Hemos discutido lo que Forra es, lo que los prebióticos y otras bacterias saludables o útiles hacen para nuestro sistema digestivo, ahora discutamos qué alimentos proporcionan bacterias saludables y pueden mejorar la flora. . La bacteria comúnmente utilizada para producir yogurt-l. bulgaricus y l. Thermophilus -produce biotina, una vitamina del complejo B. Las bacterias hacen este nutriente para su propio bien, pero también nos beneficiamos. Mediante el uso de alimentos cultivados como chucrut en lugar de repollo; requesón y yogurt en lugar de leche; salsa tofu, miso, natto, tamari o shoyu; tempeh en lugar de soja; y vino en lugar de uvas, obtenemos niveles más altos de vitaminas A, Complex B y K. Además, los alimentos fermentados han aumentado el contenido probiótico, la digestión de ayuda y proporcionan enzimas de construcción de salud y un mayor valor nutricional.
Las personas en todo el mundo han reconocido durante mucho tiempo los beneficios de los alimentos fermentados. Aunque las personas indígenas no conocían la ciencia detrás de su uso, notaron fácilmente los beneficios saludables. El chucrut, una comida europea tradicional, tiene una larga historia de uso para tratar úlceras y problemas digestivos. Las culturas asiáticas tradicionalmente usan encurtidos y alimentos fermentados como condimentos-kimchi, rábano daikon en escabeche o una bebida de arroz dulce llamada amasake. requesón, kéfir, yogurt por siglos. En India, Lassi, una bebida láctea fermentada, es un alimento básico para el hogar. En Israel, Leban, que es similar al yogur, se sirve a diario.
El té verde chino y el ginseng también aumentan la flora amigable. Se cree que los polifenoles son la sustancia mejorada en el té verde, que tiene efectos beneficiosos sobre el colesterol sérico, los tumores y las úlceras. Cuando los polifenoles se probaron para ver su efecto sobre la flora intesfental, aumentaron el número de bacterias beneficiosas, como los lactobacilos y el bifidus, al tiempo que disminuyen el número de Clostridium que causa enfermedades. También se encontró un aumento significativo en la flora beneficiosa cuando el extracto de ginseng se probó in vitro en 107 tipos de bacterias humanas.
La dieta japonesa tradicional aprovecha varios alimentos fermentados-miso, Tempeh y tamari o salsa de soja, que tienen propiedades antibióticas. Se encontró que MISO, una pasta de soja fermentada, contenía 161 cepas de bacterias aeróbicas. Casi todos estos compiten con éxito con E. coli y Staphylococcus aureus, dos agentes principales de alojamiento de alimentos. También se encontraron muchas bacterias productoras de ácido láctico. El miso también ayuda a reducir los efectos negativos de la radiactividad y la resonancia electromagnética. Varios microbios, incluyendo levadura y l. Acidophilus, se usan en el proceso de fermentación de la salsa de soja, también llamado shoyu o tamari, que produce un alimento saludable. Sin embargo, en los Estados Unidos, en lugar de usar microbios vivos, la mayoría de la salsa de soya está fabricada de ácidos inorgánicos, como el ácido clorhídrico, que descomponen los soja. Este tipo de salsa de soja no tiene los mismos beneficios que la salsa de soya tradicionalmente elaborada.
Aquí hay una lista de alimentos que contienen altos prebióticos: alcachofas de Jerulsalem; Ajo; Fruta; Espárragos; Guisantes; Cebollas;
puerros; Soja; Maple de azúcar; Achicoria; Plátanos; Raíz de bardana; Cebos chinos; Berenjena
