En tiempos antiguos, el enlatado de “hervidor de agua abierto” era un método simple para enlatar productos de casa. Abrir el conservas de hervidor significaba que llenaba un frasco caliente con contenido caliente y atornilló la tapa sin procesamiento adicional. A medida que el frasco se enfriaba, la tapa se sellaría.
Algunos temporizadores aún juran por este método de enlatado, alegando que nadie se enfermó al comer sus productos enlatados en casa. Ahora sabemos que esta es una forma peligrosa de procesar los alimentos. Sin un procesamiento adecuado en un vendedor de olla a presión, los alimentos bajos en ácido enlatados en el método de hervidor abierto son candidatos perfectos para el botulismo.
El botulismo es un tipo de intoxicación alimentaria a menudo fatal. Este veneno es producido por las esporas de bacteria Clostridium botulinum que se encuentran en casi todas partes, en el suelo, las carnes y los alimentos. Son resistentes al calor y prosperan en condiciones húmedas y bajas de oxígeno. Cuando se trata de enlatarse en el hogar, las esporas del botulismo solo pueden destruirse a las temperaturas más altas que se pueden lograr procesando los alimentos enlatados en una olla a presión. Incluso los altos alimentos ácidos como las mermeladas, la salsa y la fruta enlatados por el método de hervidor abierto tienen un mayor riesgo de deterioro. Esto incluye la práctica de sellado con parafina o invertir los frascos durante el proceso de enfriamiento. Para preparar alimentos con alto contenido de ácido, un sistema de baño de agua es el mejor método de enlatado.
No cuente en su nariz para decirle si la comida está mimada; Algunas toxinas son inodoro, incoloras e insípidas. Con tanto en juego, la forma más segura de la lata es ignorando el consejo de la abuela y utilizando los últimos métodos de enlatado de alimentos aprobados según lo recomendado por el USDA. Los libros e instrucciones de enlatado actuales se pueden encontrar en su oficina de extensión local.
Entonces, ¿por qué es peligroso el enlatado de hervidor de hervidor de hervidor?
solía tener un par de Vecinos de edad avanzada que estarían en desacuerdo conmigo en los peligros del enlatado de hervidor abierto. Cada año, preguntaban con una sonrisa, “¿Y qué le pasa a la vieja manera?” Si bien nunca se conecta que los problemas intestinales crónicos con los que estaban tratando podrían estar conectados con sus prácticas de enlatado. Hay varias razones por las cuales el enlatado de hervidor de hervidor abierto ya no es seguro:
Los cambios en el nivel de acidez
Muchas de las verduras y frutas actuales se han alterado genéticamente para ser más sabrosos y más resistente a las enfermedades. Estos cambios significan que ciertos tipos de alimentos son menos ácidos, y ya no son seguros para cocinar a la antigua manera. Muchas recetas de Canning de baño de agua ahora requieren la adición de jugo de limón o vinagre para aumentar los niveles de pH de estos alimentos, y aumentan enormemente los tiempos de procesamiento.
Almacenamiento más frío
En los viejos tiempos, las casas eran bastante más frías que hoy. Con poco en el camino del aislamiento y la falta de calor central, cuanto más lejos estaba una habitación de la chimenea, más fría es la temperatura. La mayoría de los productos enlatados en casa se almacenaron en esas habitaciones más frías y no utilizadas, que tendían a mantener una temperatura constante solo ligeramente por encima de la congelación. Estas habitaciones básicamente actuaron como refrigeradores y bajaron las posibilidades de deterioro. Incluso hoy en día, Canning Books recomienda hoy que las temperaturas de almacenamiento óptimas para los alimentos enlatados estén entre 50-70 grados.
menos almacenamiento a largo plazo
en el Los viejos tiempos, la comida también era más escasa y las familias no acumulaban comida durante años y años. La mayor parte de lo que fue enlatado durante el tiempo de cosecha se consumió a principios de la primavera. El tiempo de almacenamiento más corto significaba menos oportunidades para el deterioro, y que la comida generalmente se comía antes de que esas cálidas temperaturas de verano aumentaran la temperatura de las habitaciones de las tiendas. La mayoría de los libros de enlatado hoy recomiendan que los productos enlatados en el hogar ahora se consuman dentro de un año de procesamiento.
El enlatado doméstico puede ser un pasatiempo agradable y perfectamente seguro cuando se realiza correctamente. Y si bien la abuela puede insistir en que el “enlatado de hervidor de agua” es perfectamente aceptable, cuando se trata de seguridad, el mejor consejo de enlatado proviene de los expertos en conservas en la oficina de extensión del condado local.
fuentes: < /i>
Kerr Libro de enlatado y congelación. Alltrista Corporation, 1996.
http://www.backwoodshome.com/articles/case66.html
