Una “enfermedad transmitida por los alimentos” es una enfermedad causada por bacterias u otros patógenos en los alimentos que comemos.
¿Qué tan comunes son las enfermedades transmitidas por los alimentos? Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estima que solo en los Estados Unidos, hay 76 millones de casos por año de enfermedades transmitidas por los alimentos. Entonces, cada año hay aproximadamente una instancia de enfermedad transmitida por los alimentos por cada cuatro estadounidenses.
Esa estadística es una indicación de que la seguridad alimentaria es un asunto grave, pero no es tan alarmante como parece. Primero, la abrumadora mayoría de tales enfermedades son menores y breves, con síntomas mínimos y sin efectos a largo plazo. En segundo lugar, muchos de los casos que son un poco más graves pero aún sintomáticamente solo a nivel de un resfriado común o gripe leve se confunden rutinariamente con la gripe. Por lo tanto, incluso si nos estamos enfermando un poco más de nuestra comida de lo que se dio cuenta, también estamos obteniendo la gripe correspondiente menos de lo que pensaba. Así que eso es un lavado.
Pero eso no quiere decir que cero enfermedades transmitidas por los alimentos sean graves. Los CDC estima que 325,000 hospitalizaciones y 5,000 muertes relacionadas con enfermedades transmitidas por los alimentos ocurren anualmente en los EE. UU. : Si alguna vez has estado mortalmente enfermo por un día o dos, vómitos y débiles y miserables y maldiciendo cualquier cosa y todo lo que había comido recientemente, preguntándose qué tipo de gripe estomacal o intoxicación alimentaria que tuviste, hay una posibilidad justa de que estuvieras sufriendo de los efectos del calcivirus. Este virus generalmente no está presente en los alimentos, excepto como un medio temporal de transporte. Es decir, se pasa de persona a persona, pero a menudo esa persona es una que manejaba su comida, como un cocinero en un restaurante que no se ha lavado las manos correctamente.
* Campylobacter: The Campylobacter Bacteria Vive en los intestinos de las aves, y lo tenemos con mayor frecuencia al comer aves de corral poco cocidas. Causa dolor de estómago y fiebre, y es la causa bacteriana más comúnmente diagnosticada de diarrea.
* E. coli: la notoria e. La bacteria coli se encuentra en muchos animales. Es más probable que lo obtengamos de los alimentos que han entrado en contacto con las heces de ganado. Causa una diarrea particularmente severa y dolor abdominal. Peor aún, en una minoría de casos (menos del 5%), en efecto puede permanecer inactivo durante semanas después de esos síntomas desagradables iniciales, solo para regresar para causar daños mucho más graves hasta la insuficiencia renal y la muerte.
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* Salmonella: Salmonella es otra bacteria que se encuentra en muchos animales, que podemos obtener cuando comemos carne que no se ha cocinado lo suficiente o no se ha preparado en condiciones sanitarias. Causa fiebre, diarrea y calambres. Maneja la comida se lava bien. Recuerde la expresión “Mantenga los alimentos fríos fríos y calientes de calor”. Las bacterias se multiplican más rápido a temperaturas entre aproximadamente 40 F y 140 F. Alimentos congelados, refrigerados o bien cocidos está fuera de ese rango.
Fuentes:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”. Centros para el control y la prevención de enfermedades
“Enfermedades y enfermedades transmitidas por los alimentos”. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
