Las galletas de Cathead son una antigua tradición sureña. Estas galletas son enormes y redondas, al igual que la cabeza de un gato, de ahí el nombre. A medida que los tiempos cambian y la tecnología avanzan, muchas de las antiguas recetas y términos del sur, como Cathead, caen en desgracia. Pero nada es mejor que sentarse a la mesa y tener una de estas galletas enormes y esponjosas, ya sea cubierto en mermelada casera, salchicha o salsa de chocolate, o con mantequilla con jarabe o melaza.
Mi madre no era una fabricante de galletas. Las pocas veces que hizo galletas, la NHL llamó y quería que sus discos regresaran. Creo que no hacía galletas caseras, porque su madre, mi abuela, no era una fabricante de galletas. Afortunadamente, tengo algunos amigos, incluida Julie, que me enseñó a hacer galletas.
Algunas notas sobre la fabricación de galletas: normalmente, uso mis manos para mezclar mi masa de galletas, y la mezclo hasta Se siente bien . Eso no es muy útil para alguien que está tratando de seguir una receta. He incluido otra forma de hacerlo, con algunos “signos” que se están mezclando correctamente. Las galletas no son difíciles de hacer, simplemente practican. Además, utilizo principalmente el acortamiento, nunca el aceite. El acortamiento parece mezclar mejor y hace que la galleta sea ligera y esponjosa. Finalmente, he tenido galletas hechas con manteca y diré que esas son las galletas mejor de sabor, más escamosas y húmedas que he puesto en mi boca. Incluso dibujo la línea en algún lugar de mi cocina. Si usara manteca para hornear, no encajaría en mi silla aquí frente a la computadora. Si tienes la oportunidad de probar manteca para hornear, te animo a que lo hagas. Simplemente no lo recomiendo a diario.
Ingredientes:
2 y 1/4 taza de harina autónoma Nota: Recomiendo la harina de la marca White Lily. Algunos de mis amigos “Yankee” me han dicho que tienen problemas para encontrar lirios blancos en las regiones del norte de los EE. UU. Recomiendo comprar un tipo de harina regular y una harina de pastel fina y combinarla en partes iguales. < /P>
1 taza de suero de leche Nota: Puedes usar leche simple, pero tiene que ser leche entera. El suero de leche le da a los galletas su ligero “espiga” y recomiendo su uso, pero la leche entera puede ser sustituida.
4 y 1/2 cucharadas de acortamiento, manteca o incluso mantequilla sin sal. Nota: Por lo general, uso una “cucharada de acortamiento que se ve bien”. De hecho, medí la última vez que hice estos y esta es la cantidad de acortamiento que encontré que usé.
rendimiento: 6 galletas de catread o una docena de tamaño regular
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F (205 grados c)
2. Coloque la harina en un Gran tazón de mezcla y tamizarlo un poco con los dedos. La harina no tiene que ejecutarse a través de un tamiz, solo necesita no tener grandes grupos. Córtalo en la harina. Cuando la harina es la consistencia de una harina de maíz molida rugosa, entonces es correcta.
4. Haga un pozo en el centro de la harina y agregue su leche. Usando sus manos, o una cuchara, mezcle la leche en pozo hasta que toda la harina esté mojada. Asegúrese de raspar los lados del tazón y obtenga toda la harina seca. No se mezcle demasiado, ya que esto causará dureza en sus galletas. La masa debe ser grumosa y ligeramente pegajosa.
5. Aprenda la masa dos o tres veces. Simplemente recógelo un poco y doblelo.
6. Hay dos formas de poner sus galletas en la sartén. Una forma es simplemente agarrar un poco de masa (una pelota de aproximadamente 3 pulgadas) y darle una palmadita un poco, al igual que hacer una empanada de hamburguesa, solo no delgada, y colocarla en su sartén de hierro o una bandeja para hornear. Otra forma es transferir su masa y rodarla a una superficie plana, como la mesa de su cocina, y luego usar un cortador de galletas para cortar las galletas. De cualquier manera funciona bien. ¿No tienes un cortador de galletas? Haz lo que hice. Guardé una de mis grandes latas de mis verduras, lo lavé y lo secé y lo usé para cortarme los cátesis.
7. Coloque las galletas en una bandeja para galletas sin engrasarse o una gran sartén de hierro fundido, con los lados tocando. NOTA: El toque de los lados ayuda a que las galletas se eleven “hacia arriba”. Si los lados no se tocan, las galletas tienden a levantarse “fuera”.
8. Hornee 15-20 minutos o hasta que las galletas estén doradas.
Fuentes: esta receta provino de los propios archivos de recetas del autor.
