Cada verano aquí, en Alaska, miles de personas atrapan salmón en las corrientes y ríos alrededor del estado. Famoso por la pesca y la caza, las personas de todo el mundo vienen aquí con la esperanza de atrapar a los peces de sus sueños, un salmón real.
Si bien los turistas están aquí para peces trofeos, los residentes del estado son un poco más comerciales como la temporada y Intenta llenar congeladores y armarios con pescado. Los métodos van desde la pesca deportiva constante, con límites diarios de dos a cuatro peces por día, algunos viajes de pesca productivos pueden obtener bastantes libras de salmón. Algunas áreas permiten a los residentes peces de subsistencia con redes o redes de inmersión, los límites se basan en el tamaño del hogar, algunas áreas no tienen límites. Las ruedas de pescado se usan en algunos ríos, la corriente gira una rueda con cucharadas netas que literalmente recogen los peces y los depositan en una caja. Con el salmón rey el pez más grande, hay cinco especies para perseguir, Chum Salmon (perro), SOBKEY (rojo), CoHO (plata) y rosa (jorobas), son deliciosos.
salmón son congelado, seco, enlatado, salado, en vinagre y fumado por comer el año, mucho después de que terminen las cortas carreras de verano. Este artículo se ocupará de fumar salmón, una vez un pilar de curado de pescado para el invierno, ahora es más una delicadeza ser sacada de vacaciones y ocasiones especiales, o como regalos a amigos y familiares en Navidad.
< P> Hay cientos de recetas de peces ahumados, los peces ahumados fríos se curan más tiempo bajo temperaturas más bajas. Los pescados ahumados en kippers o calientes se curan más rápido y se fuman a temperaturas más altas. Las tiendas frías de pescado ahumado mejor y dura más a temperaturas ambulantes. He descubierto que todo pescado ahumado se vuelve grasoso y sabe mejor si está congelado después de ser hecho y descongelado justo antes de comer. La receta en este artículo me dijo en un campamento de pescado fuera de Nome Alaska, donde estaba pescando comercial. Es una receta básica escalada a un cubo de cinco galones con una tapa de chasquido.
Toma un cubo de cinco galones y lo llena a mitad de camino con agua dulce. A eso agregue aproximadamente una taza y media de sal marina o sal kosher, cualquier sal servirá, excepto la sal yodada, le da un sabor. A continuación, agregue una taza y media de azúcar morena, y revuelva esto hasta que todo se disuelva. Esta es su salmuera para remojar a su pescado. A este cubo agregue tantos pescado como pueda hasta que el cubo esté lleno, estábamos usando chum salmón y podía caber de dos a cuatro salmones divididos dependiendo del tamaño.
< P> La mayoría de la gente filete su salmón y lo corta en trozos o tiras antes de marcar el pescado. Seguimos el método de los pueblos inuit de filete al pescado, pero lo dejamos unido en la cola. Corta el hueso de la espalda a aproximadamente media pulgada de la cola. Los inuit cuelgan estos pescado en bastidores secos con los filetes con muescas a lo largo de cada filete para secar mejor la carne más gruesa. También arrojan sus peces a la salmuera de esta manera y los despojan de tiras cuando salen de la salmuera. Puede remojarlos desde seis horas hasta durante la noche, dependiendo de cuán salado desee el producto terminado.
Cuando salgan los peces, deben aparecer opacos o desteñidos de color. Los filetes deben lavarse ligeramente, una caída en el vinagre antes de que el enjuague corte el limo y no afecte el sabor. En el Ártico, los pescados están colgados de bastidores, donde la brisa los seca y reafirma la carne. Los secaríamos durante una tarde o hasta que un esmalte seco firme cubriera la superficie. Puede acariciar el pescado y colocarlo directamente en el fumador o colgar el pescado frente a un ventilador eléctrico y glasearlos de esa manera.
Luego los cortaríamos en tiras y los colgaríamos en el Fumador, cualquier fumador deberá incluso un pequeño fumador eléctrico de jefe. Fume el pescado durante un día o varios días, nuevamente es una cuestión de gusto y lo caliente que está su fumador. Esos fumadores eléctricos los están cocinando básicamente y el pescado se realiza en cuestión de horas, siguen revisándolos es una cuestión de gusto personal. Hicimos pescado ahumado frío y fumamos los peces por hasta dos semanas. Con las modernas leyes de procesamiento de alimentos, un pescado ahumado tiene que alcanzar una temperatura central de 165 grados y mantenerse allí durante treinta minutos, por lo que básicamente todo el pescado de humo comprado y vendido en este país está cocido o pescado kippers, ahumado al gusto.
