Debido a las razones de salud, en 2007, cambié de usar harina de trigo blanca blanqueada (un elemento básico muy común utilizado por la mayoría de los estadounidenses al cocinar) a la harina de arroz. Elegí esta harina en particular porque no tenía un sabor o textura extraña como la harina de centeno. Especialmente no quería una harina que agregara un sabor propio a lo que estaba cocinando o horneando. En mi tienda de comestibles habitual, pude encontrar harina de arroz de molienda media; otra ventaja a su favor. No hay viajes adicionales a otra tienda para comprarlo.
La mejor parte sobre cocinar con harina de arroz es su diversidad. Puedes hacer pasteles, panqueques, crepes, galletas y galletas. Además, he experimentado con salsas y descubrí que agregar una cantidad muy pequeña de almidón de maíz a la mezcla de salsa con harina de arroz, leche de arroz, sal a ajo y goteos de carne crea una salsa lisa y sabrosa.
mientras hornea con Harina de arroz Me di cuenta de que era una harina más ligera en comparación con la harina de trigo blanca blanqueada. Este aspecto de la harina de arroz eliminó el proceso de tamiz por completo. No se pasó menos tiempo para preparar la masa para pasteles, galletas y otros dulces. Estoy todo para ahorrar tiempo.
Uno de los inconvenientes que encontré con el uso de harina de arroz es que se necesita más harina de arroz (en comparación con la harina de trigo blanca blanqueada más voluminosa) para obtener la misma cantidad , tamaño, o número de artículos de cocción. Por ejemplo, se necesitan 1 1/4 tazas de harina de arroz para hacer lo mismo que uno lo haría con 1 taza de harina de trigo blanca blanqueada. He tenido que ajustar agregando 1/4 taza de harina de arroz adicional cada vez que una receta de un libro de cocina requirió 1 taza de harina; o 1/2 taza si la receta enumeraba 2 tazas de harina. A veces tuve que hacer por prueba y error, como en el caso de panqueques, crepes y galletas, encontrar mi propia receta desde cero porque la textura de la harina de arroz es más suave que la harina de trigo blanca blanqueada ordinaria y se requiere menos sodio, polvo de hornear, en polvo, y sal para hacer y hacer que estos artículos salgan sabrosos con una presentación adecuada. No hay nada peor que tener un panqueque de sabor divertido y un peculiar de sabor, crepe o galletas debido a demasiado bicarbonato de sodio, polvo de hornear o sal. Por alguna razón inexplicable, encontré pasteles y galletas cocinados perfectamente siempre que recordara la 1/4 taza de harina de arroz adicional por 1 taza de harina solicitada si usaba una receta de libros de cocina.
No es la misma experiencia con cocinando pan. Se necesita mucha harina de arroz para hacer un pan y la textura no es la misma que se obtiene con las harinas de centeno o trigo. El pan que hice de harina de arroz tenía la textura de un pastel, pero parecía un pan. No me importó. Todavía experimentando con la adición de otros tipos de harinas sin gluten (avena, trigo sarraceno, almendras, etc.) con harina de arroz para encontrar un buen pan. Han podido hacer sabrosos rollos de cena con una mezcla de harina de avena y harina de arroz (1/2 de cada una).
Si le preocupa el gluten de trigo, la harina de arroz no tiene gluten. No hay gluten en el arroz. El costo de la harina de arroz de rutina media es casi el mismo que la harina de trigo sin blanquear, un poco más que la harina blanca blanqueada. Siento que, debido a mis preocupaciones dietéticas, la harina de arroz bien vale su precio. Hay muchos platos, dulces y salsas que necesitan harina que no he tenido que dejar de comer, porque pude sustituir la harina de arroz.
Alicia Rose, experiencia personal 2007 para presentar
Flour Power, Artículo de Beth Hillson, Living Witho Sitio web de la revista: http://www.livingwithout.com/2010/decjan10-flour.html
harina de arroz, sitio web de Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki /Rice_flour
Rice, Wikipedia Sitio web: http://en.wikipedia.org/wiki/rice
