¿Qué alimentos no puedes cocinar en una parrilla? No hay ninguno. Ni uno. Es posible que necesite utensilios especiales, pero puede cocinar cualquier cosa en una parrilla. Cuando mi papá dijo que se mudaba a Colorado Springs, le dije: “Genial. Cuando llego allí, puedes venir y podemos asar”. Estaba planeando mudarme aquí cuando me retiré de la Marina. Él dijo: “Nah. No soy grande en la barbacoa”. Tenía visiones de salsa de barbacoa y pollo sin duda. Desafortunadamente, falleció antes de llegar aquí. Si hubiera vivido, él habría aprendido que no hay nada que no puedas cocinar en la parrilla, y no es todo barbacoa. también es un evento de verano. Hay dos veces en las que yo no será a la parrilla: durante una tormenta eléctrica y cuando la parrilla está enterrada bajo una deriva de nieve de cuatro pies. De lo contrario, se sabe que palear desde la puerta trasera hasta la parrilla y pararme allí con un paraguas bajo la lluvia. No te rías. Pruébelo.
Puede cocinar sopa, espagueti y alcachofas. Todo lo que necesita es una sartén o una olla y, preferiblemente, un quemador externo, aunque no es necesario. Si no tiene uno de esos, es aconsejable tener ollas y sartenes sin asas de plástico. He cocinado alcachofas cuando hacía mucho calor (no tengo aire acondicionado). Si mis vecinos me vieran, me mirarían gracioso. No sé por qué. Cuando estaba casado y estacionado en Patuxent River, Maryland, en 1993 (creo), tuvimos una tormenta … una tormenta de hielo. Perdimos poder durante una semana. Fue el mejor momento de mi vida de casados. Teníamos una chimenea para el calor. Por qué no arrastramos el colchón a la gran sala está más allá de mí. Nos arrastramos en una cama helada todas las noches y nos despertamos con una casa de 55 grados. Podría haber sido peor, supongo. Teníamos nieve y hielo para mantener las cosas frías. Y teníamos una parrilla de gas para cocinar. Si no hubiera sido por el hecho de que no teníamos utensilios de cocina sin plástico, podríamos tener agua calentada para lavar. En cambio, tuvimos que ir a la base para ducharnos cuando finalmente era seguro conducir. Tengo utensilios de cocina sin plástico ahora solo por esa razón. Ahora todo lo que necesito es una chimenea. Mi punto aquí es que puedes cocinar cualquier cosa en una parrilla. El fuego puede ser algo maravilloso. Todos deben tener una chimenea, una parrilla y utensilios de cocina sin plástico.
Hay dos formas de asar: directo e indirecto. Ambos se explican por sí mismos. Direct está sobre el calor, indirecto no lo es. Prefiero indirecto. Se dice que si se quita la carne sobre el calor directo, sella en los jugos. Nunca he hecho eso, y mi carne siempre es jugosa. Eso no quiere decir que tú no puedas hacerlo. Tal vez si lo hiciera, mi carne sería incluso exprimidor. Mi parrilla tiene dos quemadores. Mientras tenga más de uno, puede asar con calor indirecto. Si usa carbón de carbón, simplemente mueva el carbón a un lado para que la comida no esté directamente sobre el calor.
Una cosa popular que debe hacer es envolver alimentos en papel de aluminio. Lo uso para papas, champiñones, tiras de pimienta, maíz en la mazorca y cebollas, aunque puede usar un estante diseñado para ese propósito (vea la imagen a la izquierda). Es inteligente usarlo para filetes de pescado endeble también. No hay nada más molesto que que algo caiga en la rejilla en el fuego, perdido para siempre. Las verduras a la parrilla son geniales. Un favorito de mis favoritos es la calabaza de bellota. Córtalo por la mitad, rocíelo con aceite de oliva virgen extra, espolvoree con las hierbas de su elección, la parrilla boca abajo durante unos 10 minutos, gire y la parrilla durante otros 25-30 minutos. Yum.
Hay algunos puntos para recordar para la parrilla indirecta … para cualquier asado, para el caso:
1. Como con cualquier comida, planifique en consecuencia. Las verduras como el maíz y las papas tardan más que los filetes, especialmente cocinados indirectamente, generalmente en 45-60 minutos, dependiendo del tamaño y la cantidad.
2. Precaliente la parrilla en ambos lados. Mantenga la tapa cerrada. No se preocupe si comienza a fumar o incluso en llamas. Ese es el crud quemando la rejilla. Si realmente te molesta, apague el quemador que está fumando/en llamas y limpia la rejilla con un cepillo de alambre.
3. Engrase la rejilla con aceite en una toalla de papel o un spray de cocina antiadherente. Yo uso Pam. Recuerde apagar ese lado primero.
Prepare su comida como le guste. Cualquier cosa puede ser marinada, pollo, pescado, carne, verduras. Sin embargo, la sal simple y la pimienta también saben bien. Algunas cosas para recordar:
1. Marinada en cualquier recipiente, excepto cobre y aluminio. Declarán la comida y el contenedor. Utilizo bolsas de plástico con zip-Loc. Simplemente tírelo después de que haya terminado de marinarse.
2. Las marinadas que contienen ácido, como vinagre, sal o alimentos en alcohol, no deben marinarse no más de cuatro horas. Si la marinada no contiene estos productos, los alimentos se pueden marinar más tiempo, incluso más de 24 horas.
3. Marinados que contienen cítricos, los alimentos deben marinarse no más de dos horas.
4. Cuanto más pequeño o más delgado sea el corte, más exhaustiva será la marinada. Los cortes grandes no se marinarán en el fondo, incluso si empujas agujeros en él. Para grandes cortes de carne, corté las ranuras, luego inserto rebanadas de ajo antes de ponerlo en la marinada. Deja el ajo mientras cocina. Nunca he probado un inyector. Eso también podría ayudar con grandes cortes.
5. Nunca reutilice la marinada a menos que lo hierva cinco minutos completos. Si desea rociar con él, ponte de lado antes de poner la carne.
durante la cocción:
1. Si planea usar salsa de barbacoa o cualquier salsa a base de tomate, Póngalo al final de la cocción, de lo contrario se quemará.
2. No guarde comprobando . Cada vez que abre la tapa, agrega 15 minutos al tiempo de cocción. Está bien girarlo a mitad de la cocina. Simplemente no abra, cierre, abra, cierre.
3. No use un cuchillo o un tenedor para girar la comida. Pierdes sabrosos jugos. Use pinzas en su lugar.
3. Siempre use un termómetro de carne, especialmente cuando se cocine aves de corral o carne de cerdo. Estos quieres cocinar bien hecho. Un termómetro de lectura instantánea funciona bien. Utilizo un termómetro digital operado por batería. La sonda permanece en la carne. El termómetro emite cuando la carne ha alcanzado la temperatura deseada. No son caros y son una buena inversión. Utilizo la copia de seguridad de la lectura instantánea como para asegurarme de que la otra sea precisa, especialmente con cortes delgados. Para el pescado, se hace cuando se desprende fácil. A algunas personas les gusta algunos tipos de peces un poco raros, como con el salmón. No me importa eso, pero eres el cocinero. Sin embargo, la respuesta correcta es que te gusta. Cuando use un termómetro digital operado por batería, recuerde usar un MIT de horno. Se calentará.
4. Sé que estás diciendo “, solo dijo que no hagas la comida”. Bueno, hay una excepción a cada regla. En este caso, está comprobando la temperatura. Por eso quieres que descanse. Absorbe los jugos que se hayan resuelto.
Después de cocinar:
1. Deje reposar la carne de res y las aves de corral aproximadamente 10 minutos (20 minutos para cortes grandes) para que los jugos puedan ser absorbidos nuevamente la carne. Mientras descansa, continúa cocinando. Esto no es necesario para los peces. Cocino mis filetes raros. Para cuando he preparado todo, la carne ha descansado durante unos 10 minutos y luego se hace a la perfección.
2. deje la parrilla encendida (encienda el lado en el que cocinó, puede girar fuera del otro lado) para quemar el exceso de comida. Esto hace que la preparación sea más fácil la próxima vez que asa.
No hay nada que no pueda cocinar en una parrilla. Algunas cosas que no puedes lanzar en el fuego, pero al final siempre vale la pena el esfuerzo. Si papá hubiera vivido, se habría sorprendido gratamente. Hubiera sido un invitado constante en mi mesa.
