Charcuterie se origina en el término francés ‘Cuit’ que se traduce como ‘carne cocinada’. Charcuterie es conocida en todo el mundo y se considera ampliamente como el arte y la ciencia del cerdo. En otras palabras, la fabricación/carnicería y preparación de carne de cerdo. Charcuterie es un arte antiguo que comenzó hace casi 6,000 años. Charcuterie se hizo popular durante el Imperio Romano cuando la comida comenzó a ser sofisticada. Charcuterie fue extremadamente popular en Francia durante la Edad Media.
Durante la Edad Media, Francia adquirió muchas variedades diferentes de pasteles de carne, salchichas y artículos curados que se prepararon y vendieron en las tiendas de carne preparadas. Estas tiendas eran conocidas como ‘Charcutiers’. Estas tiendas eran propiedad y operadas por individuos llamados ‘Charcutiers’. Los charcutiers necesitaban poseer el talento para la temporada y cocinar comida deliciosa, pero también tuvieron que presentar la comida de una manera que atraería a los clientes que caminaban por o en sus tiendas. Los Charcutiers se deleitaban con su popularidad y sus clientes siempre se remontaban a las tiendas para ver que las nuevas creaciones se preparaban.
a fines de 1400 y principios de 1500, las enfermedades y enfermedades relacionadas con la comida se convirtieron en una epidemia en Francia. El gobierno francés tuvo que mantener una separación estricta entre pesca, mataderos, carniceros y charcuterías para evitar la contaminación cruzada. La decisión de separación tomada por el gobierno no solo afectó fuertemente a los Charcutiers, sino que también los tenía fuertemente indignados. Debido a que las regulaciones gubernamentales mantuvieron la matanza de animales y peces lejos de los mercados de carne y las charcuterías, los charcutiers tuvieron que depender de los proveedores para el producto. Los charcutiers estaban indignados por la situación que el gobierno los había puesto ya que ahora tenían que pagar más por sus suministros. El precio de los suministros fue junto con la oferta y la demanda, lo que no siempre funcionó con los Charcutiers. Su capacidad de matar y procesar a sus propios animales, lo que les permitió controlar su suministro y costos, se les había quitado junto con su capacidad de crear diferentes alimentos.
Los conflictos entre los charcutiers y los proveedores , junto con el intento de paz realizado por el gobierno, trajo una asombrosa cantidad de atención al trabajo y los productos de los charcutiers. El gobierno finalmente decidió permitir que los Charcutiers vendan arenque salado y otros tipos de pescado durante la Cuaresma cuando se prohibieron los productos cárnicos, en un intento por calmarlos. Las regulaciones gubernamentales finalmente se facilitaron en el siglo XVII y las charcuterías se permitieron matar a sus propios animales para su procesamiento.
tarde o temprano los charcutiers comenzaron a experimentar con diferentes carnes y aves, lo que resultó en alimentos nuevos y diferentes para que los clientes compren . También creó una competencia entre los Charcutiers, en efecto, lo que hace que aumenten sus habilidades culinarias para presentar los mejores productos alimenticios posibles para sus clientes.
Los productos y procesos populares de los charcutiers franceses se extienden a Francia’s regiones vecinas. Frankfurt, Alemania, por ejemplo, se hizo famoso por el ‘Frankfurter’, una salchicha ahumada; Un hot dog es una versión estadounidense del Frankfurter servido en un bollo. ‘Genoa Salami’ y ‘Bolonia’ se produjeron en Génova y Bolonia, Italia.
Los viajeros de Europa a los Estados Unidos trajeron las técnicas que habían aprendido con ellos y los aplicaron a los recursos naturales que descubrieron. Pensilvania se hizo famoso por su preparación de salchichas. Mientras tanto, Virginia era conocida por sus fabulosos jamones curados y ahumados. Finalmente, en todos los Estados, todos tuvieron su propia variación del clásico pastel de carne.
Las auténticas especialidades regionales europeas y las creaciones estadounidenses más recientes han durado a lo largo de los años. Estos alimentos todavía están disponibles para los consumidores en cualquier supermercado local o regional, de 400 a 500 años después. Esta increíble variedad de carnes cocidas, curadas y rellenas, aves de corral y pescado conforman el campo de las artes culinarias del pesebre de Garde llamado Charcuterie!
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