Cuando vas a una carnicería, y ves una sustancia gelatina llamada “queso cabeza”, puede ser solo eso … cabeza o cerebro de cerdo en escabeche.
o no.
en el pasado , se usó el cerebro de cerdo.
Veo muchas recetas en línea que se llaman ‘queso principal’ pero no lo hacen de cerebro. Las diversas recetas parecen usar los pies o los corvejones de cerdo o un cerdo asado, o algo llamado vástago. Raramente veo una receta que realmente usa el ‘cerebro’.
Suena asqueroso. Puede arrugarse la cara y hacer en realidad es bastante sabroso.
La abuela solía hacer su propia versión, ya que tal vez bosquejaron sus propios animales y ella tenía acceso a todo tipo de fuentes de carne interesantes. Mi esposo y su amigo estaban haciendo algunos ‘Salchicha de agricultores’ fuera de carne de venado y cerdo, por lo que Jim trajo a casa dos hígados de cerdo y dos corazones de cerdo
Jim y decidimos hacer nuestra propia versión de Headcheese usando el corazón de cerdo. Estábamos trabajando Juntos en el proyecto y estaba recolectando sartenes y cuchillos y tablas de corte y manteniendo la receta organizada.
Primero, cortó el corazón de cerdo rojizo en piezas más pequeñas y descartó el músculo del corazón blanco. Los corazones son huecos y fue un desafío cortarlo en cubos, pero él logró. Agregó la pila de corazón cortada a una sartén de cuatro cuartos en la que tenía dos cuartos de agua.
luego peleé una cebolla ‘Vidalia’ y la pica pequeña. Hizo sobre una taza de cebolla. Añadió eso a la sartén. El apio tiene un sabor abrumador, por lo que decidimos una media barra de apio, picado en pequeños cubos. Cortó un pimiento rojo y lo agregó a la sartén. Tenía algunos dientes de ajo enteros en el congelador, por lo que él cortó uno y lo agregó al agua con el resto de los ingredientes picados.
abrió un recipiente de especias en mi estante, lo olfató y coló. De vuelta en el estante.
se volvió hacia mí y me preguntó: “¿Qué más podemos poner allí? Semilla de mostaza? Allspice?
Tenía una mirada divertida en su rostro. “¿Por qué no?”
Jim se arrugó por la nariz y se encogió de hombros. Sacudió la cabeza. “Debería estar bien. Agregamos la semilla de mostaza a nuestros encurtidos “Acordé y ofrecí voluntario la información de que solo agrega ‘un poco de calor. ,
“Cariño, ¿tenemos AllSpice?”
Sí, pero tendremos que elegirlo de la especia de encurtido mixta.
usted ‘ Tendré que hacerlo. No sé cómo se ven.
está bien. Aquí hay uno. Aquí hay otro.
uno más debería hacerlo.
allí. Eso es ‘tres’ AllSpice. AllSpice es una especia de forma redonda que huele a varias especias en una pimienta negra. Pero no menos importante, desenvuelve dos cubos de boullion de pollo con hierbas y condimentos y tíralos.
All-Right-y, ¡entonces! a alto y lo hierve. Una vez que está hirviendo, toda la sangre que está en el tejido cardíaco comienza a coagularse y flotar a la superficie. Agregue eso. Mezclarla nuevamente.
Hervirá arriba y sobre el costado de la sartén si no ajusta la temperatura. Si comienza a arrastrarse por los lados de la sartén, bájalo. Gírelo a fuego lento. Debería hervir a fuego lento durante una buena hora o dos. La carne necesita tender.
Centrándose en el producto final, noté que apenas encajaría en una sartén. Tienes que drenarlo y usar el caldo de dos tazas, además de una taza de vinagre, una cucharada de azúcar y media cucharadita de sal. Una vez que se mezcla todo, la adición final es cuatro paquetes de polvo de gelatina Knox. Simplemente espolvoree el polvo a través de la superficie de la mezcla de carne y mezcle lenta y uniformemente.
a Jim le gusta agrio. La abuela siempre lo hacía realmente agrio. La parte agria es el vinagre. Cortas la cantidad de agrio con el azúcar. El azúcar lo hace menos agrio. Ajusta eso cuando creas la salmuera. Tendrá que saborear el caldo mientras agrega su sal y vinagre. Una vez que esté completamente satisfecho con el sabor, espolvoree el polvo de Knox en la parte superior de manera uniforme y luego, revuélvalo.
Se necesitan tres paquetes de Knox para un pan más suave, pero siempre hemos usado cuatro Dado que a Jim le gusta desgarrable y en forma de palo. Con cuatro sobres de Knox, se vuelve muy duro.
Usas el caldo con gelatina, vinagre y azúcar de Knox y se espesa una vez que se encuentra en el refrigerador. Luego lo cortas y lo comes, ya sea solo o en pan o en galletas. Supongo que podrías compararlo con Knox Blox, excepto que usas carne en lugar de sabores de frutas.
Usamos el corazón esta vez. Sé que hemos usado lengua de carne en el pasado. (Solo un poco de secreto entre nosotros) Es perfectamente satisfactorio usar algo como una chuleta de cerdo o un bistec. Nunca lo resolverán. Todo sabe igual cuando está hecho. Y si tiene un ‘cerebro’ para usar, las instrucciones de cocción son las mismas.
