Me encanta cocinar y compartir recetas. Una pregunta que a menudo se me hace es: “¿Cómo se hace pan casero?” A mi esposo le encanta el pan casero, particularmente galletas, y piensa que una comida no es una comida sin pan; El pan es el plato principal. Entonces, en mis esfuerzos por hacer el pan que es lo suficientemente bueno como para hacer que abra la boca y decir las palabras, “Este pan es mejor que el de mamá”, he probado muchas recetas y técnicas de fabricación de pan a lo largo de los años. Y he aprendido mucho sobre cómo hacer un gran pan. Así que tengo todo tipo de consejos y consejos y pequeños trucos para compartir con ustedes que lo ayudarán a aprender a hacer panes maravillosos y deliciosos para su familia. Pero no esperes que Hubby diga que es mejor que las mamás. No lo hará. Incluso si es así, no lo hará. ¡Me di por vencido hace mucho tiempo! ¡Pero puedo garantizar que estará muy contento!
Hoy vamos a hablar sobre cómo hacer deliciosas galletas caseras, y te transmitiré todos los trucos de fabricación de galletas que he aprendido a lo largo de los años .
Estoy usando la receta Supreme Biscuits, rompiéndola a medida que avanzo. Haga clic en el enlace para verlo en formato de receta sin las puntas. El procedimiento es el mismo para cualquier receta de galletas que use.
ingredientes:
2 tazas de harina de uso múltiple: no compre la harina más barata que pueda encontrar. Barato generalmente significa áspero y grumoso. Incluso tamizar no ayudará a esta harina. Compre una buena marca de harina. Las mejores marcas de harina son de grano más fino y correrán como seda a través de los dedos. Esto marcará una gran diferencia en la forma en que resultan sus galletas.
4 cucharaditas de horno en polvo de hornear: rumford o chicas de hinchazón hace una galleta de mejor sabor.
2 cucharaditas de azúcar
½ cucharadita de crema de tártaro
½ cucharadita de sal
â½ taza de acortamiento
2/3 tazas de leche
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Antes de comenzar, enharga ligeramente su sartén para hornear y déjala a un lado. Algunas sartenes requieren un engrasamiento o pulverización ligero con spray de cocción. (Usted conoce sus sartenes.) Precaliente su horno a 450 ° F Puede tamizar los ingredientes secos junto con un tamiz, o puede usar un batidor de alambre para mezclarlos. Utilizo un batidor y mezclo los ingredientes secos hasta que siento que están completamente mezclados. Es un poco más rápido y más fácil que tamizar, pero algunos panaderos no soñarían con hacer galletas sin tamizar, por lo que depende de usted qué técnica usa.
Agregue la grasa. Sus galletas serán mejores si la grasa que usa es fría. Creo que Lard hace las galletas de mejor sabor, pero como la manteca puede no ser la opción más saludable, puede usar el acortamiento. A veces uso el acortamiento de piezas y la grasa de tocino, o el acortamiento de piezas y la mantequilla de piezas. Corta el acortamiento en la harina: uso un tenedor para esto, pero también puedes usar una licuadora de pastelería o dos cuchillos, o puedes usar tus manos, solo sigue cortando el acortamiento y mezclando hasta que la mezcla parezca migas gruesas. < /P>
Agregue la leche a la vez y mezcle hasta que todo se pegue. Cuanto menos se mezcle, más ligero y esponjoso serán sus galletas. En este paso, puede juzgar si su masa puede estar un poco seca y, si es así, agregue un poco más de leche. Si es un poco pegajoso, está bien. Es más fácil agregar un poco de harina para hacer una masa más seca que revolver más leche en masa rígida.
Uso mi encimera para hacer galletas. Limpie y seque bien la superficie antes de extender su masa de galletas. Puede usar cualquier superficie plana en la cocina, como una mesa, y algunas personas tienen una hoja de pastelería o algún otro artículo especialmente hecho para rodar su masa.
Anarme ligeramente la superficie. Extienda la harina en un área lo suficientemente grande como para acomodar su masa enrollada.
Gire la masa del tazón sobre la encimera o la mesa. Enharear generosamente tus manos. Mantengo un tazón de harina cerca para sumergirme tan a menudo como necesito, para harina mis manos, agrego harina a la encimera o espolvorea sobre mi masa si es necesario.
con las manos enharinadas, levante suavemente la masa , tirando hacia adentro para comenzar a amasar. Enharga las manos según sea necesario para mantenerlas secas y amasar la masa de unos 10 golpes. Para amasar, aplastas la bola de masa un poco con los tacones de las manos, agarra suavemente el borde lejano de la masa y la dobla por la mitad tirándola hacia ti. Con el talón de tu mano, empuja la masa hacia abajo en sí misma. Déle un cuarto de camino y amase nuevamente. Haga esto unas diez veces, todo el tiempo manteniendo las manos secas con harina. Puede saber si necesita volver a hacer las manos si la masa comienza a pegarse a ellas. ¡No te amontonen! Una vez más, cuanto menos maneje su masa, más ligero y esponjoso serán sus galletas.
Cuando haya terminado de amasar, acaricie la masa para aplanarlo un poco. Luego extiéndalo uniformemente en todas las direcciones hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. No todos están equipados con un rodillo, especialmente si no hacen galletas o costras de pastel muy a menudo. Si no tiene un rodillo, puede extender su masa con un vaso suave para beber o un cortador de galletas de 2 pulgadas y media. Para un vaso, usando las manos, extienda un poco de harina alrededor del vaso y colóquela de lado en la masa para rodar. Si la masa comienza a pegarse, agregue más harina al vidrio.
Cuando haya extendido su masa, es hora de cortar las galletas. Puede usar un cortador de galletas, o, puede simplemente voltear ese espejo de alfiler de huelga al revés hacia abajo y cortar sus galletas con la parte superior del vidrio. Como con todo lo demás, sumerja la parte superior del vidrio (o su cortador de galletas) en un poco de harina para evitar que se pegue.
Sé que he enfatizado manteniendo todo enharinado, pero recuerde, ¡ligeramente enharinado! Si usa demasiada harina en todo, sus galletas podrían estar demasiado secas. Corta cada galleta con un corte directo. Si gira o gira su cortador, sus galletas hornearán de forma desigual. Si quieres hermosas galletas perfectamente redondas, corta cada una en un solo golpe. Quiero decir aquí, mi suegra no se extiende y se corta sus galletas. Una vez que mezcla la masa, empalme las galletas como si hicieras empanadas de hamburguesa (con manos enharinadas) y las coloca en la sartén a medida que avanza. Esta es una excelente manera de hacerse más rápido si tiene prisa o simplemente no quiere que el desastre limpie. ¡Las galletas no están tan “bonitas”, pero todavía saben igual de bien!
coloca las galletas en tu sartén ligeramente engrasada o rociada, dejando aproximadamente una pulgada de espacio entre las galletas. P>
No desperdicies tu masa sobrante después de cortar. Enróllelo en una pelota, extiéndala y corta más galletas. Cuando me queda un poco de masa que me quede, me doy la vuelta de la última galleta con mis manos.
Hornee a 450 ° F en la rejilla superior de su horno durante 10 a 12 minutos o hasta Brown dorado.
Esta receta hará alrededor de 10 galletas. Cuando necesito más, duplico la receta y luego divido la masa en dos bolas. Salgo y corte una pelota y luego me levanto y corte la otra pelota. Si tiene una superficie lo suficientemente grande, no será necesario dividir la masa.
Aquí hay una idea que le gustaría usar. Toma tiempo hacer deliciosas galletas caseras, y simplemente no siempre tienes tiempo. Lo que me gusta hacer en un día en que tengo tiempo, reservé un tiempo para hacer galletas para congelar. Duplito la receta, las arrugas, corto y en la sartén, luego hago otra receta doble. Luego tengo cuatro grandes bandejas para hornear galletas. Puede colocar estas galletas más juntas en las sartenes, porque las va a congelar, no hornearlas, por lo que tiene más espacio en las sartenes. Coloque las sartenes de las galletas en su congelador. Cuando las galletas se congelen con fuerza, apilarlas por la docena en bolsas de congelador con cierre postal y manténgase congelado. Cuando esté listo para servir galletas calientes, salga directamente del congelador al horno. Hornalos a 450 ° F; Hornear desde el estado congelado lleva un poco más de tiempo; 15 a 20 minutos.
Sirva sus deliciosas galletas caseras mientras están calientes. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡.
Referencia:
- Cómo amasar la masa de pan: www.ehow.com/how_13898_knead-bread-dough.html
- Horneado por galletas: www.mb.com.ph/articles/201016/baking-biscuits
