En una tarde perezosa, a fines de septiembre, nos reunimos para una noche comunitaria de comida y charla. Poco saber lo que estábamos a punto de enfrentar 4 días después. Como se trataba de un grupo bastante grande, y nuestro anfitrión llegó tarde, la preparación de alimentos fue mucho más apresurada de lo normal. Las brasas estaban encendidas y el primer lote de pollos estaba cocinando, mientras que el anfitrión atendió a los otros platos. Había una gran sartén de metal llena de 40 patas de pollo y muslos, sentados en el estante, esperando su turno de la parrilla.
Porque llegó tarde, Cook estaba revisando los pollos para asegurar que se hubieran hecho completamente. La cena fue deliciosa, y a medida que la noche se llevaba, mi hijo y yo nos ofrecimos como voluntarios para ayudar a limpiar. Recuerdo lavar las sartenes en las que estaban las gallinas y limpiar el equipo antes de irse. No experimentamos efectos nocivos en los próximos días. El único comportamiento inusual era mío. Comencé a llorar como si mi corazón estuviera roto sobre las cosas más pequeñas. Luego, el domingo, 4 días después comenzó. Mi hijo me dijo que estaba teniendo diarrea tanto que se estaba ensuciando. Mi otro hijo me dijo que era febril con escalofríos. Mientras me puse de pie para revisarlos, la diarrea se inundó por todo el piso. Sin advertencia, sin calambres, nada. Todos teníamos heces sangrientas y llenas de moco. Después de asegurarme de que todo fuera desinfectado, y la lavandería comenzó, me senté y sucedió nuevamente.
Los siguientes 3 días fueron una pesadilla de diarrea, fiebre y, en mi caso, deshidratación severa. Incluso el agua, sorbete por sorbo, me desgarró. Después de revisar Mayo Clinic en línea, fui a Sutter General con mi hijo mayor. Justin estaba demasiado dolorido para ir con nosotros. Después de 11 horas de tratamiento y pruebas, el médico me dijo que no podía comenzar el tratamiento de manera segura hasta que las pruebas regresaron, identificando qué bacteria era esto. Inicialmente pensó que estaba tratando con E Coli 0157 H7, y dijo que no podía recetar un antibiótico si volviera positivo para esta tensión. El riesgo de desarrollar síndrome de urea hemolítica en personas que sufren con esta cepa es demasiado grande, y los antibióticos rara vez ayudan en cualquier caso.
La noche siguiente regresé para más IV. Después de 6 horas, el médico me dijo que la tensión que comenzaba a crecer era Campylobacter Jejuni, una enfermedad grave. Le pregunté dónde podríamos haber sido infectados, y él me dijo que el principal culpable es el pollo crudo. Después de contar nuestra cena del Wedenesday, me dijo que era muy probable que fuera donde lo contrajamos. Esta es realmente una enfermedad terrible. Teníamos que cambiar nuestros pañales para adultos tan a menudo como cada 10 minutos. Y tendría que sentarse en el trono de porcelana durante largos períodos de tiempo, ya que los fluidos se salieron de nosotros. Esto continuó durante dos semanas, antes de que comenzara a relajarse. Pero nos sentimos débiles como gatitos y muy cansados.
me conecté en línea y leí en Campylobacter. Lo que encontré fue inquietante. Campylobacter se encuentra en el 47% de las pechugas de pollo vendidas en los EE. UU. Y en las plantas de procesamiento de aves de corral, la contaminación cruzada produce tasas aún más altas de Campylobacter en la población del mercado. Si bien se han realizado reducciones en esta área, todavía hay un porcentaje demasiado alto de aves de corral infectada con Campylobacter para ser aceptable. Sobrevive a la refrigeración e incluso la congelación. Los pollos enteros se probaron en 93.8% positivos, mientras que las piezas de pollo fueron al 53.6%, según un estudio de 2002 realizado por Kenaka (Universidad de Hawai)
membres.ift.org/nr/…/0/crfsfsv3n2p01010116ms2003099 .pdfmembers.ift.org/nr /…/ 0/crfsfsv3n2p01050116ms20030509.pdf
Aquí hay algunos pasos para evitar contraer esta enfermedad grave transmitida por alimentos:
Lave sus manos antes de manejar el pollo crudo.
Use guantes de látex o goma pesados mientras prepara las aves de corral.
Cubra y refrigere el pollo crudo hasta que esté listo para cocinar.
Lave bien y completamente Enjuague cualquier recipiente en agua jabonosa muy caliente.
Limpie sus mostradores, hundimiento y áreas expuestas con una solución líquida de 2 partes de blanqueador a 6 partes de agua. Mantenga las áreas húmedas durante 25 minutos. Enjuague bien con agua y seca con toallas de papel.
Desde que los estudios han demostrado, la piel de pollo contiene niveles más altos de Campylobacter, retire la piel y la ejecuta a través de su desechador de basura.
nunca Sirva el pollo que tenga una exhibición rosa o roja.
Muchas personas contratan a Campylobacter nunca experimentan mucho más que un calambre fugaz o diarrea leve. Pero, si comienza a experimentar los síntomas que tuvimos:
Diarrea sangrienta severa
Fiebre
Enfría
Náuseas
Dolores musculares
Póngase en contacto con su médico o local ER para diagnóstico y tratamiento. Especialmente si está gravemente inmunosuprimido o sufre de enfermedades crónicas, o tiene niños muy pequeños que también tienen los mismos síntomas. La conclusión es practicar buenos hábitos de seguridad alimentaria. Si no estás cocinando y tienes dudas, ¡no lo comas! Aprendimos una lección muy difícil, es probable que ninguno de nosotros olvide.
Referencia:
- www.cdc.gov/ncidod/dbmd /……/ campylobacter_g.htm
- www.fda.gov/food/foodsafety /…/ ucm070024.htm
- www.mayoclinic.com/health/food-poisoning/ds00981 /Dsection = causa
