Estas son típicamente las palabras que te hacen preguntarte si cocinar una receta realmente vale la pena. No hay necesidad de ser desviado por palabras grandes o palabras extrañas en su libro de cocina. No voy a darte las definiciones tontas como lo verías normalmente, solo la definición de las palabras fuera de la pared con las que podrías entrar en contacto.
al dente: Esto es generalmente se usa en pasta. Significa cocinar hasta que esté listo, pero no demasiado suave.
Baste: humedecer los alimentos durante la cocción con grasas o líquidos sazonados. Agrega sabor y evita el secado de la comida.
masa: una mezcla cruda y húmeda que se puede colocar o verter. Esto es de lo que están hechos pasteles, panqueques y magdalenas. Típicamente consiste en harina, huevos y leche. También se puede usar para cubrir los alimentos antes de colocarlos en una freidora.
sesgo: rebanada: corte los alimentos en un ángulo de 45 grados.
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< B> Ennegrecido: típicamente usado en alimentos cajún. Los alimentos se cocinan a fuego súper alto o son una sartén súper caliente hasta que se carbonizan.
Blanch: para cocinar parcialmente. Esto ayuda a establecer el color y el sabor. Es importante al preparar frutas, verduras y nueces. También se usa para facilitar la eliminación de la piel con tomates, duraznos y almendras.
Braise: para cocinar (carne o vegetales) dorándose en grasa y luego a fuego lento en una pequeña cantidad de líquido en un recipiente cubierto. Recomendado para cortes de carne menos tiernos.
Vaning: es un procedimiento de tres pasos para cubrir los alimentos para que se fríen con crisis. Los artículos manejados con este procedimiento se dragan en harina, se sumergen en una mezcla de lavado de huevos y luego se cubren con migas de pan. Todos estos pasos ayudan a sellar la humedad de la comida mientras dejan su exterior agradablemente crujiente.
salmuera: para encurtir o curar en agua muy salada.
Broil: Para cocinar alimentos una distancia medida por debajo del calor directo y seco. Al asar, coloque la bandeja de asador y su estante para que la superficie de la comida sea la distancia especificada desde la fuente de calor. Use una regla para medir la distancia.
marrón: para cocinar un alimento en una sartén, asador u horno para agregar sabor y aroma y desarrollar un color rico y deseable en el exterior .
Mariposa: Para dividir los alimentos, como camarones o carne de cerdo a través del medio sin separar completamente las mitades. Abrido plano, las mitades divididas se asemejan a una mariposa.
confitada: Un alimento, generalmente una cáscara de fruta, nuez o cítricos que se ha cocinado o sumergido en jarabe de azúcar.
Cheesthoth: una tela de algodón 100 por ciento delgada con tejido fino o grueso. La grosería del tejido estará determinada por la tarea que está haciendo. Esto se puede usar para agrupar hierbas, colar líquidos y envolver carnes enrolladas.
Chiffonade: Significa hecha de trapos. Se refiere a tiras delgadas de hierbas frescas o lechuga.
mantequilla clarificada: La mantequilla clarificada ha eliminado los sólidos de la leche. También puede verlo escrito como mantequilla dibujada. Esto se usa típicamente como salsa para mariscos. El propósito de aclarar la mantequilla es que la mantequilla arde a cierta temperatura debido a las grasas de la leche. Sin embargo, cuando se aclara, la mantequilla no se quemará a temperaturas tan bajas.
crema (verbo): para batir una grasa sola o con azúcar para obtener una consistencia ligera y esponjosa. </ P>
CRISP-TENDER: El estado en el que las verduras se han cocinado hasta que solo estén tiernas, pero siguen siendo algo crujientes. Requiere un poco de presión para pegar un horquilla a través de ellos.
cuajada: hace que se desarrollen piezas semisólidas de proteína coagulada en un producto lácteo. (Algo así como el requesón)
Dash: Pequeña cantidad de condimento. Por lo general, entre 1/16 de una cucharadita y 1/8 de una cucharadita. cocinar carne.
dibujado: un término que se refiere a un pescado entero, con o sin escamas, que le han eliminado sus órganos.
Pan de goteo: una bandeja de metal o desechable colocada debajo de un alimento durante la parrilla para capturar goteos.
emulsione: para combinar dos líquidos o semi-líquidos, como Aceite o vinagre que no se disuelve naturalmente.
Fillet: un trozo de carne que no tiene huesos.
Flake: <// b> para romper suavemente la comida en piezas pequeñas y planas.
plegable: Un método para mezclar suavemente los ingredientes sin disminuir su volumen.
francés : para cortar la carne del extremo de una costilla o cortar para exponer el hueso.
Frost: para aplicar una cobertura cocida o cruda.
Biblias: Los órganos internos comestibles de las aves de corral, incluidos el hígado, el corazón y la molleja.
glace: congelado. En los EE. UU., Se refiere a un alimento confitado.
esmalte: un revestimiento delgado y brillante.
gluten: un proteína elástica presente en la harina, especialmente en la harina de trigo, que proporciona la mayor parte de la estructura a los productos horneados.
parrilla, directamente: un método para cocinar rápidamente colocándolo en un rejilla de la parrilla directamente sobre la fuente de calor.
A la parrilla, indirecto: Método de cocinar lentamente los alimentos en una parrilla cubierta sobre un lugar donde no hay fuente de calor. Por lo general, sobre una bandeja de goteo.
Hors d’Oeuvre: (o-der): término francés para porciones pequeñas, calientes o frías de un alimento salado servido como aperitivo. < /p>
hielo: para rociar o extender productos horneados con un glaseado delgado.
Julienne: Corte en tiras largas y delgadas. </ P>
Mármol: para girar suavemente una comida a otra. Por lo general, con pastel claro y oscuro.
Mull: para calentar lentamente una bebida con especias.
Pan-broil: Cocinar alimentos, especialmente carne, en una sartén sin grasa adicional, eliminando cualquier grasa a medida que se acumula.
Parboil: para hervir los alimentos, como las verduras, solo hasta que sea parcialmente cocido.
pare: para cortar la piel o la cubierta exterior de una fruta o vegetal.
parcialmente establecido: a Mezcla de gelatina y líquido que tiene la consistencia de las claras de huevo invictas.
Poach: para cocinar alimentos sumergiéndolo parcial o completamente en agua.
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< b> prueba: para permitir que una masa de levadura se levante antes de hornear.
Reconstituto: para traer alimentos concentrados o condensados, como un jugo congelado a su fuerza original agregando agua.
Reduce: para disminuir el volumen de un líquido hirviéndolo rápidamente.
roux (roo): </b > Un término francés que se refiere a una mezcla de harina y una grasa cocinada a un color marrón dorado o rico y usado para un espesante en salsas, sopas y gumbos.
salte > Agregó una pequeña cantidad de grasa a fuego bastante alto en una sartén abierta y poco profunda. Los alimentos deben cortarse en el mismo tamaño.
empinado: para permitir que los alimentos, como el té, se paren en el agua justo por debajo del punto de ebullición.
llorando: Cuando el líquido se separa de un sólido, como gelatinas, natillas y merengues.
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