Cualquiera que haya intentado disminuir su ingesta dietética de azúcar, especialmente diabética, conoce de primera mano la pesadilla de leer todas esas etiquetas con su larga lista de ingredientes de los que la mayoría de nosotros nunca hemos oído hablar y definitivamente no podemos pronunciar. Los productos alimenticios pueden ser tan engañosos y difíciles de entender. Algunos alimentos afirman estar “sin azúcar”, mientras que algunos cuentan con “no se agregó azúcar”. La mayoría de estos alimentos contienen una amplia gama de “alcoholes de azúcar”, que es en sí mismo un término confuso. Parece que los alcoholes de azúcar no son “azúcar” ni “alcohol”. Parte de su estructura química se asemeja al azúcar y parte se asemeja al alcohol, lo que resulta en el nombre de “alcohol de azúcar”.
Tipos de alcoholes de azúcar
Erithitol – Según Wikipedia, este alcohol de azúcar ocurre naturalmente en frutas y alimentos fermentados. Se produce a partir de la combinación de glucosa por fermentación con una levadura. El eritritol se absorbe en el torrente sanguíneo a través del intestino delgado y luego se excreta sin cambios en la orina. Dado que nunca llega al intestino grueso, este alcohol de azúcar no causa la hinchazón, el gas y la diarrea que a menudo se asocian con otros alcoholes de azúcar.
Hidrolizado de almidón hidrogenado – Este producto es es Se utiliza para agregar textura y aumentar la viscosidad de otros productos alimenticios, como jarabes, mermeladas y jaleas. HSH es un alcohol de azúcar hecho al combinar otros alcoholes de azúcar. HSH está hecho de almidones (trigo, maíz, papa) y luego mediante el uso de hidrólisis, se crea dextrina. La hidrogenación luego cubre las dextrinas en alcoholes de azúcar. HSH generalmente se mezcla con otros edulcorantes y alcoholes de azúcar.
isomalt : este alcohol de azúcar está hecho de sacarosa (azúcar) y se parece mucho a azúcar de mesa. Es una mezcla de gluco-manitol y glucasorbitol. El isomalto se digiere parcialmente en los intestinos y se comporta muy como la fibra en el tracto digestivo. El isomalto tiene un bajo impacto glucémico y no promueve la caries dental. Se ha demostrado que el isomalto tiene un efecto probiótico, promoviendo bacterias buenas en los intestinos.
lactitol – Este alcohol de azúcar baja en calorías está hecho de azúcar de leche (lactosa). El lactitol se absorbe parcialmente como glucosa por el cuerpo y la cantidad restante se fermenta en el intestino grueso. El proceso de fermentación en el intestino grueso puede causar gas, hinchazón y diarrea.
maltitol : este alcohol de azúcar tiene el 90% de la dulzura del azúcar con un impacto glucémico más bajo que el azúcar pero Un mayor impacto glucémico que la fructosa. También tiene menos calorías que el azúcar y no promueve la caries dental. El maltitol se absorbe lentamente en los intestinos y puede causar la angustia gastrointestinal habitual de gas, hinchazón y diarrea. Dado que el maltitol es muy parecido al azúcar, muchos fabricantes de alimentos lo usan, lo que puede hacer que muchas personas ingieran altos niveles de este alcohol de azúcar, lo que resulta en una mayor angustia GI.
Mannitol – Esto El producto tiene alrededor del 50% de la dulzura del azúcar y tiene un contenido bajo calórico. El manitol se absorbe lentamente en los intestinos, lo que le da un impacto glucémico más bajo. El manitol no absorbe la humedad y a menudo se usa para masticar el polvo para evitar que se pegue al envoltorio. Tampoco promueve la caries dental.
Sorbitol – Un edulcorante artificial utilizado en muchos productos alimenticios como helado, bebidas dietéticas, chicles, mentas y también en algunos jarabes para la tos . Debido a que el sorbitol absorbe la humedad, a veces se usa como laxante en forma oral o supositorio. El sorbitol también a veces se usa en cosméticos como humectante. Nuestras propias células también producen sorbitol de forma natural. Sin embargo, demasiado sorbitol dietético puede aumentar la retinopatía y la neuropatía, lo cual es importante para que los diabéticos lo sepan. El sorbitol también puede agravar el síndrome del intestino irritable.
xilitol : este sustituto de azúcar se encuentra en la fibra de muchas frutas y verduras, como bayas, avena y champiñones. El xilitol se describe como un alcohol de azúcar no fermentable para los dientes. El xilitol se absorbe lentamente, lo que le da un impacto glucémico más bajo. El xilitol también se está estudiando por su capacidad para fortalecer los huesos y podría ser beneficioso para aquellos con osteoporosis.
Fuentes:
http://lowcarbdiets.about.com/od/whattoeat/a/sugaralcohols .htm
http://www.polyol.org/fap/fap_isomalt.html
http://www.foodinfo.net/uk/e/e966.htm
http: // www .shapefit.com/sugar-substitutes-maltitol.html
http://www.polyol.org/fap/fap_mannitol.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol
http : //en.wikipedia.org/wiki/xylitol
