Comer, para una persona con enfermedad celíaca (CD), puede ser un poco como navegar a través de un campo minado. Sustancias aparentemente inofensivas, comúnmente encontradas en los alimentos, causan una reacción autoinmune en personas con EC. El resultado es el daño al intestino delgado. El culpable es el gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Para disfrutar de una comida satisfactoria que no hace daño, una persona con CD debe tener una buena comprensión de la comida sin gluten (GF), la capacidad de leer etiquetas y la capacidad de comunicarse bien con el personal del restaurante.
una vez Sentado en una mesa, le explico brevemente el CD al servidor y le entrego una pequeña tarjeta de plástico, diseñada por el grupo de intolerancia al gluten, que explica lo que debo evitar: harinas, espesores, mezclas de recubrimiento, salsas, algunas salsas de soja, Algunos marinadas, malta, saborizante de malta, proteína vegetal hidrolizada, almidón de alimentos modificado, pastas, gritones, relleno, algunos tés herbales, algunos caldos, aves de corral e imitaciones de tocino y mariscos. Algunos servidores entienden CD y saben exactamente cómo proceder. Otros nunca han oído hablar de esta condición, así que les pido que consulten con el chef o gerente.
Digamos que quiero pedir una ensalada, salmón a la parrilla, una papa horneada y brócoli al vapor. En primer lugar, considero el salmón. El salmón no contiene gluten, pero si se congela, se puede recubrir con un glaseado invisible que contiene almidón de comida. Mi primera pregunta: ¿el salmón está fresco o congelado?
Desde allí me muevo a los métodos de preparación. El pescado no puede entrar en contacto con el gluten que contiene alimentos, o estar preparado en superficies o utensilios de cocina contaminados por el gluten. Pido mantequilla pura o seguridad de que la margarina que se usa es GF. La pasta de parrilla, que se usa para evitar que los alimentos se pegue a la parrilla, a menudo contiene gluten. Los paquetes de especias, utilizados para sazonar el pescado, a veces contienen almidón de alimentos. Por simplicidad, generalmente solicito salmón fresco, 100% de mantequilla con un poco de ajo, una parrilla limpia y sin pasta de parrilla. Es mucho trabajo para un simple pedazo de pescado, y el resto de la comida aún no se ha abordado.
Una papa horneada es segura, pero lo que viene a menudo no lo es. Una vez más, ¿sirven margarina o mantequilla? Ciertas marcas de crema agria y queso son GF, pero no todas. La mayoría de los bits de tocino son un no-no. Incluso el tocino empaquetado a menudo contiene gluten. Generalmente pido una papa con mantequilla y salto el resto. Solicito aceite de oliva si no tienen mantequilla 100%.
Las verduras de ensalada no son un problema. El aceite y el vinagre sirven como aderezo. Tengo que recordar que el servidor sepa que deja los croutones, el queso, los bits de tocino y el jamón. A veces la ensalada llega con los crutones de todos modos, así que la envío de regreso y enfatizo que necesito una ensalada fresca en un tazón nuevo. No es suficiente simplemente quitar los crutones. Pequeñas cantidades de gluten que contienen migas causan una reacción autoinmune.
El brócoli al vapor es bastante fácil. Usaré mantequilla, aceite o la comeré simple. Salto el queso y cualquier salsas. No es tan divertido o tan sabroso, pero es nutritivo y me impide enfermarme.
Algunos restaurantes tienen menús GF separados, lo que generalmente es una excelente manera de comer de manera segura. Una vez más, continúe con precaución. Una vez fui a un restaurante italiano, pedí en su menú GF, recibí algo de sopa y a mitad de camino noté pedazos de pasta flotando en mi tazón. Hablé con el gerente y se disculpó por el error. Sus cocineros eran hispanos, me dijo, y no podían leer el boleto. Le pregunté por qué, en esas condiciones, ofreció un menú GF. Dijo que estaba tratando de resolver los problemas en su sistema. Sugerí que el código de color de color pueda entregar lo que prometen. Nunca volví a ver si siguió.
en otro momento, ordené desde un menú GF en un restaurante chino. Cuando el aperitivo llegó a través de un segundo servidor, dije: “Sin gluten, ¿verdad?” No lo fue. Lo llevó de regreso a la cocina y volvió a enviar el pedido mientras esperaba y vi al resto de mi fiesta disfrutar de su comida.
Déjame decir que me doy cuenta del esfuerzo adicional que se necesita para preparar a un GF Comida en un restaurante. Cuando hablo con los gerentes sobre errores, nunca lo hago groseramente y nunca acepto una comida gratis. Quiero que sepan que lo que tengo que decir es importante para todos los que tenemos CD, y que mi único objetivo es ayudarlos a comprender mejor nuestras necesidades. Quiero recomendarlos a otros. Por consideración para ellos y por mi propia seguridad, no como durante las horas pico. Entiende bien los servidores y a menudo pongo una nota sobre la factura cuando recibí un servicio ejemplar.
En conclusión, es posible que una persona con CD coma de manera segura y tenga una comida deliciosa. Nunca olvidaré mi visita al restaurante del acuario en Nashville, Tennessee. El chef vino a mi mesa, se arrodilló junto a mi silla y me habló sobre la comida que disfruto. ¡Mis restricciones dietéticas se convirtieron en su desafío personal! Creó un delicioso plato de mariscos que saboreé. Nunca he olvidado su amabilidad. Tener una gran comida, sin la preocupación de la enfermedad, es un regalo maravilloso.
Grupo de intolerancia al gluten: www.gluten.net
