Si hay una cosa que a los italianos nos encanta, es una albóndigas malditas. De hecho, en mi familia, no se te considera un “hombre real” hasta que puedas cocinar una albóndiga adecuada. Así que vi esto como un desafío y una oportunidad para crear la albóndiga más deliciosa que mi familia haya probado. No solo tuve éxito, sino que ahora estoy etiquetado como el “Rey de albóndigas” en mi gran familia italiana. Pensé para mí mismo largo y duro por mantener esta receta dentro de nuestra familia y ocultarla en una bóveda secreta para que nadie tuviera mi afirmación de la fama culinaria; Pero luego me di cuenta de que debería compartirlo con mis fieles seguidores culinarios con la esperanza de que también encuentres un deleite culinario extremo en esta receta.
A continuación te ofreceré la receta exacta que uso para crear la albóndiga italiana perfecta, como así como proporcionar una guía interna paso a paso que sea fácil de seguir y prácticamente infalible. No solo eso, sino que soy un hombre que siempre intenta hacer un esfuerzo adicional. Entonces, además de la guía paso a paso, también le ofreceré algunos trucos, consejos y sugerencias para que esta experiencia sea tan fácil como será deliciosa. ¡Disfruta!
Ingredientes:
1 libra de 80/20 carne molida (ver consejos + notas)
1 libra de carne de cerdo molida
1 taza de migajas de pan de estilo italiano (ver consejos + notas)
1/2 taza de queso locatélico, rallado (ver consejos + notas)
2 huevos extra grandes
1/8 taza (o 2 t) de ajo fresco picado (ver consejos + notas)
1/8 de taza (o 2 t) de perejil fresco picado (ver consejos + notas)
1 1/2 cucharaditas de sal (ver consejos + Notas)
1/4 t Pimienta negra
1/4 T Etlakes de pimiento rojo triturado (ver consejos + notas)
1 t cebolla seca y picada
1 t albahaca seca
1 t Chianti (ver consejos + notas)
1 t aceite de oliva
Aceite de oliva adicional para freír
Equipo sugerido:
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- Una escala de alimentos
- Un contenedor de 13 x 9 sartén/almacenamiento de alimentos
- Un pequeño procesador de alimentos
- una sartén de salto
- Una cuchara ranurada, o una espátula para voltear las albóndigas
Tips + Notes
Ahora, por alguna extraña razón , En la mayoría de las recetas que leí en línea o en libros de cocina, siempre ponen la sección de consejos al final. Esto parece contradictorio porque tiene más sentido hacerlos bien al principio, ¿verdad? Bueno, creo que sí de todos modos; Así que aquí están.
- Esta receta genera aproximadamente 36, 1 oz. albóndigas.
- Siempre compro carne molida que tiene 80/20 porque le dará más sabor a sus albóndigas. De hecho, voy a recomendar no ir con cualquier carne molida sobre esta marca, no porque no soy saludable, sino porque te estoy ofreciendo una versión auténtica de una albóndiga italiana. Nadie dijo que la auténtica comida italiana era para el consciente de la salud.
- Recomiendo hacer sus propias migas de pan en lugar de comprarlas. En términos generales, es súper fácil y produce un mejor resultado. A pesar de esto, he hecho estas albóndigas con migas de pan caseras y con migas de pan compradas en la tienda de todas las variedades (incluido el panko). Por la primera vez que hace esta receta, recomiendo usar pan rallado de estilo italiano de Progresso. Luego, después de probarlos, la forma original de ir y experimentar. Sin embargo, después de probarlos, es posible que nunca quieras.
- Locatelli es una marca de queso Pecorino Romano. Se considera una de las mejores marcas de queso Pecorino Romano disponible. Absolutamente debes usar este queso, período. Sí, es un poco caro; Pero solo necesitas la mitad de una taza y es absolutamente necesario en el sabor de la albóndiga. Si no puede encontrarlo previamente, simplemente tráigelo a casa y píjalo en trozos pequeños. Luego tírelo en un procesador de alimentos. Recuerde que los medios rallados: fino/casi en polvo. Mientras que Shredded es como lo que pones en la pizza.
- Tenga en cuenta que para el ajo y el perejil enumeré como 1/8 de taza. Convenientemente tengo un dispositivo de medición de 1/8 de taza en casa, pero si no lo hace, 1/8 taza es igual a 2 cucharadas. Para picar el ajo y cortar el perejil, recomiendo usar un pequeño procesador de alimentos. Si uno no es accesible, hacerlo a mano también está bien. También he usado el ajo premedido que viene en un recipiente en su supermercado local y que también es aceptable. Aunque recomiendo usar ajo fresco y picarlo usted mismo. Lo mismo con el perejil. No use perejil seco, y cuando use perejil fresco, solo use la hoja, no el tallo.
- En mis albóndigas uso sal marina.
- Para el Chianti, uso Chianti Classico Riserva (2006).
- Al freír las albóndigas, después de colocar la albóndiga en la sartén caliente, dale un poco de ‘meneo’ o deslice una espátula debajo para aflojarla. Ayudará a evitar que se adhiera a la sartén. Haga esto cada vez para girar la albóndiga.
- Recomiendo mezclar las albóndigas a mano, directamente en su mostrador. Sin embargo, recuerde observar todas las pautas de seguridad alimentaria.
- No mezcle demasiado las albóndigas; Pero asegúrese de que todos los ingredientes estén completamente incorporados. La mezcla excesiva podría resultar en una albóndiga más dura.
- Prepararía una sartén de 13 x 9 para que pongas tus albóndigas después de ‘pelearlas’ y antes de freír. De esta manera, puede almacenarlos en algún lugar seguro y conveniente antes de freír. También puede preparar estas albóndigas con anticipación, colocarlas en el 13 x 9 y guardarlas en el refrigerador (cubierto) por hasta 48 horas. Sin embargo, si haces esto, le recomiendo que las albóndigas vuelvan a la temperatura ambiente antes de freír; ¡esto afecta la consistencia de la albóndiga!
- Los copos de pimiento rojo triturado le dan a las albóndigas un buen picante. Si usted, o aquellos a quienes está sirviendo, no son fanáticos de la comida picante, puede omitir este ingrediente sin un gran impacto en el sabor.
- Finalmente, sea paciente al freír la albóndigas. Desea una corteza agradable y crujiente en tantos lados como pueda. Intente seguir estas instrucciones a una ‘t’; pero también usa el sentido común también. Por ejemplo, el ‘medio’ en mi quemador puede diferir de la suya y podría dar como resultado que sus albóndigas se cocinen ligeramente o cocinen. ¡Así que intenta usar tu mejor juicio!
Direcciones:
- Saca todos los ingredientes y herramientas que necesitarás Para completar esta receta. ¡Un cocinero bien reservado, es un cocinero feliz!
- Mince de ajo y corte perejil (ya sea a mano o usando un pequeño procesador de alimentos).
- En un tazón pequeño, pre-medir los locatelas. Luego agregue el ajo picado y el perejil picado.
- Al mismo tazón, agregue el pimiento rojo triturado, la sal, la pimienta negra, la cebolla picada y la albahaca seca.
- Mezcle todos esos ingredientes junto con una cuchara o una mano hasta que se mezcle.
- Tome la 1 lb de carne molida y colóquela en su espacio de trabajo; recomiendo hacerlo directamente en el mostrador y no en un tazón de mezcla.
- Agregue el pequeño tazón de ingredientes que acabas de mezclar con la carne de res y extiende uniformemente sobre la superficie.
- Cruce 2 huevos y colóquelos encima de la mezcla de carne, desechando la cáscara. Asegúrese de elegir cualquier caparazón suelto.
- Rompe los huevos con un tenedor o tu dedo y también extiéndalos uniformemente sobre la carne de res.
- Distribuya uniformemente las migas de pan sobre los huevos.
- Espolvorea uniformemente el chianti y el aceite de oliva sobre las migas de pan.
- Coloque su carne de cerdo sobre todo para crear una pila similar a un sándwich.
- Con tus manos desnudas, mezcle todo hasta que todo esté completamente incorporado. ¡No haga sobre mezcla!
- La mezcla de carne debe estar húmeda y ligeramente pegajosa, incluso puede pegarse un poco a su mano; Pero no debe estar tan húmedo que no mantenga su forma cuando se forma en una pelota. Si la albóndiga está demasiado floja, lentamente como migas de pan hasta que pueda formarla en una pelota. Sin embargo, no quieres una bola de carne rígida. ¡Debería tener algo de ‘dar’ y debería estar húmedo!
- Usando una escala de alimentos, tome una parte de la mezcla de carne y mida 1 oz. Cuando lo hayas hecho, enrolle la albóndiga en tu mano en una ‘pelota’ y luego coloca tu primera albóndigas en un plato de 13 x 9 para almacenar hasta que estés listo para freír.
- Continúa haciendo esto hasta que se hayan formado todas tus albóndigas.
- En su sartén, agregue suficiente aceite para cubrir generosamente el fondo de la sartén. Desea suficiente aceite en la sartén para poder freír las albóndigas. Sin embargo, recuerda, no los estás ‘frying’.
- Caliente el aceite a fuego medio hasta que esté brillante y menos viscoso (grueso). Una buena manera de probar su aceite para ver si está lo suficientemente caliente es obtener (solo) una gota de agua y dejarlo caer en el aceite. Si se areña salvajemente, ¡entonces estás listo!
- Nota: Si su aceite está fumando, hace demasiado calor y debe quitarlo del quemador hasta que el fumar disminuya. Una vez enfriado, vuelva al calor y vuelva a intentarlo.
- Cuando el aceite esté listo, comience a agregar sus albóndigas (consejos + notas). Utilizo una sartén lo suficientemente grande como para caber fácilmente 10-12 albóndigas con mucho espacio para voltearlas. Asegúrate de darte suficiente espacio para maniobrar, o podría ser muy difícil cocinar adecuadamente las albóndigas.
- Deja tus albóndigas en el aceite para freír durante al menos 2 a 3 minutos. No los voltee hasta este punto. Luego, después de que haya pasado ese tiempo, voltea las albóndigas 1/4 del camino y fríe al siguiente lado por la misma cantidad de tiempo. Continúe esto hasta que hayas volteado las albóndigas al menos 3 veces y doré al menos 4 lados a un bonito color marrón oscuro.
- Cuando las albóndigas estén listas, retírelas del fuego. Aquí es donde puedes decidir a dónde van. Puede cubrirlos con salsa y servirlos inmediatamente o colocarlos en una cama de toallas de papel para drenar y enfriar un poco. Recomiendo dejar descansar las albóndigas durante 3-5 minutos antes de servir.
- Deberá repetir los pasos 17 a 22 hasta que todas sus albóndigas se hayan cocinado. Tenga en cuenta que es posible que deba agregar un poco más de aceite a la sartén y que cada vez que necesita volver a poner el aceite a la temperatura antes de agregar un nuevo lote de albóndigas.
¡Ahí lo tienes! Su propia albóndiga auténtica de estilo italiano. Esto no solo es excelente para servir como una cena, sino que también hay varias otras opciones a su disposición, como hacer submarinos de albóndigas o incluso usar esta receta para hacer aperitivos y llevarlas a una fiesta o servirlas a la que está organizando. Servirlos junto a una buena salsa italiana es algo que recomiendo encarecidamente. En las próximas semanas, puedo lanzar la receta de salsa de tomate secreta de mi familia, es decir, solo si no me ‘golpean’ por lanzar esta receta. ¡Mangia Bene!
