Tengo polvo de hornear y bicarbonato de sodio todo el tiempo; Siempre tengo que leer una receta de hornear rápida más cerca para asegurarme de no cometer ese error. Si bien sustituir uno por el otro no hará explotar sus galletas, puede marcar una gran diferencia en la calidad y el sabor de sus productos horneados. Pero realmente, ¿cuál es la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio?
Comencemos por revisar las cosas que tienen en común: ambos son agentes de levadura. Crean burbujas de gas de dióxido de carbono que hacen que su pan aumente. La levadura hace lo mismo, pero la levadura tarda horas en hacer lo que el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio pueden hacer en minutos.
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro. Es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, pero necesita un ingrediente ácido para que burbujee. Algunos ejemplos de ingredientes ácidos incluyen vinagre, suero de leche, jugo de limón, miel, chocolate y melaza. Debido a que la reacción es inmediata, generalmente desea agregar los ingredientes líquidos al final y hornearlo de inmediato. Si mezcla demasiado la masa o la deja sentada por un tiempo, no habrá burbujas en el horno, y terminará con pan plano.
El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio , crema de tártaro y un almidón. La crema de Tarter es el ingrediente ácido que activa el polvo de hornear una vez que está húmedo. El almidón mantiene todo seco hasta que agregue líquidos.
Hay dos tipos de polvo de hornear: acción simple y doble acción. El polvo de horno de acción única es como el bicarbonato de sodio, ya que necesita hornearlo tan pronto como se mezcla la masa.
El polvo de hornear de doble acción genera burbujas en dos etapas. La “etapa burbujeante” más intensa se activará cuando se calienta en el horno. Por lo tanto, puede retrasar de forma segura hornear la masa durante 15 a 20 minutos.
Puede usar polvo de hornear como sustituto del bicarbonato de sodio, pero es arriesgado. Si bien necesitará más polvo de hornear, demasiado no solo hará que su pan sepa amargado, sino que podría hacer que su pan se levante demasiado rápido y colapsar.
no desea usar bicarbonato de sodio en una receta Eso requiere polvo de hornear, al menos no por sí mismo. Sin un ingrediente ácido para activarlo, el bicarbonato de sodio no hará nada por su pan, excepto que el sabor de jabón. Sin embargo, puede hacer un sustituto fino con dos partes de crema de tártaro y una parte de bicarbonato de sodio. Esto funcionará como polvo de hornear de acción única, por lo que querrá obtenerlo rápidamente en el horno.
Entonces, siempre que haga galletas, no solo está horneando. ¡Estás haciendo química en tu cocina!
