¿Disfrutas de las anchoas en tu ensalada griega? Si es así, querrá conocer un riesgo potencial para la salud asociado con disfrutar de estos pequeños peces salados. Un nuevo estudio muestra que comer anchoas de ciertas partes del Mediterráneo podría ponerlo en mayor riesgo de desarrollar una infección parasitaria.
Comiendo anchoas y el riesgo de infección parásita
Según un publicado en International Journal of Food Microbiology, las anchoas de la costa noroeste del Mediterráneo y la costa sudeste del Atlántico pueden albergar un parásito conocido como anisakis. Los investigadores analizaron casi ochocientas anchoas de los mercados de pescado en Granada y encontraron que el riesgo de desarrollar una infección con el parásito de Anisakis era alto en anchoas capturadas en áreas particulares del Mediterráneo. Las anchoas de ciertas regiones conllevaron un riesgo más alto que otras; Pero la conclusión es que comer anchoas de cualquiera de estas áreas podría aumentar el riesgo de obtener una infección parasitaria desagradable.
¿Cómo causa la infección el parásito?
Cuando se comen las anchoas infectadas con el parásito de Anisakis, las pequeñas larvas son absorbidas por el estómago y los intestinos y los síntomas comienzan en unas pocas horas. Las personas infectadas con el parásito pueden experimentar vómitos y dolor abdominal severo. Algunas personas también experimentan diarrea si los parásitos pasan al intestino. También se pueden desarrollar síntomas al comer pescado crudo que albergan el parásito, como los pescados servidos en las barras de sushi. Por lo general, no se da tratamiento ya que el parásito no puede sobrevivir durante largos períodos de tiempo en el cuerpo humano. El objetivo es tratar los síntomas y prevenir la deshidratación.
Los beneficios para la salud de las anchoas
aunque la posibilidad de comer anchoas infectadas con el parásito de Anisakis y obtener No es agradable, los beneficios de las anchoas los convierten en una elección de comida convincente. Son ricos en ácidos grasos omega-3, proteínas, niacina y selenio y son muy bajos en calorías. Debido a que son peces pequeños que tienen bajos en la cadena alimentaria, es poco probable que alberguen altos niveles de mercurio, PCB, dioxanos u otros contaminantes.
Obtenga los beneficios para la salud de las anchoas sin El riesgo
Si desea los beneficios para la salud de las anchoas, pero no quiere arriesgarse a infectarse con el parásito de Anisakis, ¿qué puede hacer? El equipo de investigadores de la Universidad de Granada dice que puede congelar las anchoas o cocinarlas antes de servir para matar el parásito. Tenga en cuenta que el riesgo de infección parásita se extiende a comer pescado crudo de cualquier tipo. Es especialmente probable que los pescados de agua dulce alberguen parásitos y nunca deben usarse para hacer sushi. Para evitar problemas para comer anchoas u otros pescado, los expertos recomiendan cocinar a fondo el pescado. Muchas barras de sushi evitan este problema fumando el pescado o saltando mucho para matar los parásitos.
comiendo anchoas de forma segura: ¿el resultado final?
Si usted Disfrute de comer anchoas, congelarlas o cocinarlas primero para reducir su riesgo de infección parásita.
Referencias:
http://www.medicalnewstoday.com/articles/170596.php</ P>
