Los alimentos que tienen un alto índice glucémico son alimentos que aumentan el azúcar en la sangre rápidamente. Los alimentos con bajo índice glucémico también aumentan los niveles de azúcar en la sangre, pero lo hacen a un ritmo más lento. Los carbohidratos
tienen moléculas de azúcar y proporcionan energía al cuerpo. En el cuerpo humano, las moléculas de azúcar se convierten en azúcar en la sangre (glucosa) que usa las células para sus requisitos de energía. Cuando los alimentos que aumentan el azúcar en la sangre se consumen rápidamente, el páncreas se ve obligado a producir exceso de insulina, que es una hormona que las células humanas necesitan para consumir glucosa.
En 1981, se creó el índice glucémico. Este índice captura la rapidez con que se necesita un carbohidrato particular para aumentar el azúcar en la sangre. El índice glucémico es una herramienta importante que ayuda a los pacientes diabéticos a controlar su nivel de azúcar en la sangre. Comer alimentos con alto índice glucémico puede provocar diabetes tipo 2, enfermedad cardíaca y obesidad, lo que a su vez puede provocar complicaciones médicas.
Los alimentos que crían azúcar en la sangre rápidamente son muchos cereales para el desayuno, arroz, papa, fruta. , galletas, bocadillos, postres ricos en azúcar, panes. Exploremos estos diferentes tipos de alimentos con más detalle. El hielo y las papas tienen índices glucémicos altos. El índice glucémico de arroz blanco es más alto que el arroz integral. Del mismo modo, las papas blancas tienden a tener un índice glucémico más alto.
Los panes, especialmente el pan blanco, tienen un índice glucémico alto. Como regla del pulgar, los productos hechos de harinas finamente molidas tienden a tener un índice glucémico alto. Baguettes, panes blancos, pan francés, bagels, pan de centeno tienen un índice glucémico alto.
Muchos cereales de desayuno se encuentran entre los alimentos que crían azúcar en la sangre rápidamente. Las copas de maíz de maíz, el chex de arroz, el salvado de las pasas, los alegrías tienen un alto índice glucémico. Los cereales para el desayuno que tienen un alto contenido de carbohidratos complejos como el muesli de grano integral y la avena no aumentan los niveles de azúcar en la sangre rápidamente. Se sugiere que, dado que los carbohidratos complejos tienen estructuras complejas, el cuerpo tarda más en descomponerlos y, por lo tanto, es más beneficioso.
Los bocadillos, las galletas y las bebidas carbonatadas disponibles comercializan altos niveles de azúcar. Las rosquillas, los dulces, las papas fritas de maíz, las alojas, las obleas de vainilla y los pretzels, tienen un alto índice glucémico. Se pueden encontrar frutas en ambos extremos de la escala de índice glucémico. Las frutas que tienen puntajes altos son fechas, sandías, frutas maduras y jugo enlatado. Las frutas procesadas tienden a tener un índice glucémico más alto que las frutas frescas.
Entonces, ¿cuáles son los “buenos” alimentos que tienen un índice glucémico bajo? Entre frutas, manzana, albaricoque, durazno, naranja, pera, ciruela, bayas, pomelo, cerezas. Otros alimentos que tienen un índice glucémico bajo incluyen cebada, zanahoria, leche, garbanzos, frijoles, lentejas, anacardos, cebollas, maní, aguacate, lino, canela, limones, ajo, okra, avena.
