Bread horneando 101 para los habitantes del desierto
Si ha tenido una terrible suerte con hornear su propio pan, i compadecerse. Los primeros cinco panes que horneé en realidad arrojé en la basura. A lo largo de los años, he descubierto los requisitos únicos de la cocción del desierto, especialmente cuando se trata de pan. Si sigue los consejos de este artículo, encontrará que su pan no solo es comestible, sino bueno!
Regla número uno: agua
El La regla más importante para recordar al hornear pan en climas del desierto es que necesitará mucha más agua de la que se requiere en la receta. Cuando comencé a hornear, seguí fielmente las recetas y no pude entender lo que hice mal. La verdad es que la harina no es solo la harina, es una combinación de harina y humedad del aire. En otros climas, la harina puede contener hasta un 50% de humedad. Aquí en el desierto, no tiene prácticamente ninguno. La mayoría de las recetas no están dirigidas a habitantes del desierto y no compensan este hecho. Por lo tanto, debe compensar. Cuando una receta requiere una taza de agua, suponga que necesitará al menos una taza y media.
No teme que la masa se moje demasiado. Incluso si se trata de un desastre empapado, que es mucho mejor que una masa que es demasiado seca. Err en el lado de la humedad; El contenido de humedad se reducirá una vez que lo amase con las manos enharinadas en una tabla enharinada.
Número de regla dos: amasado
No escatime en el amaso . Sugiero que durante los primeros panes, amase a mano en lugar de por gancho de masa. La razón de esto es porque no puede sentir si la masa está adecuadamente húmeda si no lo siente con sus propias manos. Esto es algo valioso para saber. . . Una vez que tenga la sensación de la masa, es mucho más probable que sepa exactamente cuánta agua extra para agregar para su clima. Una vez que tenga ese conocimiento, puede usar el gancho de masa con éxito.
Siempre amasé durante al menos 10 minutos y generalmente 12 o 13. Piense en ello como ejercicio; Estás quemando calorías si te paras en un mostrador y amasas enérgicamente. Comience con una masa muy húmeda y una tabla de corte de madera o una tabla de masa. (Si tiene una de esas tablas de corte de madera con un pozo en el costado para líquido, voltee el tablero y use el lado plano para su masa). Gire la masa sobre el tablero enharinado, enharine las manos muy bien y comience a amasar. Si necesita algo de harina en la parte superior de la masa, hágalo, pero no agregue más de lo que necesita. Recuerde mantener la masa en movimiento. Si deja de amasar incluso por unos segundos, se mantendrá y tendrá dificultades para sacarlo del tablero. Sigue moviendo la masa y no vayas a ningún lado durante esos 10 minutos.
La mejor masa se pegará ligeramente a tus manos. Cuando empuja la masa lejos de usted y luego se levanta las manos, la masa se mantendrá por un momento o dos a los dedos, pero debe liberarse mientras se aleja. Si, por otro lado, tiene una pulgada de masa pegada a cada dedo, entonces agregue harina extra. Si la masa no se adhiere a los dedos ni siquiera por un momento, y permanece en el tablero cuando se quita la mano, entonces sabe que la masa no está lo suficientemente húmeda. Agregue más.
Después de aproximadamente 8 o 9 minutos, la masa comenzará a sentirse elástica, como la masa de pizza. Notarás que no hay más grietas en la masa. Una vez que llega a esta etapa, solo necesita unos minutos más de amasado.
número tres: sal
Use aproximadamente 1-2 partes Relación de sal y levadura. En otras palabras, si la receta requiere 4 cucharaditas de levadura, necesitará cerca de 2 cucharaditas de sal. He conocido a algunos panaderos que cortaron la sal o usan solo media cucharadita, para aumentar el aumento. Este es un error, especialmente en el desierto. Si bien es cierto que la sal retrasa la levadura, también es un pan de mejor mejor. Sin ella, es probable que su pan sea duro y seco.
Número de regla cuatro: levadura
No escatima en la levadura. Para un pan de tamaño promedio, uso aproximadamente dos cucharaditas generosamente redondeadas de levadura instantánea. Me gusta la levadura seca instantánea porque es barata y puedo comprarla a granel. Como horneo el pan todos los días y en realidad no he comprado un pan en años, necesito la marca más económica. Sin embargo, si prefiere otro tipo, úselo de acuerdo con las instrucciones de su paquete.
Otro consejo que me gustaría compartir con los habitantes del desierto; Compre levadura en el invierno o principios de la primavera y guárdelo en su refrigerador o congelador para usar el año durante todo el año. Nunca compre levadura en verano o principios de otoño; Puede haber sido enviado en camiones calientes y puede hacer un aumento muy pobre. Verifique la fecha de vencimiento y asegúrese de que esté fresco (congelarlo preserva la frescura).
Número de regla cinco: Rising
Algunos panaderos nuevos evitan golpear la masa después del primer aumento. Piensan que tienen un aumento tan bueno, quieren mantenerlo. El segundo aumento, sin embargo, es crítico. Flusfa el pan y evita que se vuelva duro como una roca. También es una mejor textura.
Después de haber amasado la masa, ponerla en un tazón grande y ligeramente engrasado (preparo el tazón con anticipación, así que no obtengo mi botella de aceite Sticky.) Asegúrese de girar la masa en el tazón para que ambos lados obtengan un ligero recubrimiento del aceite. Cubra su tazón con queso o una toalla y colóquelo en la rejilla del horno dentro de su horno frío. Encienda la luz del horno; Esto actuará como una fuente de calor suave, pero asegúrese de que su tazón no toque la bombilla. Cierre la puerta del horno y configure el temporizador durante 60 minutos.
Después de que su masa haya aumentado, verifique si se duplica a granel. Recuerde que un tazón suele ser más ancho en la parte superior que en la parte inferior, por lo que la masa no será el doble incluso si se duplica. Si su habitación está muy fría, puede necesitar más de una hora; Si es muy cálido, puede necesitar menos tiempo.
Si su masa está suficientemente levantada, luego gírelo en una tabla ligeramente enharinada, presione suavemente (no uso el método “Punch Down”; Utilizo una prensa suave, pero recupero la masa en casi el tamaño que tenía antes de que se elevara). Una vez que la haya presionado, la forma en un pan, teniendo cuidado de suavizar la parte superior y evitar pliegues. Coloque el pan en una mordera de pan y deje levantarse nuevamente en la estufa, mientras que el horno está precalentando.
puse una toalla gruesa encima de mi estufa, coloqué el moldeador sobre la parte superior del Toalla y luego coloque un tazón o algo grande sobre la sartén, para que no tenga corrientes de aire que eviten el aumento. Asegúrese de que lo que sea que ponga sobre la sartén no se adhiera al pan ascendente. El fuego del horno flota a través de la toalla gruesa y calienta ligeramente la parte superior de la estufa; Esto a su vez ayuda a que el pan en la estufa se suba. Hagas lo que hagas, no pongas el pan directamente en la estufa sin toalla; Puede ponerse demasiado cálido y matar la levadura. La levadura no puede tomar ningún calor por encima de los 115 grados.
Número de regla seis: Preparar el horno y hornear
La temperatura del horno y el contenido de humedad son muy importantes Para hornear un pan de pliegue y suave. Prepare el horno colocando una sartén de agua poco profunda (aproximadamente 2 o 3 “de alto y al menos 12” de largo) en la rejilla del horno más baja. Coloque suficiente agua en esta sartén para que aún quede al menos una pequeña cantidad después de que termine de hornear su pan. Coloque la rejilla del horno superior lo más bajo como pueda en el horno, permitiendo una pulgada o dos de espacio para la sartén de agua. En este estante superior, coloque una piedra para hornear o una piedra de pizza. Si no tiene uno, cualquier sartén de hierro fundido o horno holandés (sin la tapa) servirá, siempre que sea lo suficientemente grande como para adaptarse al pan. Una vez que tenga estas cosas en el horno, caliente a 400 grados durante al menos 30 minutos antes de colocar su pan. (Por lo general, lo hago 45, porque mi pan generalmente tarda aproximadamente 45 minutos en duplicarse durante el segundo aumento.
Una vez que su pan está elevado por segunda vez, colóquelo con mucho cuidado en la piedra de pizza o en el Bandeja de hierro fundido en el horno. No morder el pan, y no golpee accidentalmente la parte superior o se desinflará (lo ha hecho allí, hecho eso). Notará cuando está colocando el pan que el horno es ligeramente húmedo, del agua en la sartén. Esto es bueno. Cierre la puerta del horno, luego baje la temperatura de 400 a 375 y hornee su pan. Dependiendo del tamaño de su pan, probablemente la dejará en aproximadamente 45 minutos . No hagas ruidos fuertes o discordantes durante los primeros 5 minutos de hornear; como un pastel, puede desinflarse.
Cuando la pan se termina de hornear, sácalo de la sartén y envuélvalo en la queso o Una toalla durante aproximadamente media hora antes de tratar de comerla. Esto ayudará a establecer el contenido de humedad del pan, lo cual es muy importante en el desierto. Después, puede desenvolverlo y colocarlo en una bolsa de pan de plástico. Espere hasta que el pan esté bien antes de cortarlo (o si no puede esperar, simplemente corte un gran trozo de inmediato. No se cortará tan bien, ¡pero sabrá muy bien!)
uno de Mis panes favoritos es uno de los más simples. Los panaderos principiantes en el desierto encontrarán que este pan bastante es muy bueno para un primer intento:
pan blanco básico
(receta ya adaptada para los habitantes del desierto. Si Vives en un clima húmedo, tendrás que reducir el contenido de agua).
3 tazas de harina, tamizado (no uses toda la harina de pan; use todo propósito o una combinación de media harina de pan y harina de pan y medio ap)
2 cucharaditas colmadas de levadura seca instantánea
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel
1 3/4 tazas de agua (prepárese para agregar más, si es necesario.)
Caliente el agua y la miel ligeramente (a unos 90 grados). Asegúrese de que no esté demasiado caliente o que mate la levadura.
Mezcle todos los ingredientes secos juntos (no es necesario “probar” levadura instantánea, pero si usa otro tipo, puede probarlo primero). Mezczo la levadura con la harina bien antes de agregar la sal).
Mezcle la miel y el agua y revuelva para mezclar; Volcar el líquido en la mezcla seca. Mezcle hasta que forme una bola muy suave (o un desastre Goopy; eso también está bien. 🙂 Si se ve seco, probablemente lo sea; Agregue más agua. Si puede ver gotas de agua, puede estar demasiado húmeda. Si no, está bien.
Volcar la mezcla sobre una tabla enharinada y amasar durante 10-12 minutos. Agregue la harina según sea necesario para evitar que la masa recubra los dedos. Además, agregue más harina al tablero de amasado si es necesario. Siga las reglas sobre el amasado, arriba. Está buscando una masa suave y flexible, así que tenga cuidado de no agregar más harina de la necesaria. Tazón engrasado, volteándolo para cubrir todos los lados. Cubra con una toalla y colóquelo en el horno frío para levantarse. (O en otro lugar sin borrador, si lo prefiere).
Después de una hora de levantarse, perforar o presionar la masa y dar forma a un pan. Coloque en Pan de pan. Deje ascender por otros 45 minutos a una hora. Mientras tanto, prepare el horno de acuerdo con las instrucciones anteriores. Establezca la temperatura en 400 grados.
Cuando el pan se haya duplicado nuevamente después del segundo aumento, coloque la sartén en el horno en una piedra de pan o en una olla de hierro fundido. Baje el horno a 375 y hornee durante 45 minutos. Cuando esté listo, sácalo del horno y envuélvalo en una toalla durante 30 minutos. Disfruta.
