de la selección del chef. , y hágale saber al camarero que queríamos la selección del chef. El camarero preguntó si teníamos alguna restricción dietética, y algún gusto y disgusto en particular cuando se trataba del menú. Sin restricción dietética y solo un par de solicitudes, nuestro pedido fue simple. Nuestra fiesta comenzó con el mezcla de quesos, una mezcla de 3 quesos, incluido Manchego de la región de La Rancha, de España, queso Garrotxa de la región de Cataluña de España y una leche de vaca cremosa, Cadi Urgelia. Cada queso se complementó con una salsa de inmersión, y el mixto se sirvió con rondas de pan fresco y rodajas de manzana verde. El Manchego servido con miel de lavanda trufada fue, con mucho, mi favorita. Luego nos sirvieron el artículo de la noche más inesperadamente delicioso para mí, las sardinas curadas de Sardinas Carudas-House con piñones y aceitunas. Me considero un comedor aventurero, sin embargo, nunca había probado una sardina hasta esa noche. Las sardinas estaban tiernas y cada bocado era perfectamente picante y salado con connotaciones del mar. Los piñones ofrecían un crujido suave y las aceitunas verdes se agregaron a la salinidad divina del plato.
La Ensalada Verde llegó a continuación. Una ensalada de verduras simple pero deliciosa, frijoles fava, espárragos, aguacate y judías verdes. Cada ingrediente dio una textura diferente y un sabor ligeramente diferente, todo trabajando en armonía entre sí. El siguiente fue la propia empanada de Amada con un relleno de espinacas, manchego y alcachofa, la comida reconfortante perfecta para seguir la ligereza de la ensalada. Luego vinieron los Tomates Frescos y un Jo, un pan plano cubierto de tomates de la reliquia, greens y Majon, un queso español de leche de vaca. Este curso se completó con piquillos rellenos, mini pimientos rellenos de carne de cangrejo servida caliente en una mini placa de hierro fundido. El siguiente curso fue una selección de la parrilla que incluía una suculenta chuleta de cordero, vieiras en un pesto ligero y hongos estacionales en una salsa de trufa pecaminosamente sabrosa. El gran final contaba con el pernil asada, cerdo asado con frijoles blancos, rúcula y naranjas y una fragante ensalada de frijoles blancos y cebolla roja.
con tapas en general y específicamente con los platos que probamos de la parrilla, chef Garces permite que el catador realmente aprecie el ingrediente de exactamente lo que es. El plato de champiñones no tenía adornos, pero era elegante de pie solo y orgulloso del plato, y podría haber sido mi plato favorito de la noche. Completamos nuestra comida llena y satisfecha, y nos referimos a nuestra noche como un “maratón para comer”. Si no habíamos ordenado la selección del chef, entonces nunca hayamos probado algunos de estos elementos, ciertamente no las sardinas. Qué excelente manera de probar alimentos que nunca pensemos para ordenar para nosotros mismos. Cuando me digo una noche en un gran restaurante, prefiero participar en una cocina como las tapas españolas, donde puedo probar pequeñas cantidades de muchos platos increíbles en lugar de solo un gran plato. Si sus viajes alguna vez lo traen a Filadelfia o si es local, le sugiero que disfruten de la buena cocina en Amada. Si no puede llegar a Amada, pruebe un restaurante de tapas local en su ciudad. Ampliará los horizontes de su paladar y le dará una excusa para beber mucho vino o sangría. Echa un vistazo al Chef José Garces en Next Iron Chef en Food Network.
