Cada edad tiene sus hábitos culinarios. Los que ocurrieron durante el período medieval reflejan las creencias y valores de esa época, así como los rasgos compartidos por otros humanos a lo largo del tiempo. Debe recordarse que, durante el medieval, los castigos eran duros, e incluso la comida podría ser una fuente de castigo (sin incluir comida mimada). Por ejemplo, ¿para qué ofensa culinaria podría un hombre perder las manos en la Inglaterra medieval, un lugar a menudo recordado para sus castillos de época, artilleros, catapultas y justas? ¿En qué pájaros y animales inusuales se atiberaban los invitados en una fiesta en 1467? ¿Dónde los campesinos suelen hornear pan, y por qué evitaban el agua potable? ¿Qué comida medieval comió la pequeña señorita Muffett?
en Inglaterra medieval, según www.historylearningsite.co.uk, existía un sistema de castas, compuesto por señores de la mansión y los campesinos. Los recursos locales, incluidos los ríos, en cuyos bancos se ubicaban la mayoría de los pueblos campesinos, eran el dominio de los señores. Los campesinos tuvieron que recibir el permiso de los Señores para pescar comida, y estaban restringidos en cuanto a los tipos de peces que podían retirarse del río. La trucha y el salmón, por ejemplo, eran estrictamente para el uso de los señores. El incumplimiento de esta regla a menudo resultó en formas severas de castigo.
El juego salvaje, que vivía en los bosques cercanos, también se consideraba propiedad del señor de la mansión, e incluía animales como los ciervos como los ciervos. , jabalí, liebres y conejos. Si un campesino cazó a una de estas criaturas, y fue atrapado matando o comiéndolo, el castigo infligido implicó que las manos se cortaron. Sin embargo, muchos señores otorgaron permiso para que los aldeanos cazen y coman erizos y ardillas.
El tipo y la cantidad de comida, que poseía un señor, reflejaba el estado de un señor particular en la sociedad, no muy diferente de hoy. En 1467, en la fiesta celebrando la instalación del nuevo arzobispo de York, aproximadamente 6,000 invitados llegaron para honrar al arzobispo. Para impresionar a la multitud, se prepararon más de 20,000 pájaros, animales y peces en pasteles, asados y salsas, creadas para tentar a los paladares de la multitud. Los animales consumidos, en la ocasión, según www.castles-of-britain.com, incluían toros salvajes, cisnes, gansos, pavos reales, ciervos, pikes, marsopas y focas. También debe tenerse en cuenta que no era raro, durante el medieval, para un señor de la mansión, además de los invitados que pueda tener, para consumir estorninos, buitres, gaviotas, garzas, cigüeñas, pez perro, ballenas, lamprey y anguilas , además de capones, cerdos, bacalao, salmón, sardinas y otras criaturas diversas.
El pan era el alimento básico de las masas. Dado que el trigo era requerido como el ingrediente básico en el pan blanco, debido al hecho de que se requería una intensa fertilización de estiércol para cultivarlo, estaba bajo el dominio de los señores y los ricos. El estiércol podría usarse para otras cosas, incluso como combustible para el fuego, por lo que la mayoría de los campesinos cultivaron centeno o cebada, para hacer su pan. Dependiendo del rendimiento de la cosecha, ocasionalmente se agregaron frijoles, guisantes y bellotas al centeno campesino y la harina de cebada. Sin embargo, hornear la masa creada a partir de la harina para crear el pan oscuro y pesado, sobre el cual dependían como fuente de alimento, requirieron un horno, y los campesinos no se les permitió hornear pan en sus propios hornos.
Según www.historylearningsite.co.uk, los campesinos tuvieron que pagar al Señor para usar el horno del Señor, para hornear su pan, cuya creación del Señor también podía supervisar. Si un campesino no podía permitirse pagar el uso del horno, o si el pan se dejaba como una ofrenda al Señor, por cualquier razón, la avena, el centeno y la harina de cebada podrían usarse para hacer la potencia, un grano. Se agregaron sopa a base de sopa a la que se agregaron verduras, como frijoles, guisantes, nabos, chirivías y puerros. Dado que el agua del río podía contener suciedad, y otros sedimentos, que a veces le daban al agua un sabor desagradable, la mayoría de las personas, en el medieval, no bebían agua directamente del arroyo. En lugar de beber agua del río, los campesinos germinaron la cebada para crear malta, que luego se secó, molió y se colocó en agua caliente para que fermente. Esto creó Mead, Ale o Beer, la bebida elegida de las clases bajas. Señores, también en desdén de agua, generalmente bebían vino.
Señorita Muffett, según la rima, comió la cuajada y el suero, otro elemento básico de la dieta campesina. Según www.medieval-period.com, la cuajada de queso, similares a las que se encuentran en el requesón, y el suero, el líquido en el que se formó la cuajada de queso, eran una adición saludable a la dieta campesina, y tan común que se menciona la comida se agregó a la rima popular.
Los señores de la mansión tenían dietas ricas en todo tipo de carnes, salsas, quesos y mantequilla, pero dietas que carecían de una abundancia de verduras, ya que comer verduras era indicativa de las clases bajas. Como resultado, los señores con frecuencia sufrían caries, gota y escorbuto (y ocasionalmente de carne malcriada). Según www.medieval-period.com, la dieta campesina era, por el contrario, una dieta mucho mejor, ya que era a la vez bajo en grasa y fibra alta, e incluía las vitaminas A, C y D. en lo que respecta a los alimentos. , en el medieval, probablemente era mejor ser campesino.
