Anoche mientras cortaba vegetales para una ensalada y un plato principal, decidí cortar varias verduras diferentes en rodajas de julienne. De manera regular, corté varias verduras en formas inusuales, lo que creo que agrega una sensación de diversión a una comida. Las piezas delgadas con forma de fósforo proporcionadas por un corte de julienne también siempre se suman al atractivo visual de un plato.
Primero corté la mitad de una zanahoria y luego la mitad de una pimienta verde en las rodajas de julienne. Después de eso corté un trozo de calabaza de verano en rodajas redondas. Cuando comencé a cortar la mitad de una cebolla, decidí cortarla en rodajas de julienne, lo que rara vez hago con cebolla. Cabe señalar que el cuchillo de corte debe lavarse completamente limpio después de cortar cada vegetal y antes de cortar otro.
antes de cortar la cebolla que tenía que parar y pensar en cómo iba a cortarlo porque de su forma redonda. Para que las rodajas de cebolla se acuesten, cada pieza grande que se julienne tiene que ser ‘roto’, lo que significa que habría un pequeño descanso en cada porción.
En aras de la conveniencia, simplemente coloqué el lado plano de la cebolla hacia abajo e hice cortes delgados de medio círculo
mientras cortaba las verduras, me preguntaba cuántas personas no sabían cómo cortar las verduras en piezas de julienne o estilo fósforo y me di cuenta de que proporcionaba información fácil de entender sobre cómo hacer Por lo tanto, sería un buen tema para un artículo.
Mientras trabajaba como cocinero de preparación y cocinero de línea durante muchos años. Tuve muchas oportunidades para cortar varios tipos de verduras en piezas de estilo julienne y todavía disfruto usando El Julienne cortó en casa.
Al cortar las piezas de estilo julienne siempre mantenga los dedos doblados para evitar ser cortados, pero también use el ‘puente’ de los dedos doblado para ayudar a guiar el cuchillo a producir uniforme delgado y uniforme -Piezas tamaño.
Cuando desee cortar las verduras en piezas de estilo julienne, es mejor tratar de tener una superficie de fondo plana de la verdura que está cortando. Por ejemplo, una de las verduras más desafiantes para cortar en piezas al estilo de Julienne es la zanahoria. Debido a su forma redonda, las zanahorias pueden rodar cuando se cortan.
El primer paso al cortar una zanahoria en piezas de estilo julienne es cortar una rebanada larga y no demasiado profunda de un lado de la zanahoria. La superficie plana que está expuesta debe ser la parte inferior y proporciona una especie de anclaje mientras se corta la zanahoria. Piezas rectangulares largas. Dependiendo del tamaño de las piezas de Julienne que esté buscando, puede cortar la pieza entera, en tiras largas o puede cortar la zanahoria por la mitad a lo largo para piezas más pequeñas.
Las tiras deben cortarse por la mitad a lo largo, luego nuevamente y tal vez nuevamente dependiendo del ancho que desee. Después de cada corte, girar la tira a más de 1/4 giro produce rodajas más limpias.
Cuando se corta zanahorias en piezas de estilo julienne, encuentro que enfatizar el talón o parte posterior del cuchillo a menudo funciona mejor. </P. >
El apio y los puerros son dos verduras con las que me gusta utilizar la punta del cuchillo cuando se corta. La parte delantera delantera del cuchillo ofrece capacidades de corte precisas que pueden producir cortes de julienne muy delgados.
Entre las verduras más desafiantes que he cortado en piezas al estilo de Julienne son tomates secados al sol. Los tomates secados al sol son de naturaleza bastante pegajosa y las piezas normalmente no son de forma o tamaño uniforme. Muchas veces, cuando las cortaba en piezas de estilo Julienne para ensaladas, coberturas de pizza y sándwiches, las piezas se adhirían a la cuchilla.
Un día, un veterano chef me dijo que intentara cortar los tomates cerca del fregadero Por lo tanto, podría sumergir periódicamente la cuchilla en agua caliente para limpiar la cuchilla y permitir que la cuchilla caliente corte fácilmente a través de los tomates secados al sol. Ese método realmente funciona bien.
Los pimientos son un tipo de vegetal que he ‘juligido’ innumerables veces. Al cortar pimientos, es mejor eliminar toda la materia blanca y verde del interior del corte de befoe de pimienta. Esto ayudará a proporcionar rodajas de pimienta ordenadas y atractivas.
Los pimientos deben cortarse en cuartos y luego colocarse hacia abajo para cortar. El interior de la pimienta ofrece una mejor superficie para cortar que el exterior que puede ser brillante y resbaladizo. Muchos pimientos tienen una forma de forma irregular, lo que a menudo significa que se producen piezas de julienne de diferentes tamaños. Dos de las cosas más importantes que he aprendido sobre cortar verduras a través de los años son cortar una superficie plana de la verdura para usar como parte inferior y mantener los dedos en la mano libre doblada en un puente que se puede usar. Para guiar con seguridad el corte.
No importa qué tipo de vegetal desee cortar en piezas de estilo julienne, tómese el tiempo para tener cuidado e intente visualizar en el ojo de su mente cómo quiere que se vea las piezas . Diviértete con tu comida.
Fuentes:
Experiencia personal y profesional con el estilo de verduras al estilo Julienne
