La caballa española tiene un estigma adjunto debido a la caballa de Boston y otra caballa que son buenos cebos y poco más. El español sabe más a Wahoo que a ellos como el rey Mackerel y son muy sabrosos si se preparan adecuadamente. Para preparar español para fumar, los filete, dejando la piel puesta y luego con cremallera los filetes. Esto se logra cortando ambos lados el hueso/línea de sangre en el centro del filete y sacando la línea. Remojo los filetes en agua salada y hielo durante quince minutos más o menos para asegurarme de que los filetes estén realmente fríos y limpios.
Hay una variedad de soluciones de salmuera que puede usar y la mayoría de ellos son geniales. Raramente saleo mis filetes antes de fumar. Normalmente, todo lo que hago es sazonarlos con sal, pimienta, pimentón para el color y un poco de pimienta de cayena.
Tengo un fumador eléctrico bastante elaborado que contendrá alrededor de 150 libras de filetes que caliento a 250 grados. En la olla de humo, uso, los chips de madera de botones se remoja en agua y un poco de jugo de manzana si la tengo. Cubra su rejilla con papel de aluminio y coloque los filetes de la piel hacia abajo sobre el papel de aluminio. No cocino demasiado, generalmente de 4 a 6 horas es suficiente, dependiendo del grosor de los filetes. Quiero que el pescado se cocine pero todavía húmedo.
Una vez hecho, deje que el pescado se enfríe por un tiempo, de 5 a 10 minutos, con una espátula grande, quite el pescado de la rejilla. La mayor parte de la piel se adhirirá a la lámina facilitando la limpieza.
La caballa de humo se sirve mejor con varias cerveza fría alrededor de un fuego de cocinero.
Smoke Mackerel Dip </ B>
Esta es mi versión. Hay muchos otros excelentes.
4 libras aprox. La caballa ahumada se desmoronó grueso
1 taza de cebollas verdes
½ taza de apio de dados
â½ taza de queso de crema
½ taza de crema agria
1 mezcla de aderezo de rancho seco de paquete.
Lanza los primeros cinco ingredientes en un tazón grande y mezcle todo junto, Clean Hands es la mejor batidora. Espolvorea la mezcla de aderezo sobre todo y mezcla nuevamente. Si el pescado ahumado se sazona adecuadamente, no se requiere condimentos adicionales. Se puede agregar un poco de mayonesa si el pescado se fumaba un poco seco. La salsa debe ser un poco rígida, pero debe extenderse con un poco de dificultad. Si desea que se extienda más fácilmente, agregue mayonesa y/o crema agria.
Si no tiene un fumador o no quiere fumar el pescado, active su rejilla. Coloque el papel en el centro de la parrilla y coloque el lado de la piel del pescado en el papel de aluminio. Normalmente mezclo todas mis especias en media taza de mayonesa y rompo los filetes una vez en la parrilla al comienzo de la cocción. Cocine de 10 a 12 minutos a fuego medio. Deje enfriar como antes y sirva con cerveza fría.
Si le queda algo, aquí hay otro buen plato:
2 libras de la parrilla en español
2 tazas Morros de pan liso
â½ taza de cebollas verdes en rodajas
½ taza de pimiento dados de dados
1 pimienta escocés muy fina con ajo
y ajo y y y y pimienta de cayena opcional
4 huevos bien batidos
Coloque el pescado en un tazón grande y golpee un pozo en el medio del pescado.
Coloque las migajas de pan En el pozo.
Sauté los pimientos y las cebollas en media mantequilla y aceite de oliva (2 cucharas cada una).
Una vez translúcido, vierta las verduras y el aceite sobre las migas de pan. Mezcle un poco, agregue los huevos batidos y mezcle bien.
vuelva a calentar la sartén, con mantequilla y aceite de oliva, y salte las pequeñas empanadas de la mezcla de pescado de la mezcla de pescado. Cocine hasta que esté crujiente en el primer lado y gire. Cocine el segundo lado aproximadamente la mitad del tiempo que el primero. Sirva el lado crujiente caramelizado hacia arriba. Estos son geniales al igual que son, o sirven con cualquier salsa creativa que desee. Salsa de pato, mostaza de miel o salsa de ala caliente, por nombrar algunas. Una salsa de vinagreta de mango es buena con estos pasteles de pescado. Simplemente desglase la sartén con � ¼ de taza de vinagre de manzana, agregue 1 taza de jugo de mango y reduzca la mitad a fuego medio bajo.
