En mayo de 2010, seguí el Camino de Santiago, una ruta de peregrinación de siglos, en todo el norte de España. En treinta días, cubrí más de 500 millas a pie, llevando todas mis pertenencias en mi espalda y durmiendo cada noche en albergues peregrinos, llamados Albergues , a lo largo de la ruta.
Fue un viaje de descubrimiento En muchos sentidos, pero, sin duda, una de las mejores cosas de caminar por todo un país es la oportunidad que ofreció realmente sumergirme en la cocina local, ¡y puedes apostar que tenía hambre después de todo eso caminando! De hecho, el apetito de peregrino es legendario, lo que lleva a muchos restaurantes a ofrecer un menú especial, el menú de peregrino , compuesto por platos económicos pero deliciosos diseñados para nutrir y satisfacer incluso el apetito más saludable. P>
Al igual que muchos peregrinos, mi viaje comenzó en la pintoresca ciudad medieval de St. Jean Pied de Port, ubicada al pie de los Pirineos franceses, donde apenas tuve tiempo de lobo por una baguette fresca (¡qué estereotípico!) antes de dirigirse sobre las montañas y hacia España. El país vasco español es conocido por el uso de pimientos y carnes curadas, por lo que fue una pequeña sorpresa que mi primera comida consistiera en grandes y frescos pimientos rellenos de carne y, por supuesto, más pimientos. Al día siguiente, me encontré con chorizo , una salchicha de pimentón, ahumado e infundido con pimentón grueso que iba a ser un elemento básico, con alguna variación regional, de platos a lo largo de mi viaje.
de El país vasco, cruzé a La Rioja, una región famosa por sus vinos y platos picantes de frijoles de riñón, con chorizo, llamado Capparones . Disfruté de algunos de cada uno en camino a través de la región, en parte gracias al monasterio de Irache que proporciona una fuente de vino tinto (y una de agua para aquellos menos inclinados alcohólicamente) a dar la sed de los peregrinos que pasan. P>
En Castile y Leon, la siguiente región a través de la cual pasa el Camino, me encontré caminando por ‘el granero de España’. Los campos de trigo de onda proporcionaron un acompañamiento sibilante a mis caminatas diarias y, por las tardes, me forté con guisos de carne abundantes, chuletas de cerdo a la parrilla servidas con papas y tazones cremosos de lentejas marrones, condimentadas con el chorizo siempre presente. P>
Santiago de Compostella es el objetivo final de la peregrinación y también la capital de Galicia, la región final en mi progreso lento y constante en España. Extendiéndose desde la costa tierra adentro, este es el lugar perfecto para disfrutar de los mariscos españoles en su mejor momento. Para un amante de los mariscos dedicado como yo, los días que pasé aquí fueron una fiesta de sabores tanto nuevos como familiares. Una comida a menudo comenzó con Caldo Gallego , una sopa insignificante llena de papas, un verde local llamado grelo (similar a los verdes de nabo) y, por supuesto, chorizo. Para seguir, uno podría ordenar chipirones , calamar joven fresco rápidamente chamuscado con aceite de oliva y sal marina, o un filete de viento y un filete frito.
quizás el más gallegado de todos los platos , sin embargo, es el apropiado pulpo a la gallega o ‘pulpo de estilo gallegado’. Los lugareños llaman al plato pulpo a feira y consejos para localizar una buena pulperia se intercambian comúnmente entre los peregrinos. Sobre la fuerza de estas recomendaciones, busqué la muy promocionada Pulperia Ezequiel en la ciudad de Melide, a solo 56 km de Santiago. El lugar era modesto, simple y anfitrión de más lugareños que peregrinos, lo que en el Camino siempre es una buena señal. Los clientes se sentaron en cualquier lugar de varias mesas de madera largas, fomentando un ambiente comunal y animado. Sin embargo, si se cansó de la conversación, puede ver su cena hirviendo en una de las vastas macetas de cobre cerca de la puerta. Para los comedores menos aventureros, la vista de un tentáculo o dos rizados sobre el borde podría ser suficiente para estropear la comida, pero disfruté la oportunidad de ver a los cocineros en el trabajo. Cada pulpo se sumergió en la olla antes de hervir para permitir que los tentáculos, la parte más sabrosa, se rizaran. Después de hervir, el pulpo se cortó con tijeras, se roció con sal de roca y pimenton y se roció generosamente con aceite de oliva antes de ser servido, estilo familiar, en una gran zanja de madera. Trozos de pan crujiente completaron la comida e hicieron la herramienta perfecta para absorber cualquier aceite picante que quede en el plato. El sabor de pimentón, abrumador para algunos, proporcionó un contraste interesante con el aceite liso y el vino tinto joven con el que se comió el pulpo. Me encantó la interacción de la textura en el plato final, ya que el centro de cada pieza permaneció firme mientras la piel exterior era suave, ¡deliciosa!
como alguien que una vez pensó que la comida española era mucho Paella y tapas , mi estancia culinaria proporcionó muchas sorpresas. Nunca he comido tanta salchicha condimentada, ni pensé que en realidad aprendería a amar y anhelar lentejas, pero estas son solo algunas de las cosas que descubrí mientras me abrí camino a través de España. Ya sea que me calienta con un guiso abundante o tome un vino Rioja, tengo una gran cantidad de instantáneas salas del viaje, y todavía sueño con devorar placas de madera de pulpo. Es un buen sueño y algún día, lo sé, volveré.
